2.7KShares
1
5
2.7K
7

Es ist wieder Rhabarberzeit! Ende März, Anfang April geht’s ja endlich richtig los! Yay!! In dem Moment, in dem ich die rot-grünen Stangen im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt überall sehe, ist die Welt wieder in Ordnung… zumindest für ein kleines Weilchen ;) Also nix wie ran an meine Rhabarber Himbeere Cookies… die sind soooo lecker!

Rhubarb Raspberry Cookies | Bake to the roots

Es ist das erste Mal, dass ich Rhabarber in Cookies verarbeite und erstaunlicherweise klappt das richtig gut. Wenn man ihn schön klein schnippelt, muss man ihn nicht vorkochen und kann ihn direkt im Teig verwenden. Problemkinder in den Cookies sind hier eher die Himbeeren ;) Rhabarber und Himbeeren passen ja im Grunde wunderbar zusammen, aber gefrorene oder frische Himbeeren sind bei Cookies immer etwas schwierig…

Ich liebe Himbeeren, aber beim Backen zicken die kleinen Dinger gerne mal rum. In einen Rührteig reingeschmissen, machen frische Himbeeren nicht viel Ärger. Zerquetscht man sie beim Rühren aber, weil man z.B. viel Schwung im Handgelenk hatte, oder weil der Teig etwas fester ist, dann brechen die Beeren auf und beim Backen bluten sie dann aus und als Ergebnis hat man dann oft ein feuchtes Gebäck. Noch schlimmer sind in so einem Fall TK-Himbeeren. Die matschen auf jeden Fall, egal wie vorsichtig man auch sein mag.

Ich probiere bei Rezepten ja meist etwas rum, damit sie am Ende auch für alle funktionieren. Bei diesen Cookies hab ich ein paar Anläufe gebraucht ;) Ich hatte in Ermangelung von frischen Himbeeren zu Anfang TK-Beeren verwendet. Ergebnis war suuuuper lecker, aber leider haben die Beeren arg in den Teig „geblutet“ und den Teig farblich verändert (zu lila?!) und zu sehr weichen und feuchten Cookies geführt. Mit frischen Himbeeren hat man das Farbproblem kaum, aber auch hier muss man wie oben schon erwähnt etwas aufpassen, dass die Beeren nicht zu sehr gequetscht werden, sonst werden auch diese Cookies weich.

Also vorsichtig arbeiten und die Himbeeren nur zärtlich unterheben – sie haben es verdient :P Kühl den Teig vorher auch gut durch – solche Cookies zerlaufen gerne mal. Wenn sie das tun, kann man direkt nach dem Backen, noch auf dem heißen Blech, mit einem Teigschaber zerlaufene Cookies etwas zusammenschieben und in Form bringen – nach einer Minute an der frischen Luft ist damit dann aber auch schon Schluss. In so einem Fall also schnell arbeiten ;)

INGREDIENTS / ZUTATEN

(ca. 18 Cookies)

160g weiche Butter
150g brauner Zucker
100g Zucker
1 Ei (M)
1 TL Vanille Extrakt
260g Mehl (Type 550)
1 TL Natron
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
100g Rhabarber, fein gewürfelt
100g frische Himbeeren

(about 18 cookies)

2/3 cup (160g) butter, softened
3/4 cup (150g) brown sugar
1/2 cup (100g) sugar
1 medium egg
1 tsp. vanilla extract
2 cups (260g) all-purpose flour
1 tsp. baking soda
1/2 tsp. baking powder
1/2 tsp. salt
1 cup (100g) rhubarb, diced
1 cup (100g) fresh raspberries (or frozen and thawed)

DIRECTIONS / ZUBEREITUNG

1. Den Rhabarber putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zur Seite stellen. Die Himbeeren waschen und trocknen.

2. Die Butter mit den beiden Zuckersorten in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Das Ei und den Vanille Extrakt dazugeben und gut unterrühren. Mehl mit Natron, Backpulver und Salz vermischen und dann zur Rührschüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Den gewürfelten Rhabarber und die Himbeeren dazugeben und sehr vorsichtig unterheben – je mehr die Himbeeren zermatschen, umso weicher wird der Teig. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Mit einem Eisportionierer oder Cookie Scoop Teigportionen mit genügend Abstand auf das Blech setzen (max. 6-8) und dann für 12-15 Minuten backen. Die Cookies aus dem Ofen holen und ein Weilchen auf dem Blech abkühlen lassen, bis man sie bewegen kann, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

1. Wash, peel and dice the rhubarb finely and set aside. Wash the raspberries and dry them.

2. Add the butter and sugars to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the egg and vanilla extract and mix in well. Mix the flour with baking soda, baking powder, and salt and then add to the mixing bowl and mix until just combined. Add the diced rhubarb and the raspberries and gently fold in – the more you crush the raspberries, the softer the dough gets, so work gentle and quick. Place in the fridge for about 1 hour.

3. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Use a cookie scoop or two tablespoons and place portions of dough with enough space in between on the baking sheet (between 6-8 max.) – the cookies spread a lot. Bake for 12-15 minutes. Take out of the oven and let cool down a bit on the baking sheet, then transfer to a wire rack and let cool down completely. Repeat with the remaining dough. The cookies can be stored in the fridge up to three days.

Du willst noch mehr? Folge dem Blog auf Facebook, Twitter, Instagram oder Pinterest für neue Rezepte und mehr. Schreibt mir, wenn Ihr Fragen habt.

Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.