Heute gibt es nichts Gebackenes – bei dem Wetter eh besser, wenn der Ofen mal ein paar Tage ausgeschaltet bleibt ;) Statt Kuchen gibt es heute ein Rezept für hausgemachtes Pesto. Eins in Grün und eins in Rot – oder wie man es sonst wohl nennt: Pesto alla Genovese und Pesto Rosso.
Pesto ansich ist ja kein Hexenwerk. Man schmeißt ein paar Zutaten in den Mixer und das war’s eigentlich schon – deshalb gilt im Grunde keine Ausrede, die Pesto aus dem Supermarkt rechtfertigen würde – frisch gemacht schmeckt einfach besser ;) Man kann natürlich mit verschiedensten Zutaten experimentieren, aber oft sind die „einfachen“ Pestos ja schon ziemlich gut.
Das Pesto alla Genovese ist wohl der Klassiker schlechthin unter den Pesto-Varianten. Pinienkerne, Basilikum, guter Käse und gutes Öl – viel mehr kommt nicht rein. Außer mit Salz wird auch nicht gewürzt. Wichtig ist einfach, dass gute Zutaten verwendet werden – vor allem beim Öl sollte man ein wirklich gutes verwenden, sonst kann das Ganze auch schnell geschmacklich in die Hose gehen ;)
Beim Pesto Rosso ist es nicht viel anders. Im Original werden eigentlich Mandeln verwendet, aber mir schmeckt es mit den Pinienkernen besser. Auch eher untypisch – Chili im Pesto. Aber auch das ist sehr lecker. Vielleicht sollte ich es besser in Pesto Rosso alla Marc umbenennen ;)
INGREDIENTS / ZUTATEN
Pesto Genovese:
60g Pinienkerne
50g Parmesan (kräftig)
50g Pecorino
4-5 Knoblauchzehen
100g Basilikumblätter
120ml Olivenöl + etwas mehr
Salz
Pesto Rosso:
50g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
70g getrocknete Tomaten (in Öl)
1/2 Chilischote (optional)
1 Handvoll Basilikum
1 TL Tomatenmark
1/2 TL Senf
1 TL Honig
120ml Olivenöl + etwas mehr
1 Tomate
Salz, Pfeffer
Weißweinessig
Pesto Genovese:
2.1 oz. (60g) pine nuts
1.7 oz. (50g) parmesan cheese (old)
1.7 oz. (50g) pecorino cheese
4-5 garlic cloves
3.5 oz. (100g) basil leaves
1/2 cup (120ml) olive oil (plus more)
salt
Pesto Rosso:
1.7 oz. (50g) pine nuts
2 garlic cloves
2.5 oz. (70g) dried tomatoes
1/2 chili pepper (optional)
1 handful basil leaves
1 tsp. tomato puree
1/2 tsp. mustard
1 tsp. honey
1/2 cup (120ml) olive oil (plus more)
1 tomato
salt, pepper
white wine vinegar
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
Pesto Genovese:
1. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten – darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Vom Herd nehmen und auf einem Papiertuch oder Brett abkühlen lassen (in der Pfanne würden sie weiterrösten und evtl. anbrennen).
2. Käse grob reiben. Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikumblätter waschen, trocknen und zusammen mit den Pinienkernen, Käse und Knoblauch im Mixer zu einer Paste zerhacken. Das Olivenöl zugeben und unterrühren. Mit Salz abschmecken. Das Pesto in Gläser mit Schraubverschluss füllen und mit Olivenöl bedecken.
Pesto Rosso:
1. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und wieder abkühlen lassen (nicht in der Pfanne, weil die dort weiterrösten und evtl. anbrennen).
2. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum waschen, trockentupfen und Blätter abzupfen. Die getrockneten Tomaten in Würfel schneiden und alles zusammen in einen Mixer geben. Zusammen mit dem Tomatenmark, Senf, Honig und Öl pürieren. Wer es scharf mag, kann noch eine halbe Chilischote mit dazugeben (optional).
3. Die Tomate halbieren, Flüssikeit und Kerne entfernen und dann den Rest in sehr feine Würfel schneiden. Tomatenwürfel unter das Pesto rühren und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Pesto Genovese:
1. Roast the pine nuts in a coated pan without any fat – be careful not to burn them. Take off the heat and place on a plate/board or paper towel to cool down (don’t leave them in the pan or they will continue to roast and probably burn).
2. Grate the cheeses, peel the garlic and chop coarsely. Wash the basil, dry and add together with the roasted pine nuts, cheeses and garlic to a mixer and mix until you get a smooth paste. Add the olive oil and mix in. Season with salt. Fill the pesto into glasses with twist off lid, add some more olive oil on top so the pesto is covered completely.
Pesto Rosso:
1. Roast the pine nuts in a coated pan without any fat and then let cool down again (take out of the pan or they will continue roasting and eventually burn).
2. Peel the garlic and chop coarsley. Wash the basil, dry and remove the leaves from the stems. Dice the dried tomatoes and add all to a mixer. Puree together with the tomato puree, mustard, honey and oil. If you like it hot, also add the chili pepper (optional).
3. Half the tomato, remove the seeds and dice finely. Add to the pesto and mix. Season with salt, pepper and vinegar.
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