Wedding Cake 4 Two [Life is full of LOVE]

For the cake:
3 cups (350g) all-purpose flour
3 tsp. baking powder
1/2 tsp. salt
6 egg whites
2/3 cup (150g) butter, at room temperature
1 3/4 cups (350g) sugar
1 cup (230ml) champagne (or sparkling wine)

For the frosting:
4 cups (520g) confectioner’s sugar
1 1/3 cup (300g) butter, at room temperature
1 tsp. vanilla extract
3-4 tbsp. champagne (or sparkling wine), at room temperature

For the decoration:
gold powder
edible gold foil

Für den Teig:
360g Mehl (TYpe 405)
3 TL Backpulver
1/2 TL Salz
6 Eiweiß
150g weiche Butter
350g Zucker
230ml Champagner oder Sekt

Für das Frosting:
520g Puderzucker
300g Butter, Zimmertemperatur
1 Tl Vanille Extrakt
3-4 El Champagner oder Sekt, Zimmertemperatur

Für die Dekoration:
Goldpuder
Essbares Blattgold

1. Preheat the oven to 350˚F (175°C). Line three 7 inch (18cm) springform tins with baking parchment, grease and dust with flour. Set aside. Sift the flour into a bowl and mix with baking powder and salt. Set aside.

2. Beat the egg whites until stiff peaks form. Set aside. Add the butter and sugar to a large bowl and mix on high speed until light and fluffy. Add the flour in two parts, alternating with the champagne/sparkling wine and mix until just combined. Add 1/2 of the egg whites to the bowl and mix in carefully. Add the remaining egg whites and fold in carefully – the batter should stay light and fluffy. Divide the batter evenly among the tins and bake for 22-26 minutes or until a toothpick inserted in center comes out clean. Run a sharp knife around the cake to loosen it from the tin and let them cool down completely on a wire rack. You can bake the cakes actually one day in advance if you like.

3. For the buttercream add the butter to a large bowl and beat on high speed until light and fluffy. Sift the confectioner’s sugar on top, add vanilla extract and beat first on low speed then on high speed until light and fluffy. Add champagne/sparkling wine gradually and mix until you reach the desired consistency.

4. Slice the cakes into 2-3 layers each (depends how high the cakes have risen). I cut the cake layers into smaller circles to get a cake that looks thinner and higher. Place the first cake layer on a serving plate and spread some butter cream on top. Repeat with cake and buttercream until all cake layers are used. Crumb coat the cake and place in the fridge for about 15 minutes. Finish the cake with one last layer of buttercream and decorate with gold powder and edible gold foil.

1. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Drei 18cm (7 inch) Springformen mit Backpapier auslegen, fetten und mit Mehl ausstäuben. Zur Seite stellen. Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Backpulver und Salz vermischen. Zur Seite stellen.

2. Das Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen. Die Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel auf höchster Stufe aufschlagen, bis alles hell und luftig ist. Das Mehl in zwei Portionen, abwechselnd mit dem Sekt zugeben und gut verrühren. 1/4 des Eiweiß zugeben und vorsichtig unterrühren. Das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die Backformen verteilen und im Ofen für 22-26 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Den Kuchen mit einem scharfen Messer vom Rand lösen und dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Die Kuchenböden können schon einen Tag vorher gebacken werden.

3. Für die Buttercreme die Butter in einer großen Schüssel auf höchster Stufe aufschlagen, bis sie hell und luftig ist. Puderzucker darübersieben und Vanille Extrakt zugeben – erst auf niedriger Stufe, dann auf höchster Stufe luftig aufschlagen. Den Champagner/Sekt nach und nach zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

4. Die Böden in jeweils 2-3 Schichten schneiden (je nachdem wie gut die Böden aufgegangen sind). Ich hab die Böden nochmal etwas kleiner geschnitten, damit die Torte schmaler wird. Die erste Kuchenschicht auf die Servierplatte legen und etwas von der Buttercreme darauf verteilen – dann wieder eine Kuchenschicht dann Buttercreme usw. Eine dünne Schicht Buttercreme (Crumb Coat) auf der Torte verteilen und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit der restlichen Buttercreme eine weitere Schicht auf die Torte aufbringen und nach belieben verzieren. Mit Goldpuder und Blattgold dekorieren.