Für die Streusel:
60g Dinkelmehl (Type 630)
2 EL Birkenzucker (oder normaler Zucker)
2 EL kalte Butter
2 EL Mandeln, gehobelt

Für den Kuchen:
4 Eier (M)
65g Birkenzucker (oder normaler Zucker)
130g Dinkelmehl
1/4 TL Zimt
80ml Milch (oder Pflanzendrink)
80g Butter, geschmolzen
5-6 mittelgroße Äpfel (z.B. Elstar oder Pink Lady)

For the streusel:
1/2 cup (60g) spelt flour
2 tbsp. xylitol (or regular sugar)
2 tbsp. butter, cold
2 tbsp. sliced almonds

For the cake:
4 large eggs
1/3 cup (65g) xylitol (or regular sugar)
1 cup (130g) spelt flour
1/4 tsp. ground cinnamon
1/3 cup (80ml) milk (or plant-based milk)
1/3 cup (80g) butter, melted
5-6 medium-sized apples (e.g. Elstar or Pink Lady)

1. Mit den Streuseln anfangen und dafür das Mehl und den Birkenzucker in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter dazugeben und mit den Fingern Mehl und Butter verreiben, bis sich schöne Streusel bilden. Die gehobelte Mandeln dazugeben und vermischen – bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (etwa 23x12cm) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Das Papier sollte auf allen Seiten überlappen, damit man den Kuchen später leicht aus der Form heben kann. Zur Seite stellen. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.

3. Die Eier mit dem Birkenzucker (oder normalen Zucker) in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Mehl und Zimt dazugeben und unterrühren. Milch und geschmolzene Butter dazugeben und unterrühren. Zur Seite stellen.

4. Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. Die Äpfel in sehr dünne Scheiben schneiden und in die Schüssel mit dem Teig legen – die Scheiben sollte möglichst dünn sein, aber sollten nicht zerbrechen, also vorsichtig arbeiten. Die Apfelscheiben sollten komplett mit dem Teig bedeckt sein. Die einzelnen Scheiben in Lagen in die vorbereitete Form schichten. Je gleichmäßiger die Schichten sind, umso besser. Wenn alle Äpfel in der Form sind, die Streusel darauf verteilen und dann für 40-45 Minuten backen. Sollten die Streusel zu dunkel werden, mit einem Stück Alufolie abdecken. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen. Damit sich der Kuchen gut schneiden lässt, vor dem Servieren für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

1. Start with the streusel. Add the flour and xylitol (or sugar) in a bowl and mix. Add the cold butter in small pieces to the mix and rub everything between your fingers until you get nice streusel in various sizes. Add the sliced almonds and mix in. Place in the fridge until needed.

2. Preheat the oven to 350°F (180°C). Grease a loaf tin (about 9×4.5 inches) and line with some baking parchment – it should overlap the edges of the baking tin. That will help you to lift the cake out of the tin when baked. Set aside. Melt the butter and let cool down a bit.

3. Add the eggs and xylitol (or sugar) in a large bowl and mix until well combined and foamy. Add the flour and cinnamon and mix until well combined. Add the milk and mix in. Add the melted butter and mix in. Set aside.

4. Wash and peel the apples. Cut into quarters and remove the core. Slice the apples thinly and place them in the batter – be careful and try not to break the apple slices. The apple slices should be coated with the batter completely. Place the apple slices in an orderly fashion in the prepared baking tin. Try to get even layers of apple slices – the more clean layers you can get the better. Sprinkle the streusel on top of the cake and bake for about 40-45 minutes. If the streusel or sliced almonds get too dark, cover with some aluminum foil towards the end of the baking time. Take out of the oven and let cool down completely. Place the cake in the fridge for about 2 hours before serving and slicing.