Für den Teig:
160g Mehl (Type 405)
1 Prise Salz
120g Butter, kalt
60ml Wasser, kalt
1/2 TL Apfelessig

Für die Streusel:
130g Mehl (Type 405)
50g Mascobado Zucker
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz
75g Butter, kalt

Für die Füllung:
4-5 Braeburn Äpfel (ca. 850g)
1/2 Bio-Zitrone, Abrieb & Saft
3 EL Mascobado Zucker (plus etwas mehr)
2 EL Mehl (Type 405)
1 EL Chiasamen* (optional)
1 TL Zimt
1/2 TL Kardamom
1/4 TL gemahlener Ingwer
2 EL Milch
1 TL Vanille Extrakt

For the pie crust:
1 1/4 cups (160g) all-purpose flour
1 pinch of salt
1/2 cup (120g) cold butter
1/4 cup (60ml) cold water
1/2 tsp. apple cider vinegar

For the crumb topping:
1 cup (130g) all-purpose flour
1/4 cup (50g) muscovado sugar
1/2 tsp. ground cinnamon
1 pinch of salt
1/3 cup (75g) cold butter

For the filling:
4-5 Braeburn apples (about 30 oz.)
1/2 organic lemon, zest & juice
3 tbsp. muscovado sugar (plus some more)
2 tbsp. all-purpose flour
1 tbsp. chia seeds* (optional)
1 tsp. ground cinnamon
1/2 tsp. ground cardamom
1/4 tsp. ground ginger
2 tbsp. milk
1 tsp. vanilla extract

1. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen, die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles zwischen den Fingern verreiben. Kaltes Wasser und Essig vermischen und zur Schüssel dazugeben. Alles zügig zu einem mehr oder weniger glatten Teig verkneten – es dürfen hier und da noch trockene Stellen zu sehen sein. In Klarsichtfolie einschlagen und dann für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Für die Streusel das Mehl mit Zucker, Zimt und Salz vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und wieder alles zwischen den Fingern verreiben, bis unterschiedlich große Streusel entstehen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24cm Pieform* leicht einfetten und zur Seite stellen. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Zitronenabrieb, Zucker, Mehl, Chiasamen (optional), Zimt, Kardamom, Ingwer, Milch und Vanille Extrakt dazugeben und alles gut vermengen – Zucker, Mehl und Gewürze sollten gleichmäßig verteilt sein. Zur Seite stellen.

4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwas größer als die Backform ausrollen. In die Form legen und am Boden und den Seiten festdrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und dann die Äpfel gleichmäßig auf dem Teig verteilen – möglichst keine großen Lücken entstehen lassen, damit die Äpfel schön kompakt in der Form sind. Die Streusel auf den Äpfeln verteilen, nach Belieben noch mit etwas Zucker bestreuen (optional) und für etwa 15 Minuten backen. Dann die Temperatur des Ofens dann auf 190°C (375°F) reduzieren und weitere 45-50 Minuten backen. Die Streusel sollten eine schöne Farbe bekommen haben, und die Füllung sollte hier und da durch die Streusel blubbern. Wenn die Streusel gegen Ende der Backzeit etwas dunkel werden sollten, mit Alufolie abdecken und weiterbacken. Den Pie aus dem Ofen nehmen und für mindestens 2-3 Stunden vollständig abkühlen lassen, damit sich die Füllung setzen kann und beim Anschneiden nicht zerfällt.

1. Add the flour and salt to a bowl, add the cold butter in small pieces, and rub everything between your fingers to combine. Add the vinegar to the cold water and then add to the bowl – knead quickly. The dough can be a bit patchy, but that is ok. You just don’t want it to get warm, so the butter does not melt. Wrap in plastic wrap and place in the fridge for at least 1 hour.

2. Add the flour, sugar, cinnamon, and salt for the crumbs to a bowl and mix to combine. Add the cold butter in small pieces and rub everything between your fingers to get different-sized crumbs. Place in the fridge until needed.

3. Preheat the oven to 390°F (200°C). Grease a 9.5 inches (24cm) pie dish* lightly and set aside. Peel, core, and slice the apples finely. Add to a bowl and add the lemon juice, so they won’t brown. Add the lemon zest, sugar, flour, chia seeds (optional), cinnamon, cardamom, ginger, milk, and vanilla extract, and mix everything until well combined – you want the sugar, flour, and spices evenly distributed. Set aside.

4. Roll out the dough on a lightly floured surface until slightly larger than the pie dish. Transfer and press to the bottom and sides. Prick the bottom several times with a fork. Add the apples and distribute them evenly – you want them quite compacted. Sprinkle the prepared crumbs on top, as well as some additional sugar (optional). Bake the pie for 15 minutes, then reduce the oven temperature to 375°F (190°C) and continue baking for another 45-50 minutes. The crumbs should have a nice color, and you want to see the filling bubble up here and there. If the crumbs get too dark towards the end, cover the pie with some aluminum foil and continue baking. Take out of the oven and let cool down completely for at least 2-3 hours, so the filling can settle and won’t fall apart when you cut the pie into slices.