No-Bake Strawberry Cheesecake

For the base:
7 oz. (200g) cantuccini/biscotti
2 tbsp. xylitol (or sugar)
1.4 oz. (40g) butter, melted
some sliced strawberries

For the filling:
6 gelatin leaves
21 oz. (600g) cream cheese, at room temperature
10.6 oz. (300g) strawberries, puréed
2-3 tbsp. xylitol (or sugar)
1 tsp. vanilla extract
7 oz. (200g) heavy cream, whipped

For the decoration:
5.3 oz. (150g) heavy cream
1-2 tsp. confectioner’s sugar
6 fresh strawberries, halved

Für den Boden:
200g Cantuccini
2 EL Xylit (oder Zucker)
40g Butter, geschmolzen
einige Erdbeeren in Scheiben geschnitten

Für die Füllung:
6 Blätter Gelatine
600g Frischkäse, Zimmertemperatur
300g Erdbeeren, püriert
2-3 EL Xylit (oder Zucker)
1 TL Vanille Extrakt
200g Schlagsahne, aufgeschlagen

Für die Dekoration:
150g Schlagsahne
1-2 TL Puderzucker
6 frische Erdbeeren, halbiert

1. Add the cantuccini/biscotti to a food processor and mix until you get fine crumbs. Add the sugar and melted butter and mix to combine. Line an 8-inch springform tin with baking parchment, add the wet crumbs, and press down to create an even layer. Cut some strawberries into thin slices and press them onto the sides of the springform tin. If the strawberry slices are not too thick they should hold well. Leave as few gaps as possible and distribute the strawberries evenly (see photo). Place in the fridge until ready to use.

2. Add the gelatin leaves to a small bowl with cold water and let them soak in the water for about 5-7 minutes. Wash and dry the strawberries, remove the leaves, and purée them to get a thick strawberry sauce. Add the cream cheese, sugar, and vanilla extract to a large bowl and mix to combine. Add the puréed strawberries and stir in. Set the bowl aside.

3. Gently squeeze the gelatin leaves to remove some soaked-up water, place them in a small saucepan and gently heat up until completely melted. Remove from heat and add about 2-3 tablespoons of the cream cheese mixture and mix well. Return this mixture to the large bowl and stir in. Next, whip the heavy cream until stiff peaks form, then gently fold it into the mixture. Pour the cream carefully into the prepared springform tin – try not to let any strawberries slide off the edge and move them back into place if it happens. Smooth out the top. Place in the fridge for at least 4-5 hours or overnight.

4. Carefully remove the cake from the mold. It works best to open the mold only slightly so the bottom detaches from the sides and then pull the sides up – this should keep the strawberries in place and help them come off the sides of the springform tin easily. Place the cheesecake on a serving plate. To decorate the cake whip the heavy cream with the confectioner’s sugar until stiff peaks form, transfer to a piping bag with a star tip, and pipe small dollops onto the cake. Place the halved strawberries on the cream with the cut sides facing up. Your delicious Strawberry Cheesecake is now ready!

Tip: If you cut slices with a regular knife you will eventually push down the strawberry slices on the sides – to avoid that you should pre-cut those strawberry slices with a sharp serrated knife* ;)

1. Die Cantuccini für den Boden in einem Mixer zu feinen Bröseln zermahlen. Zucker und geschmolzene Butter dazugeben und alles gut vermischen. Eine 20cm Springform mit Backpapier auslegen und dann die feuchten Brösel hineingeben und zu einer glatten Schicht zusammendrücken. Einige gewaschene Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und dann in der Backform an den Rand drücken – wenn die Erdbeerscheiben nicht zu dick sind, sollten sie eigentlich gut halten. Möglichst wenig große Lücken frei lassen und die Erdbeeren gleichmäßig verteilen (s. Foto). Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

2. Die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und für 5-7 Minuten quellen lassen. Die Erdbeeren waschen, trocknen, von den Blättern befreien und dann zu einer dickflüssigen Erdbeersoße pürieren. Frischkäse, Zucker und Vanille Extrakt in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Die pürierten Erdbeeren dazugeben und unterrühren. Zur Seite stellen.

3. Die Gelatine leicht ausdrücken, in einen kleinen Topf geben und vorsichtig erwärmen, bis sie komplett geschmolzen ist. Vom Herd ziehen und 2-3 Esslöffel der Frischkäsemasse dazugeben und gut verrühren. Diese Mischung in die große Schüssel zurückgeben und gut unterrühren. Als Nächstes die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen. Die Masse vorsichtig in die vorbereitete Form füllen – darauf achten, dass keine Erdbeeren vom Rand herunterrutschen und ggf. wieder an Ort und Stelle rücken. Die Masse glatt streichen und dann für mindestens 4-5 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

4. Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen – die Form ab besten nur minimal öffnen, vom Boden lösen und dann nach oben ziehen, damit die Erdbeeren nirgends hängen bleiben. Den Käsekuchen auf eine Servierplatte setzen. Für die Dekoration die Schlagsahne mit dem Puderzucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dann 12 Tupfen am oben Rand entlang aufspritzen. Halbierte Erdbeeren mit der Schnittseite nach oben an die Sahne anlegen – fertig ist der Strawberry Cheesecake.

Tipp: Damit die Erdbeeren am Rand beim Anschneiden nicht weggedrückt werden von eurem Kuchenmesser, einfach die Erdbeeren mit einem scharfen Sägemesser* an den Schnittstellen schon einmal vorschneiden ;)