Speculoos Cheesecake with Cranberry Jelly

For the base:
1/3 cup (75g) butter
7 oz. (200g) gingery coookies (speculoos)

For the filling:
26 oz. (750g) curd cheese
3/4 cup (150g) sugar
zest of 1 organic orange
2 tsp. speculoos spice mix
3 eggs
2 egg yolks

For the decoration:
4 gelatine leaves (good for 1 cup liquid)
1 cup (240ml) cranberry juice
2 tbsp. sugar
iced cranberries
golden stars and sprinkles

Für den Boden:
75g Butter
200g Spekulatius

Für die Füllung:
750g Quark (40%)
150g Zucker
Abrieb 1 Bio-Orange
2 TL Spekulatiusgewürz
3 Eier
2 Eigelb

Für die Dekoration:
4 Blatt Gelatine
240ml Cranberry Saft
2 EL Zucker
gefrostete Cranberries
Goldsternchen/Goldperlen

1. Line a 9 inch (23cm) springform tin with baking parchment and set aside. Melt the butter and let cool down a bit. Crush the gingery cookies (works best with if you put them in a freezer bag and then crush them with a pot or rolling pin) and mix with the melted butter. Transfer to the springform and press to the bottom for example with the back side of a spoon.

2. Preheat the oven to 325˚F (160°C). In a mixing bowl combine the curd cheese, sugar, orange zest and speculoos spice. Add the eggs and egg yolks and mix until well combined. Transfer to the springform and smooth out the surface. Place in the middle of the oven and bake for 40-45 minutes. The cake should be mostly set, but it is ok if the center is still slighly wobbly. Turn off the oven, open the door a bit and let the cake cool down inside. After 15 minutes use a sharp knive and loosen the cake from the springform. Place in the oven again and let cool down completely.

3. For the cranberry jelly add the juice and sugar to a saucepan and heat up. Let the gelatine leaves soak in cold water, squeeze a bit and add to the hot juce (it should not boil!). Whisk until dissolved completely. Let cool down to room temperature (the jelly should be still liquid, so keep an eye on it).

4. Remove the cheesecake from the springform tin and place on a serving plate. Pour the still liquid jelly carefully on top (the cooled cake should have a shallow depression) and place in the fridge. Let the jelly harden – takes about 1-2 hours. Decorate with the iced cranberries and goldstars/sprinkles.

1. Eine 23cm (9 inches) Springform mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Spekulatiuskekse zerkrümeln (geht am besten, wenn man sie in einen Gefrierbeutel packt und dann mit dem Nudelholz bearbeitet) und mit der geschmolzenen Butter vermischen und in die vorbereitete Springform füllen – mit der Rückseite eines Löffels zu einem glatten Boden festdrücken.

2. Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen. In einer großen Schüssel den Quark mit Zucker, Orangenschale und Spekulatiusgewürz gut verrühren. Eier und Eigelb zugeben und verrühren. Die Quarkmasse in die Form füllen und die Oberfläche vorsichtig glattrütteln. In die Mitte des Ofens schieben und 40-45 Minuten backen – die Quarkmasse sollte sich gesetzt haben, darf aber in der Mitte noch etwas “wabbeln”. Ofen ausschalten, die Tür etwas öffnen und den Kuchen im Ofen langsam abkühlen lassen – nach 15 Minuten den Kuchen mit einem Scharfen Messer von der Form lösen und wieder zurück in den Ofen stellen, bis er komplett abgekühlt ist.

3. Für das Cranberry Gelee den Cranberry Saft mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, etwas ausdrücken und dann in den heißen, aber nicht kochenden Saft geben und verrühren, bis sie komplett aufgelöst ist. Zur Seite stellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen – die Masse sollte allerdings noch flüssig sein, also ein Auge darauf haben.

4. Den Käsekuchen aus der Form lösen und auf eine Servierplatte stellen. Den Cranberry Saft mit der Gelatine vorsichtig auf den Käsekuchen schütten – der Kuchen sollte von sich aus eine leichte Wölbung nach Innen haben nach dem Abkühlen. In den Kühlschrank stellen, bis das Gelee fest ist – dauert 1-2 Stunden – und dann mit Cranberries und Sternchen/Perlen verzieren.