Vegan Breakfast Bowl with Vegan Scrambled Eggs

(3 servings)

For the vegan scrambled eggs:
olive oil for frying
1/2 cup (60g) chickpea flour
1/2 tsp. garlic powder
1/4 tsp. turmeric powder
1/2 cup (120ml) vegetable broth
some Kala Namak*
salt, pepper

For the breakfast bowls:
olive oil for frying
a bunch of cherry tomatoes
10 oz. (300g) small cooked potatoes, halved
1/2 red onion, chopped
1 garlic clove, sliced
5.3 oz. (150g) baby spinach
salt, pepper

(3 Portionen)

Für das vegane Rührei:
Olivenöl zum Anbraten
60g Kichererbsenmehl
1/2 TL Knoblauchpulver
1/4 TL Kurkumapulver
120ml Gemüsebrühe
etwas Kala Namak*
Salz, Pfeffer

Für die Breakfast Bowls:
Olivenöl zum Anbraten
einige Kirschtomaten
300g kleine gekochte Kartoffeln, halbiert
1/2 rote Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, in Scheiben
150g Babyspinat
Salz, Pfeffer

1. Preheat the oven to 480°F (250°C). Start with the tomatoes. Wash and dry them, then brush with some olive oil and place on a small baking sheet. When the oven is hot, place on the top rack and bake/roast them until the skins start bursting and the tops char a little – this takes about 5-10 minutes depending on the oven. Take out when ready and keep warm.

2. While the tomatoes are in the oven, you can prepare the scrambled eggs mixture. Add the chickpea flour, garlic powder, and turmeric powder to a bowl and mix with the vegetable broth – you want it to be a thick batter, similar to a pancake batter. Set aside.

3. Heat up a frying pan with some olive oil. Add the halved potatoes (skin on) and fry until nicely browned and crispy. Season with salt and pepper. When ready, take the potatoes out of the pan, set them aside, and keep warm.

4. Wipe the pan with kitchen paper, add some oil and heat up. Add the scrambled eggs mixture, spread it out, and cook over medium-high heat. Use a wooden spoon and move the mixture until it resembles scrambled eggs. Season with salt, pepper, and Kala Namak (that gives the eggy flavor). Remove from the pan and set aside.

5. Clean the pan, add again some olive oil and briefly sauté the chopped onion and sliced garlic until soft and glossy. Add the baby spinach leaves and let wilt – this will happen quite quickly. Take off the heat.

6. Divide the fried potatoes, vegan scrambled eggs, spinach, and roasted tomatoes between three bowls, drizzle with some olive oil (optional), and season with some more salt and pepper to your liking.

1. Den Ofen auf 250°C (480°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit den Tomaten starten und die Tomaten dafür waschen und trocknen, dann mit etwas Öl bestreichen und auf ein Backblech setzen. Wenn der Ofen vorgeheizt ist, das Blech auf der obersten Schiene einschieben und die Tomaten so lange backen/anrösten lassen, bis die Tomaten aufplatzen und hier und da dunkle Stellen bekommen haben – je nach Ofen kann das 5-10 Minuten dauern. Aus dem Ofen holen und warmhalten.

2. Während die Tomaten im Ofen sind, kann man mit dem veganen Rührei weitermachen. Dazu Kichererbsenmehl, Knoblauchpulver und Kurkuma in eine Schüssel geben und mit der Gemüsebrühe verrühren. Der Teig sollte recht dickflüssig sein, ähnlich wie ein Pfannkuchenteig – ggf. noch etwas Brühe oder Mehl dazugeben und unterrühren. Zur Seite stellen.

3. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Die halbierten Kartoffeln (ungeschält) dazugeben und so lange anbraten, bis sie schön gebräunt und knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertigen Kartoffeln aus der Pfanne nehmen, zur Seite stellen und warm halten.

4. Die Pfanne mit einem Küchenpapier auswischen, noch einmal etwas Öl dazugeben und erhitzen. Die Rühreimischung hineinschütten und gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer Hitzezufuhr anbraten und die Mischung immer wieder mit einem Kochlöffel teilen, bis sie wie Rührei aussieht. Mit Salz, Pfeffer und Kala Namak (gibt den Ei-Geschmack) würzen. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

5. Die Pfanne säubern, wieder etwas Öl hineingeben und die Zwiebel und den Knoblauch kurz anschwitzen lassen. Den Babyspinat dazugeben und zusammenfallen lassen – geht recht schnell. Vom Herd nehmen.

6. Die Bratkartoffeln, das vegane Rührei, den Spinat und die gerösteten Tomaten auf drei Schüsseln verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln (optional) und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.