Rhubarb Vanilla Scones

(8 scones)

For the dough:
5.3 oz. (150g) fresh rhubarb
1 tbsp. sugar
2 cups (260g) all-purpose flour
3/4 tbsp. baking powder
1/4 cup (50g) sugar
1/4 tsp. salt
zest of 1 organic orange
1/3 cup (75g) cold butter
3/4 cup (170g) heavy cream
1 large egg
1 tsp. vanilla extract

For the glaze:
1 cup (130g) confectioner’s sugar
1/2 tsp. vanilla extract
1-2 tbsp. milk

(8 Scones)

Für den Teig:
150g frischer Rhabarber
1 EL Zucker
260g Mehl (Type 550)
3/4 EL Backpulver
50g Zucker
1/4 TL Salz
Schale einer Bio-Orange
75g kalte Butter
170g Sahne
1 Ei (L)
1 TL Vanille Extrakt

Für die Glasur:
130g Puderzucker
1/2 TL Vanille Extrakt
1-2 EL Milch

1. Preheat the oven to 390˚F (200°C). Line a baking sheet with baking parchment. Set aside. Wash the rhubarb (peel if needed) and cut into small pieces. Mix with one tablespoon sugar and set aside.

2. In a large bowl combine flour, baking powder, sugar, salt, and the zest of the orange. Add the butter in small pieces and rub everything with your fingers, until the butter is incorporated and you have small crumbs.

3. In a small bowl mix heavy cream, egg, and vanilla extract until combined. Add to the bowl with the flour mixture and mix with a wooden spoon until everything comes together. Add the rhubarb and fold in. If the dough is too sticky, add some more flour.

4. Transfer the dough to a floured surface and flatten so you get a disk with a thickness of about 1 inch (2,5cm). Cut into 8 triangles and place on the prepared baking sheet. Bake in the oven for 15-18 minutes – the scones should have a nice golden crust. Let cool down completely on a wire rack.

5. For the glaze whisk together confectioner’s sugar, vanilla extract, and milk – start with one tablespoon and add more, if the glaze is too thick. Drizzle over scones and let dry.

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Rhabarber waschen (falls notwendig schälen) und in kleine Stücke schneiden. Mit 1 EL Zucker vermischen und zur Seite stellen.

2. In einer großen Schüssel Mehl mit Backpulver, Zucker, Salz und der abgeriebenen Orangenschale vermischen. Butter in kleinen Stücken zugeben und mit den Fingern zu Steuseln verreiben.

3. In einer kleinen Schüssel die Sahne mit dem Ei und Vanille Extrakt verquirlen. Zur Mehlmischung zugeben und alles mit einem Holzlöffel verrühren. Rhabarber zugeben und unterheben. Sollte der Teig zu klebrig sein, noch etwas Mehl zugeben und verrühren.

4. Teig auf eine bemehlte Fläche geben und flachdrücken – es sollte eine etwa 2,5cm (1 inch) dicke Scheibe entstehen. In 8 Dreiecke teilen und auf das vorbereitete Backblech legen. Im Backofen für 15-18 Minuten backen – die Oberfläche sollte eine schöne goldgelbe Farbe bekommen haben. Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

5. Für die Glasur den Puderzucker mit Vanille Extrakt und einem EL Milch verrühren – mehr Milch zugeben, bis die Glasur die gewünschte Konsistenz hat. Über die Scones träufeln und antrocknen lassen.