Schokolade Cornflake Crunch Marshmallow Cookies

(22-24 Cookies)

Für den Cornflake Crunch:
130g Cornflakes
30g Milchpulver
3 EL Zucker
3/4 TL Salz
1/2 TL Vanille Extrakt
100g Butter, geschmolzen

Für die Cookies:
230g weiche Butter
250g Zucker
100g brauner Zucker
1 Ei
1 TL Vanille Extrakt
260g Mehl (Type 405)
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1 1/2 TL Salz
den Cornflake Crunch
100g Schokoladendrops
60g Mini Marshmallows

(22-24 cookies)

For the cornflake crunch:
3 1/2 cups (130g) corn flakes
1/3 cup (30g) milk powder
3 tbsp. sugar
3/4 tsp. salt
1/2 tsp. vanilla extract
3.5 oz. (100g) butter, melted

For the cookies:
1 cup (230g) butter, at room temperature
1 1/4 cups (250g) sugar
1/2 cup (100g) brown sugar
1 egg
1 tsp. vanilla extract
2 cups (260g) all-purpose flour
1/2 tsp. baking powder
1/4 tsp. baking soda
1 1/2 tsp. salt
the cornflake crunch
2/3 cup (100g) chocolate chips
1 cup (60g) mini marshmallows

1. Den Ofen auf 135°C (275°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backbapier auslegen. Die Butter schmelzen und zur Seite stellen. Die Cornflakes in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelzolz oder Fleischklopfer in feine Krümel zerstoßen – aber nicht zu Pulver verarbeiten! Die Cornflake-Krümel zusammen mit dem Milchpulver, Zucker und Salz ein einer Schüssel vermischen. Den Vanille Extrakt und die geschmolzene Butter zugeben und alles verrühren. Die Masse auf dem Backblech verteilen und dann für etwa 20 Minuten rösten. Die Cornflakes dürfen Farbe bekommen haben, sollten aber nicht verbrennen. Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen. Man kann den Crunch auch auf Vorrat machen und für andere Rezepte verwenden – hält sich im Gefrierschrank gut einen Monat.

2. Die Butter und beiden Zuckersorten in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Das Ei und den Vanille Extrakt zugeben und ebenfalls auf höchster Stufe alles für 6-7 Minuten aufschlagen. Die Mischung sollte sehr luftig werden. Das Mehl mit dem Backpulver, Natron und Salz vermischen. Zur Schüssel zugeben und vorsichtig unterrühren. Nur kurz rühren. Den Cornflake Crunch, die Schokoladendrops und die Marshmallows nacheinander unterheben – der Teig wird recht weich und klebrig sein, aber das ist OK. Ein Blech oder Brett mit Folie auslegen und den Teig in 22-24 Portionen aufteilen und darauf platzieren. Mit Folie abdecken und dann für mindestens 1-2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Teigportionen mit mindestens 10cm (4 inches) Abstand auf die Bleche legen (bei mir haben 4 auf ein Blech gepasst) und dann für 15-18 Minuten backen. Die Cookies sind fertig, wenn die Ränder durchgebacken und dunkler sind, aber die Mitte immernoch etwas weich ist. Auf keinen Fall zu lange backen – die Cookies werden noch fest, wenn sie abkühlen. Aus dem Ofen nehmen, für kurze Zeit auf den Blechen abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Die Cookies bleiben für etwa 5 Tage frisch, wenn man sie in einem luftdichten Behälter lagert.

1. Preheat the oven to 275˚F (135°C). Line a baking sheet with baking parchment. Melt the butter and set aside. Add the cornflakes to a freezer bag and crush with a rolling pin until you get fine crumbs, but not powder. Add to a bowl and mix with the milk powder, sugar and salt. Add the vanilla extract and melted butter and mix until combined. Spread the mixture on the baking sheet to a thin layer and bake for about 20 minutes – it should look toasted but nor burned. Take out and let cool down completely. You can make more and use it in cookie recipes to get a little crunch in. If you want to store it, fill into a freezer bag or container and keep up to one month in the freezer.

2. Add the butter and sugars to a large bowl and mix on high speed until light and fluffy. Add the egg and vanilla extract and beat on high speed for about 6-7 minutes – the mixture should be very light and airy. Mix the flour with the baking powder, baking soda and salt. Add to the bowl and mix on low until just combined – do not overmix! Fold in the cornflake crunch, chocolate chips and mini marshmallows one after another – the dough will be very soft and sticky. Line a wooden board with plastic wrap and scoop 22-24 portions of dough (about 1/3 cup each) on top, close to each other to save space. Cover with plastic wrap and place in the fridge for at least 1-2 hours or over night.

3. Preheat the oven to 350˚F (180°C). Line baking sheets with baking parchment. Place the dough balls/portions on the baking sheets and leave at least 4 inches (10cm) space in beween – this way I got 4 cookies on one sheet. Bake for 15-18 minutes. The cookies are done, when the edges start to brown and get crisp and the center is still a bit soft. Do not bake them too long – they will firm up when cooling down. Take out of the oven, leave some time on the baking sheets and then transfer to a wire rack to cool down completely. They are good to eat for up to 5 days if stored in an airtight container.