Rhubarb Cake Tray Bake

For the batter:
8.8 oz. (250g) butter, at room temperature
1 cup (200g) sugar
pinch of salt
5 medium eggs
2 tsp. vanilla extract
1 3/4 cups (230g) all-purpose flour
3/4 cup (100g) cornstarch
2 tsp. baking powder
1 tbsp. milk

For the topping:
25 oz. (700g) rhubarb
3.5 oz. (100g) raspberries
3 tbsp. vanilla sugar
2 tbsp. cornstarch
3-4 tbsp. almonds, sliced
2-3 tbsp. brown sugar

Für den Rührteig:
250g weiche Butter
200g Zucker
Prise Salz
5 Eier (M)
2 TL Vanille Extrakt
230g Mehl (Type 405)
100g Speisestärke
2 TL Backpulver
1 EL Milch

Für den Belag:
700g Rhabarber, geputzt
100g Himbeeren
3 EL Vanillezucker
2 EL Speisestärke
3-4 EL gehobelte Mandeln
2-3 EL brauner Zucker

1. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a baking sheet (13×15 inches /32x39cm) with a high rim with baking parchment or grease and dust with flour. Set aside.

2. Clean the rhubarb and remove the fibers on the outside. Cut into thin slices and mix with the raspberries in a large bowl. Mix the cornstarch and vanilla sugar, add to the bowl and mix well. Set aside.

3. Beat the butter with sugar and salt in a large bowl on high speed until light and fluffy. Add the eggs one after another and mix well after each addition. Add the vanilla extract and mix in. Mix the flour with cornstarch and baking powder, add together with the milk to the bowl and mix until just combined. Spread the batter on the baking sheet to get an even layer and spread the rhubarb raspberry mix on top. Sprinkle with brown sugar and sliced almonds and bake for 30-35 minutes or until a toothpick inserted into the cake comes out clean. Take out of the oven and let cool down. Dust with confectioners‘ sugar (optional) and serve with some vanilla ice cream or whipped cream.

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech (32×39 cm/13×15 inches) mit Backpapier auslegen oder gut einfetten und dann mit Mehl ausstäuben. Zur Seite stellen.

2. Den Rhabarber putzen, von den Fäden befreien, waschen und trocken tupfen. Die Stangen in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Himbeeren in eine Schüssel geben. Vanillezucker und Stärke vermischen und dann zur Schüssel mit dem Rhabarber und Himbeeren dazugeben und alles gut vermischen. Zur Seite stellen.

3. Die Butter mit dem Zucker und Salz in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren. Den Vanille Extrakt zugeben und ebenfalls unterrühren. Das Mehl mit Stärke und Backpulver vermischen und dann zusammen mit der Milch zur Schüssel dazugeben und nur kurz verrühren. Den Teig auf dem vorbereiteten Blech zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen und die Rhabarber-Mischung darauf verteilen. Mit dem braunen Zucker und den gehobelten Mandeln bestreuen und dann für 30-35 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben (optional) und dann mit Vanilleeis oder Schlagsahne servieren.