Albóndigas – Fleischbällchen in Tomatensoße

(3-4 Portionen)

Für die Tomatensoße:
3 EL Olivenöl
1/2 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 EL getrocknete Chiliflocken (optional)
1 TL Rauchpaprika (scharf)*
300g passierte Tomaten
1 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer

Für die Fleischbällchen:
400g Rinderhackfleisch
1/2 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Petersilie, fein gehackt
60g Semmelbrösel
Salz, Pfeffer, Muskatnuss (optional)
1 Ei (M)

etwas Olivenöl zum Anbraten

(3-4 servings)

For the tomato sauce:
3 tbsp. olive oil
1/2 onion, finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
1/2 tbsp. dried chili flakes (optional)
1 tsp. smoked paprika powder*
10 oz. (300g) tomato passata
1 tbsp. white wine vinegar
salt, pepper

For the meatballs:
14 oz. (400g) ground beef
1/2 onion, finely chopped
1 garlic clove, finely chopped
1 tbsp. parsley, finely chopped
2 oz. (60g) breadcrumbs
salt, pepper, nutmeg (optional)
1 medium egg

some olive oil for frying

1. Mit der Soße starten und dafür das Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Gehackte Zwiebel, Knoblauch, Chiliflocken (optional) und Rauchpaprika zugeben und alles für etwa 2-3 Minuten anrösten, bis die Zwiebeln glasig und weich sind. Die passierten Tomaten und den Essig zugeben, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße bei geringer Hitzezufuhr für etwa 30-45 Minuten köcheln lassen – die Soße sollte etwas angedickt haben.

2. Für die Fleischbällchen etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch kurz darin anbraten, bis die Zwiebeln glasig und weich sind. Nichts anbrennen lassen! Alles in eine Schüssel umfüllen und kurz abkühlen lassen. Hackfleisch, Petersilie, Semmelbrösel und das Ei dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss (optional) würzen und dann alles gut vermengen. Kleine Bällchen aus der Masse formen und auf einen Teller oder Brett setzen, abdecken und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Noch einmal etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischbällchen ggf. in mehreren Durchgängen jeweils etwa 8-10 Minuten von allen Seiten schön goldbraun anbraten. Packt man zu viele Fleischbällchen auf einmal in die Pfanne, sinkt die Temperatur zu schnell und das Fleisch bekommt dann nicht genug Hitze – das sollte man vermeiden. Andererseits sollte die Temperatur aber auch nicht zu hoch sein, sonst verbrennen die Fleischbällchen außen und sind innen hingegen noch roh. Also aufpassen.

4. Sind alle Fleischbällchen schön angebraten, die Tomatensoße in die Pfanne dazugeben, Hitzezufuhr reduzieren und alles für etwa 10-15 Minuten leicht köcheln lassen. Achtung, die Tomatensoße wird hier blubbern und spritzen – ggf. einen Deckel auflegen.

5. Die Albóndigas zusammen mit der Tomatensoße in eine (oder mehrere) Servierschüssel(n) füllen, mit etwas Olivenöl beträufeln und gehackter Petersilie bestreuen (optional). Dazu passt frisches Brot.

Tipp: Die Albóndigas können in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden – oder man friert sie mit der Soße zusammen ein. Vor dem Servieren dann nur noch einmal ausreichend erhitzen.

1. Start with the sauce by heating the oil in a small saucepan. Add the chopped onion, garlic, chili flakes (optional), and smoked paprika powder – sauté for about 2-3 minutes until the onions are soft and glossy. Add the tomato passata and vinegar, season with some salt and pepper, and let the sauce simmer over low heat for about 30-45 minutes – the tomato sauce should have thickened a bit.

2. For the meatballs, add some olive oil to a frying pan and heat it up. Add the chopped onion and garlic and sauté until soft and glossy. Transfer to a bowl and let cool down for a moment. Add the ground beef, parsley, breadcrumbs, and egg. Season with salt, pepper, and some nutmeg (optional), and mix until well combined. Shape the meat into small balls and place them on a plate or board, cover, and place in the fridge for about 30 minutes.

3. Add some more oil to the frying pan and heat it up. Cook/fry the meatballs for about 8-10 minutes on all sides until golden brown, if necessary, in several batches. When adding too many meatballs to the pan at once, the temperature might drop too quickly and the meat will not brown properly – this should be avoided. On the other hand, the temperature shouldn’t be too high either. Otherwise the meatballs will burn on the outside and still be raw on the inside. So be careful.

4. Once all the meatballs are nicely browned, add the tomato sauce, reduce the heat, and let the sauce and meatballs simmer for about 10-15 minutes. Be careful, the tomato sauce will bubble and splatter – place a lid on the pan, if necessary.

5. Transfer the Albóndigas with the tomato sauce to one (or several) serving bowl(s), drizzle with a little olive oil, and sprinkle with chopped parsley (optional). Serve with fresh bread.

Tip: The Albóndigas can be stored in an airtight container in the fridge for up to 2 days – you can also freeze them together with the tomato sauce. Just heat well before serving.