Zutaten
Scale
Für den Cornflake Crunch
- 130g Cornflakes
- 30g Milchpulver
- 3 EL Zucker
- 3/4 TL Salz
- 1/2 TL Vanille Extrakt
- 100g Butter, geschmolzen
Für die Cookies
- 230g weiche Butter
- 250g Zucker
- 100g brauner Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Vanille Extrakt
- 260g Mehl (Type 405)
- 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Natron
- 1 1/2 TL Salz
- den Cornflake Crunch
- 100g Schokoladendrops
- 60g Mini Marshmallows
Arbeitsschritte
- Den Ofen auf 135°C (275°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backbapier auslegen. Die Butter schmelzen und zur Seite stellen. Die Cornflakes in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelzolz oder Fleischklopfer in feine Krümel zerstoßen – aber nicht zu Pulver verarbeiten! Die Cornflake-Krümel zusammen mit dem Milchpulver, Zucker und Salz ein einer Schüssel vermischen. Den Vanille Extrakt und die geschmolzene Butter zugeben und alles verrühren. Die Masse auf dem Backblech verteilen und dann für etwa 20 Minuten rösten. Die Cornflakes dürfen Farbe bekommen haben, sollten aber nicht verbrennen. Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen. Man kann den Crunch auch auf Vorrat machen und für andere Rezepte verwenden – hält sich im Gefrierschrank gut einen Monat.
- Die Butter und beiden Zuckersorten in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Das Ei und den Vanille Extrakt zugeben und ebenfalls auf höchster Stufe alles für 6-7 Minuten aufschlagen. Die Mischung sollte sehr luftig werden. Das Mehl mit dem Backpulver, Natron und Salz vermischen. Zur Schüssel zugeben und vorsichtig unterrühren. Nur kurz rühren. Den Cornflake Crunch, die Schokoladendrops und die Marshmallows nacheinander unterheben – der Teig wird recht weich und klebrig sein, aber das ist OK. Ein Blech oder Brett mit Folie auslegen und den Teig in 22-24 Portionen aufteilen und darauf platzieren. Mit Folie abdecken und dann für mindestens 1-2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Teigportionen mit mindestens 10cm (4 inches) Abstand auf die Bleche legen (bei mir haben 4 auf ein Blech gepasst) und dann für 15-18 Minuten backen. Die Cookies sind fertig, wenn die Ränder durchgebacken und dunkler sind, aber die Mitte immernoch etwas weich ist. Auf keinen Fall zu lange backen – die Cookies werden noch fest, wenn sie abkühlen. Aus dem Ofen nehmen, für kurze Zeit auf den Blechen abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Die Cookies bleiben für etwa 5 Tage frisch, wenn man sie in einem luftdichten Behälter lagert.
Hinweise
- Enjoy baking!