Rustic Cheesecake with Sour Cream Topping

For the base:
8.8 pz. (250g) sugar-free shortbread cookies*
1/4 cup (50g) sugar (fine)*
1/2 tsp. ground cinnamon*
1/2 cup (120g) butter, melted

For the filling:
25 oz. (700g) cream cheese
1/2 cup (100g) sugar (fine)*
1 tbsp. vanilla extract*
4 large eggs, divided
1 pinch of salt

For the topping:
1/2 cup (120g) heavy cream, cold
1/2 cup (120g) sour cream
2 tbsp. sugar (fine)*
1/2 tsp. vanilla extract*

Für den Boden:
250g Butterkekse (zuckerfrei)*
50g Zucker (fein)*
1/2 TL Zimt*
120g Butter, geschmolzen

Für die Füllung:
700g Frischkäse
100g Zucker (fein)*
1 EL Vanille Extrakt*
4 Eier (L), getrennt
1 Prise Salz

Für das Topping:
120g kalte Schlagsahne
120g Schmand
2 EL Zucker (fein)*
1/2 TL Vanille Extrakt*

1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Grease a springform tin (23cm)* and line with baking parchment. Set aside.

2. Add the cookies to a freezer bag and crush with a rolling pin until you get fine crumbs. Add to a bowl and mix with the sugar and ground cinnamon. Next, add the melted butter and mix until the crumbs are evenly moist. Pour into the prepared baking tin and press to the bottom and sides – the sides of the crust should be about 5cm high. Place in the oven and bake for about 5 minutes. Take it out of the oven and let it cool down a bit.

3. Reduce the temperature of the oven to 160°C (320°F). Add the cream cheese, sugar, and vanilla extract to a large bowl and mix until well combined. Divide the eggs and add the egg yolks to the bowl and mix them in. Add the egg whites with a pinch of salt to a separate bowl and whisk until soft peaks form. Add the whisked egg whites to the large bowl and fold them in carefully – try to keep as much volume as possible. Pour into the pre-baked crust, wiggle a bit to get a smooth top and to get rid of any air bubbles under the surface. Place the cake in the oven and bake it for about 60 minutes. Turn off the oven, open the oven door slightly and let the cheesecake cool down for about 20-25 minutes inside the oven, then remove it from the oven and let it cool down on a wire rack. Run a sharp knife around the cake to loosen it from the tin – that should help a bit to get fewer cracks in the surface of the cheesecake. Let it cool down completely.

4. For the topping add the cold heavy cream to a bowl and whisk until stiff peaks form. Add the sour cream, sugar, and vanilla extract to a bowl and mix until well combined. Add the whipped cream and fold it in. Pour that cream on top of the cooled cheesecake and spread it evenly all over the surface of the cake – best way to cover any cracks. Place in the fridge, cover lightly and let cool down overnight. Remove from the tin and transfer to a serving plate.

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (23cm)* einfetten und mit Backpapier auslegen. Zur Seite stellen.

2. Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel füllen und dann mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln zerdrücken. Die Kekskrümel mit dem Zucker und Zimt in eine Schüssel füllen und dann mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis die Krümel gleichmäßig feucht sind. Die Masse in die vorbereitete Form schütten und dann am Boden und den Seiten festdrücken – der Rand sollte etwa 5cm hoch sein. Im vorgeheizten Ofen etwa 5 Minuten backen, dann herausholen und etwas abkühlen lassen.

3. Die Temperatur des Ofens auf 160°C (320°F) Ober-/Unterhitze reduzieren. Den Frischkäse mit Zucker und Vanille Extrakt in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Die Eier trennen und das Eigelb mit in die Schüssel geben und unterrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen – es sollte fest, aber nicht trocken sein. Den Eischnee vorsichtig unter die Frischkäsemasse ziehen und dann in die vorbereitete Form füllen. Etwas an der Form rütteln, damit sich die Füllung setzt, die Oberfläche eben wird und Luftbläschen unter der Oberfläche nach oben kommen. Den Käsekuchen für etwa 60 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten und die Ofentüre einen Spalt öffnen – den Kuchen für 20-25 Minuten im Ofen langsam abkühlen lassen, dann herausholen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Damit der Kuchen keine (oder sagen wir Mal weniger) Risse bekommt, kann man mit einem scharfen Messer einmal um den Kuchen herumgehen und ihn somit von der Form lösen, damit er sich beim Abkühlen zusammenziehen kann.

4. Für das Topping die kalte Sahne steif schlagen. Schmand, Zucker und Vanille Extrakt in einer Schüssel gut verrühren, dann die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Creme auf dem (hoffentlich) rissfreien Kuchen verteilen und glatt streichen. Wenn der Kuchen Risse hatte, dann wird man sie jetzt nicht mehr sehen. Über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen.