Vegan Matcha Cupcakes

(9 cupcakes)

For the cupcakes:
1 1/4 cup (160g) all-purpose flour
2 tsp. baking powder
1/2 cup (120g) brown sugar
pinch of salt
1/4 cup (60ml) vegetable oil
3/4 cup (175ml) coconut rice milk (or soy milk)
1 tsp. vanilla extract
1 tbsp. apple vinegar
1-2 tsp. matcha (or more if you like)

For the matcha buttercream:
5.3 oz. (150g) vegan butter (aka. margarine), at room temperature
10.5 oz.(300g) confectioner’s sugar
1 tsp. vanilla extract
1-3 tsp. matcha (depends on how green you want it)

(9 Cupcakes)

Für die Cupcakes:
160g Mehl (Type 405)
2 TL Backpulver
120g brauner Zucker
Prise Salz
60ml Pflanzenöl
175ml Kokosnuss-Reis-Milch (oder Sojamilch)
1 TL Vanille Extrakt
1 EL Apfelessig
1-2 TL Matcha (oder mehr wenn man mag)

Für die Matcha Buttercreme:
150g vegane Butter (aka. Margarine), Zimmertemperatur
300g Puderzucker
1 TL Vanille Extrakt
1-3 TL Matcha (je nachdem wie grün man es mag)

1. Preheat the oven to 350˚F (175°C). Prepare a muffin tin with paper liners and set aside. In a mixing bowl combine the flour, baking powder, salt and brown sugar. Add oil, coconut rice milk, vanilla extract, vinegar and matcha. Mix until all is well combined. The batter will be quite runny, but that is fine. Fill the paper liners about 2/3 full and bake for 18-20 minutes or until a toothpick inserted in center comes out clean. Take out of the oven and let cool down in the muffin tin for couple minutes and then transfer to a wire reack and let cool completely.

2. For the buttercream add the vegan butter to a mixing bowl and beat on high speed until light and fluffy – about 5-8 Minutes. Add the confectioner’s sugar in three batches and mix until well combined. Add the vanilla extract and 1-2 teaspoons of matcha and mix well. Fill about 2/3 of the frosting into a piping bag with a star tip and frost the cupcakes with one layer. Add another teaspoon of matcha to the remaining frosting and mix again until well combined. Fill into the piping bag (you should wash it before) and pipe a swirl on top of each cupcake. Dust with some matcha powder (optional).

1. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken und zur Seite stellen. In einer Rührschüssel das Mehl mit Backpulver, Salz und braunem Zucker vermischen. Öl, Kokosmuss-Reis-Milch, Vanille Extrakt, Essig und Matcha zugeben und alles gut verrühren. Der Teig wird recht flüssig sein, aber das ist ok. Die Förmchen jeweils zu etwa 2/3 füllen und dann im Ofen für 18-20 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Die Cupcakes kurz in der Form und dann auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

2. Für die Buttercreme die vegane Butter in eine Rührschüssel geben und auf höchster Stufe aufschlagen, bis sie hell und luftig ist – dauert etwa 5-8 Minuten. Den Puderzucker in drei Portionen zugeben und gut verrühren. Den Vanille Extrakt und 1-2 TL Matcha zugeben und ebenfalls gut verrühren. Etwa 2/3 des Frostings in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und damit eine erste Schicht auf die Cupcakes aufspritzen. Zum restlichen Frosting noch einmal einen Teelöffel Matcha zugeben und gut verrühren. In den (ausgewaschenen) Spritzbeutel füllen und eine zweite Schicht auf die Cupcakes aufspritzen. Mit etwas Matcha Pulver bestäuben (optional).