Poppy Seed (Polka Dot) Cheesecake

For the poppy seed filling:
1/4 cup (60ml) milk
0.9 oz. (25g) butter
0.9 oz. (25g) brown sugar
1/2 tsp. lemon zest (from organic lemon)
4.4 oz. (125g) poppy seed, milled

For the cheesecake filling:
6 medium eggs, divided
8.8 oz. (250g) butter, at room temperature
1 cup (200g) sugar
zest of 1 organic lemon
1 1/2 tbsp. lemon juice
2 tsp. vanilla extract
1 cup (130g) all-purpose flour
2 tbsp. cornstarch
1 tsp. baking powder
17.6 oz. (500g) curd cheese (quark)
10.6 oz. (300g) cream cheese
7 oz. (200g) sour cream
1 pinch of salt

Für die Mohnfüllung:
60ml Milch
25g Butter
25g brauner Zucker
1/2 TL Abrieb von Bio-Zitrone
125g Mohn, gemahlen

Für den Käsekuchen:
6 Eier (M), getrennt
250g weiche Butter
200g Zucker
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
1 1/2 EL Zitronensaft
2 TL Vanille Extrakt
130g Mehl (Type 550)
2 EL Speisestärke
1 TL Backpulver
500g Magerquark
300g Frischkäse
200g Schmand
1 Prise Salz

1. Add the milk, butter, brown sugar, and lemon zest to a small pot and bring to a boil. Remove from the heat and stir in the poppy seed. Set aside and let soak for a while.

2. Preheat the oven to 340°F (170°C). Line a 9.5 inches (24cm) springform tin with baking parchment and set aside.

3. Divide the eggs. Add the butter and egg yolks to a large bowl and mix until light and fluffy. Slowly add the sugar and mix in well. Add the lemon zest, lemon juice, and vanilla extract and mix in. Mix the flour with cornstarch, and baking powder and sift into the bowl. Mix until well combined. Add the curd cheese (quark), cream cheese, and sour cream and mix in. Add the egg whites with a pinch of salt to a second bowl and whisk until stiff peaks form. Add the stiff egg whites to the bowl and carefully fold in – you want to keep as much volume as possible.

4. Add about 2-3 tablespoons of the cheesecake filling to the pot with the poppy seed filling and mix to combine. Fill into a piping bag with a large round tip. Add the remaining cheesecake filling to the prepared springform and smooth out the top. Pipe the poppy seed filling in several spots into the cheesecake filling and bake for 45-50 minutes. You want to keep the cheesecake pale, some color is fine, but if it gets too dark, cover with some baking parchment and keep baking. When the sides of the cake are firm, but the center is still wiggly, take out of the oven and let cool down on a wire rack. When cooled completely place in the fridge and cool for at least 3 hours, better overnight. Serve with some fresh berries or fruits.

1. Milch, Butter, brauner Zucker und Zitronenabrieb in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Den Topf vom Herd ziehen und den Mohn unterrühren und dann zum Quellen zur Seite stellen.

2. Den Backofen auf 170°C (340°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24cm (9.5 inches) Springform mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

3. Die Eier trennen. Butter und Eigelb in eine große Schüssel geben und aufschlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und dann auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Das Mehl mit der Stärke und Backpulver vermischen, in die Schüssel sieben und dann verrühren. Quark, Frischkäse und Schmand dazugeben und unterrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dann vorsichtig unter die Quarkmasse heben – es sollte so viel Volumen wie möglich erhalten bleiben.

4. Etwa 2-3 Esslöffel von der Käsekuchenmasse mit dem Mohn verrühren und dann in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle füllen. Die restliche Masse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Mohnmasse an mehreren Stellen in die Käsekuchenmasse spritzen und dann für 45-50 Minuten backen. Der Käsekuchen sollte nicht allzu viel Farbe bekommen – solltet ihr sehen, dass die Ränder dunkel werden, einfach mit etwas Backpapier abdecken und weiter backen. Der Käsekuchen sollte am Rand fest sein und in der Mitte noch leicht wackeln, wenn man an die Form stößt. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen, dann mind. 3 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen. Mit frischen Früchten/Beeren servieren.