Lemon Ricotta Polenta Cake with Cherries

For the filling/topping:
17 oz. (500g) fresh cherries, washed and pitted
6 tbsp. water
2 tbsp. lemon juice
1/2 tsp. vanilla extract (optional)
1/3 cup (70g) sugar
2 tbsp. (15g) cornstarch

For the cake:
16.9 fl. oz. (500ml) water
1 cup (240ml) milk
1/4 cup (60g) butter
1 1/4 cups (200g) polenta
1/4 cups (50g) semolina
1 cup (200g) sugar
1 cup (250g) ricotta cheese
4 large eggs
2 tbsp. limoncello
zest of 1 organic lemon

confectioners’ sugar for dusting (optional)

Für die Füllung/Topping:
500g Kirschen, gewaschen und entsteint
6 EL Wasser
2 EL Zitronensaft
1/2 TL Vanille Extrakt
70g Zucker
2 EL (15g) Speisestärke

Für den Kuchen:
500ml Wasser
240ml Milch
60g Butter
200g Polenta
50g Weichweizengrieß
200g Zucker
250g Ricotta
4 Eier (L)
2 EL Limoncello
Abrieb von 1 Bio-Zitrone

Puderzucker zum Bestäuben (optional)

1. Wash, dry and pit the cherries. Try to save all the juices. In a medium-sized pot mix water, lemon juice, and vanilla extract. Add sugar and cornstarch and mix until there are no more lumps. Heat up the mixture and as soon as it starts to thicken add the pitted cherries and let simmer over low heat (while stirring from time to time) for 5-8 minutes – the cherries should be soft but not mushy and the liquids should have thickened. Set aside to cool down.

2. Preheat the oven to 375°F (190°C). Grease and line an 8 inches (22cm) springform tin and set aside. Add the water, milk, and butter to a large pot and bring to a boil. Add the polenta and semolina and stir in. Let bubble 1-2 minutes until thickened. Remove from the heat. In a separate bowl mix the sugar, ricotta cheese, eggs, limoncello, and lemon zest until well combined. Gradually add to the pot with the polenta mixture and mix until well combined. Pour the batter into the prepared baking tin and smooth out the top. Add some of the cherries on top and press a bit into the batter – save the rest for later. Bake for 38-40 Minutes – the top should have a slight golden color. Take out of the oven and let cool down on a wire rack.

3. Remove the cake from the tin and place on a serving plate and dust with some confectioners’ sugar if you like. Stir the cherry topping – if it dried out too much, add some hot water and mix until smooth. Top the cake with the cherries and serve.

1. Die Kirschen waschen, abtropfen lassen und dann entsteinen. Nach Möglichkeit allen Fruchtsaft auffangen. Wasser, Zitronensaft, Vanille Extrakt, Zucker und Stärke in einen Topf geben und verrühren, bis sich die Stärke gelöst hat. Die Mischung erhitzen, bis sie anfängt anzudicken, dann die Kirschen dazugeben dazugeben und unterrühren. Für 5-8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Die Kirschen sollen weicher werden, aber nicht matschig – die Flüssigkeit im Topf sollte schön angedickt sein. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

2. Den Ofen auf 190°C (375°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 22cm (8 inches) Springform einfetten, mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Das Wasser zusammen mit der Milch und Butter in einen großen Topf geben und aufkochen lassen. Die Polenta und den Grieß dazugeben und unterrühren. Für 1-2 Minuten blubbern lassen, bis die Masse schön andickt. Vom Herd ziehen. In einer separaten Schüssel den Zucker mit Ricotta, Eiern, Limoncello und Zitronenabrieb verrühren. Diese Mischung nach und nach zum Topf mit der Polenta dazugeben und verrühren, bis eine homogene Masse entsteht, dann in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Ein paar der Kirschen in den Teig drücken (der Rest kommt später oben drauf) und dann für 38-40 Minuten backen – der Kuchen sollte eine leicht goldene Farbe bekommen haben. Aus em Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

3. Den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen. Mit Puderzucker bestreuen (optional). Das Kirschtopping noch einmal durchrühren – sollt es zu fest geworden sein, noch etwas heißes Wasser unterrühren – und dann auf den Kuchen geben.