Aus dem Urlaub bringt man gerne mal ein paar Souvenirs mit nach Hause, damit man sich länger an die schöne Zeit in einem (weit) entfernten Land erinnern kann. Ist bei uns hier nicht anders – allerdings hängen unsere Erinnerungen oft irgendwie auch mit Essen zusammen. Aus diesem Grund bringen wir uns eher mal Rezepte für leckere Gerichte mit nach Hause – sowas wie diese grandiosen Arancini mit Ragù. Eine Erinnerung an ein paar schöne Tage in Sizilien ;)

Ich bin mir nicht sicher, ob man Arancini bei der Sicherheitskontrolle am Flughafen durchbekommen würde – das wäre sonst eine Alternative, wenn man sich diese »Erinnerung« mit nach Hause nehmen möchte. Die Füllung so eines Reisbällchens könnte gut als gefährliche Subtanz von den Scannern identifiziert werden. Was dann mit solchen »gefährlichen Substanzen« gemacht wird, haben wir ja vermutlich alle schon erlebt – konfisziert und entsorgt ;P Viel zu schade bei so einem leckeren Snack! Also lieber zu Hause nachmachen…
Wer sich Arancini selbst zu Hause zubereitet, hat den Vorteil, dass er/sie sich nicht nur mit einem dieser Reiskugeln zufriedengeben muss. Bei einem Rezept, wie diesem hier, hat man gleich sieben solcher Dinosauriereier auf dem Teller liegen. Genug, um sich selbst und die Familie satt zu bekommen… und satt wird man mit Sicherheit von einem dieser Reiskugeln mit Füllung. Extrem hungrige Personen brauchen vielleicht zwei, aber dann ist wirklich gut ;P

Wer sich hier auf dem Blog schon einmal umgeschaut hat, wird vielleicht schon über mein erstes Arancini Rezept gestolpert sein – Arancini mit Pesto Rosso & Mozzarella. Das Rezept hier ist eine leicht abgewandelte Version vom Vorgänger. Nicht nur die Füllung und Form sind hier unterschiedlich, auch beim Risotto Reis hab ich mal was Neues ausprobiert. Statt dem üblichen weißen Risotto Reis hab ich für meine Arancini hier Vollkorn Risotto Reis ausprobiert. Nicht unbedingt, weil ich die Dinger »gesünder« machen wollte – ich hatte ehrlich gesagt nur diesen Reis im Schrank stehen ;P
Die Verwendung von Vollkorn Risotto Reis ist nicht wirklich weit verbreitet, hab ich das Gefühl. In italienischen Restaurants, die Risotto-Gerichte anbieten, hab ich bisher eigentlich immer nur »normalen« Risotto Reis auf dem Teller identifizieren können. Ich hab auch eine Vermutung, weshalb das so ist ;) Selbst wenn Vollkorn vielleicht etwas gesünder ist, weil mehr Ballaststoffe und Mineralien im Korn bleiben – die Zubereitung ist um einiges aufwendiger. Beim Risotto mit dem sonst üblichen Reis muss man das Ganze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Das sind 20 Minuten, in denen man ständig rühren und Flüssigkeit zum Reis dazugeben muss, damit das Risotto perfekt wird. Beim Vollkornreis sind das gut und gerne mal 45-50 Minuten – also mehr als doppelt so viel Zeitaufwand.

Ich weiß ehrlich gesagt auch nicht, weshalb ich mir hier die Mühe gemacht und den Reis so lange gekocht und gerührt habe. Wäre ich schnell zum Supermarkt um die Ecke gegangen, um dort normalen Risotto Reis zu besorgen, wäre ich insgesamt wohl schneller gewesen, wenn ich den dann verwendet hätte. Nun ja – nennen wir es mal eine Erfahrung. Lecker war das Ergebnis so oder so. Nur hat alles eben ein wenig länger gedauert ;P
Nun ja. Arancini sind generell kein schnell zubereiteter Snack. Das sollte jedem von Anfang an klar sein. Das Ragù will erst einmal gekocht werden, dann der Reis, dann müssen die Reisbällchen geformt und gekühlt werden, panieren und fittieren… da kommt einiges zusammen. Man muss diese Dinosauriereier schon sehr mögen, wenn man sich die zu Hause selbst zusammenbastelt. Oder man möchte jemanden mit den eigenen Kochkünsten begeistern – solche Menschen soll es ja auch geben. Just kidding! ;P
Wer die Arancini ausprobieren möchte, sollte das auf jeden Fall tun – uns schmecken die Dinger unglaublich gut! Liegt zum Teil auch an der weltbesten Bolognese Sauce, die dafür verwendet wurde. Ohne die geht bei uns nix ;) Wer es fleischig mag, aber eine gewisse Rechtfertigung für die lange Zubereitungszeit so einer Sauce braucht, sollte sich mein Sausage & Bacon Ragù mit Bohnen anschauen. Dieses Gericht kann ganz einfach abgewandelt werden und mit Resten kann man auch prima weitere neue Gerichte zubereiten. Beispiele sind bei dem Rezept gleich mit dabei, also einfach mal anschauen…
ZUTATEN / INGREDIENTS
(7 Arancini)
Für den Risotto Reis:
30g Butter
1 kleine rote Zwiebel, sehr fein gehackt
1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
300g Vollkorn Risotto Reis*
120ml trockener Weißwein
800-900ml Gemüsebrühe (warm)
50g Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer
2 Eier (M)
Für die Füllung:
7-8 EL Ragù (Bolognese Sauce)
Für den Rest:
100g Mehl (Type 405)
2 Eier (M), verquirlt
Salz, Pfeffer
100g Panko oder Paniermehl
Öl zum Frittieren
(7 Arancini)
For the risotto rice:
1 oz. (30g) butter
1 small red onion, very finely chopped
10.6 oz. (300g) wholemeal risotto rice*
1/2 cup (120ml) dry white wine
27-30 fl. oz. (800-900ml) warm veggie stock
1.7 oz. (50g) Parmesan, grated
salt, pepper
2 medium eggs
For the filling:
6-7 tbsp. ragú (bolognese sauce)
For the rest:
2 medium eggs, lightly beaten
3.5 oz. (100g) breadcrumbs
3.5 oz. (100g) all-purpose flour
oil for frying


ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Die Butter in einer Pfanne oder großem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig andünsten. Den Reis dazugeben und kurz mit anschwitzen lassen. Den Reis mit dem Weißwein ablöschen und den Wein fast komplett verkochen lassen. Die Hitzezufuhr reduzieren und die warme Gemüsebrühe nach und nach zum Reis dazugeben. Der Reis sollte immer nur minimal mit Gemüsebrühe bedeckt sein. Das Risotto unter ständigem Rühren nach Packungsanleitung köcheln lassen – bei mir waren das etwa 45 Minuten. Vollkorn Risotto Reis braucht einiges länger als normaler Risotto Reis. Wenn alle Flüssigkeit aufgebraucht und vom Reis aufgesogen wurde, der Reis aber noch ein wenig Biss hat, den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis komplett abkühlen lassen. Kann man prima einen Tag vorab erledigen und dann im Kühlschrank lagern.
2. Den Reis einmal auflockern, falls er stark zusammenklebt. Die Eier dazugeben und alles gut vermengen. Um die Arancini zu formen, gibt es jetzt zwei Möglichkeiten – entweder man erledigt das von Hand, oder mit einem Arancini Maker*. Beides ist ähnlich einfach. Für die Zubereitung ohne Gerät die Hände etwas anfeuchten, eine Portion Reis in die Hand geben und zu einer Kugel formen. Mit dem Daumen eine Mulde hineindrücken und etwa 1 EL Ragù in die Mulde geben. Etwas zusätzlichen Reis darauf packen und zu einem überspitzten (konischen) XXL Ei formen. Mit dem Arancini Maker bekommt man recht große Arancini – wenn man das von Hand erledigt, hat man etwas mehr Kontrolle über die Größe. Die fertigen Arancini auf einen Teller setzen und abdecken. Für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Eine Panierstraße aufstellen mit drei Schüsseln – eine für das Mehl, eine für die beiden (verquirlten) Eier und eine Schüssel für das Panko bzw. Paniermehl. Die durchgekühlten Arancini als Erstes vorsichtig im Mehl wälzen, dann im Ei und zum Abschluss im Paniermehl. Auf einem Teller zur Seite stellen.
4. Das Öl zum Frittieren in einen Topf füllen – die Arancini sollten frei im Öl schwimmen können. Ich nehme hier immer einen kleinen Topf und frittiere dann immer nur zwei Arancini pro Durchgang. Das Öl auf etwa 180°C (350°F) erhitzen und die Arancini nach einander goldbraun ausbacken – dauert einige Minuten pro Durchgang. Man sollte darauf achten, dass das die Temperatur des Fetts nicht zu stark sinkt, sonst saugen sich die Reiskugeln mit Fett voll. Die fertigen Arancini mit einem Schaumlöffel aus dem Fett holen und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. Die Arancini noch warm mit etwas Salat oder Antipasti servieren.
Tipp: Übrig gebliebene Arancini kann man auch prima in der Mikrowelle einmal kurz aufwärmen – sie sind dann zwar nicht mehr ganz so knusprig, aber noch immer lecker.
1. Peel the onion and garlic and chop very finely. Add the butter to a large pan or large pot and sauté the onion until soft and glossy. Add the rice and sauté briefly. Deglaze with the white wine and let the wine boil away almost completely. Reduce the heat and gradually add the warm veggie broth to the rice. The rice should always be slightly covered with the broth. Let the risotto simmer according to the packet instructions, stirring constantly – my rice needed about 45 minutes. Wholegrain risotto rice takes a little longer than normal risotto rice. When all the liquid has been absorbed by the rice, the rice should still have a little bite. Stir in the grated Parmesan and season with salt and pepper. Let cool down completely. You can prepare the risotto rice a day in advance and then store it in the fridge.
2. When ready to prepare the Arancini, loosen the rice slightly if it sticks together. Add the eggs and mix well. There are two ways to shape the Arancini – you can either do it by hand or with an Arancini maker*. Both ways are similarly easy. If you want to make them by hand, wet your hands slightly, add some rice to the palm of your hand, and shape it into a ball. Press a well into the rice with your thumb and add about 1 tbsp of ragù to the well. Add some more rice on top and shape it into a large egg with a very pointy tip. The Arancini Maker will create quite large Arancini – if you do them by hand you have more control over the size ;) Place the Arancini on a plate and cover. Place in the fridge for about 1 hour.
3. Set up a breading line with three bowls – one for the flour, one for the two (beaten) eggs, and one bowl for the Panko or breadcrumbs. Carefully roll the cooled Arancini first in the flour, then in the eggs, and finally in the breadcrumbs. Set aside on a plate.
4. Add oil to a (small) pot and heat up. The pot should be big enough to fit 2-3 Arancini and the oil should be high enough, so the Arancini can swim freely. I always use a smaller pot and only deep-fry two Arancini at a time. Heat the oil to a temperature of about 350°F (180°C) and deep-fry the Arancini until golden brown – this takes only a few minutes. Be careful not to let the temperature of the oil drop too much, or the rice balls will soak up the oil. Remove the nicely browned Arancini from the oil with a slotted spoon and let them drain on a plate with kitchen paper. Repeat until all Arancini are deep-fried. Serve the Arancini still warm with some salad or antipasti.
Tip: Leftover Arancini can easily be reheated briefly in the microwave – they might not be as crispy as they are when served fresh, but they are still delicious!

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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Italienische Arancini mit Ragù
- Vorbereitungszeit: 00:20
- Kochzeit(en): 00:35
- Gesamtzeit: 10:00
- Menge: 7 1x
- Kategorie: Snack
- Küche: Italien
Beschreibung
Viele werden diese leckeren Reisbällchen aus dem Urlaub kennen – Italienische Arancini mit Ragù. Super lecker als Snack oder ganze Mahlzeit mit etwas Salat.
Zutaten
Für den Risotto Reis:
30g Butter
1 kleine rote Zwiebel, sehr fein gehackt
1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
300g Vollkorn Risotto Reis*
120ml trockener Weißwein
800–900ml Gemüsebrühe (warm)
50g Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer
2 Eier (M)
Für die Füllung:
7–8 EL Ragù (Bolognese Sauce)
Für den Rest:
100g Mehl (Type 405)
2 Eier (M), verquirlt
Salz, Pfeffer
100g Panko oder Paniermehl
Öl zum Frittieren
Arbeitsschritte
1. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Die Butter in einer Pfanne oder großem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig andünsten. Den Reis dazugeben und kurz mit anschwitzen lassen. Den Reis mit dem Weißwein ablöschen und den Wein fast komplett verkochen lassen. Die Hitzezufuhr reduzieren und die warme Gemüsebrühe nach und nach zum Reis dazugeben. Der Reis sollte immer nur minimal mit Gemüsebrühe bedeckt sein. Das Risotto unter ständigem Rühren nach Packungsanleitung köcheln lassen – bei mir waren das etwa 45 Minuten. Vollkorn Risotto Reis braucht einiges länger als normaler Risotto Reis. Wenn alle Flüssigkeit aufgebraucht und vom Reis aufgesogen wurde, der Reis aber noch ein wenig Biss hat, den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis komplett abkühlen lassen. Kann man prima einen Tag vorab erledigen und dann im Kühlschrank lagern.
2. Den Reis einmal auflockern, falls er stark zusammenklebt. Die Eier dazugeben und alles gut vermengen. Um die Arancini zu formen, gibt es jetzt zwei Möglichkeiten – entweder man erledigt das von Hand, oder mit einem Arancini Maker*. Beides ist ähnlich einfach. Für die Zubereitung ohne Gerät die Hände etwas anfeuchten, eine Portion Reis in die Hand geben und zu einer Kugel formen. Mit dem Daumen eine Mulde hineindrücken und etwa 1 EL Ragù in die Mulde geben. Etwas zusätzlichen Reis darauf packen und zu einem überspitzten (konischen) XXL Ei formen. Mit dem Arancini Maker bekommt man recht große Arancini – wenn man das von Hand erledigt, hat man etwas mehr Kontrolle über die Größe. Die fertigen Arancini auf einen Teller setzen und abdecken. Für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Eine Panierstraße aufstellen mit drei Schüsseln – eine für das Mehl, eine für die beiden (verquirlten) Eier und eine Schüssel für das Panko bzw. Paniermehl. Die durchgekühlten Arancini als Erstes vorsichtig im Mehl wälzen, dann im Ei und zum Abschluss im Paniermehl. Auf einem Teller zur Seite stellen.
4. Das Öl zum Frittieren in einen Topf füllen – die Arancini sollten frei im Öl schwimmen können. Ich nehme hier immer einen kleinen Topf und frittiere dann immer nur zwei Arancini pro Durchgang. Das Öl auf etwa 180°C (350°F) erhitzen und die Arancini nach einander goldbraun ausbacken – dauert einige Minuten pro Durchgang. Man sollte darauf achten, dass das die Temperatur des Fetts nicht zu stark sinkt, sonst saugen sich die Reiskugeln mit Fett voll. Die fertigen Arancini mit einem Schaumlöffel aus dem Fett holen und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. Die Arancini noch warm mit etwas Salat oder Antipasti servieren.
Hinweise
Übrig gebliebene Arancini kann man auch prima in der Mikrowelle einmal kurz aufwärmen – sie sind dann zwar nicht mehr ganz so knusprig, aber noch immer lecker.
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