Honey Fig Cheesecake Bars

For the base:
7 oz. (200g) shortbread cookies
1/4 cup (60g) butter, melted

For the filling:
21 oz. (600g) cream cheese, at room temperature
1/4 cup (50g) xylitol (or sugar)
3.5 oz. (100g) honey
1 tsp. vanilla extract
2 large eggs, at room temperature

For the topping:
5-6 fresh figs, sliced
2 tbsp. pistachios, chopped
some honey for drizzling

Für den Boden:
200g Butterkekse
60g Butter, geschmolzen

Für die Füllung:
600g Frischkäse, Zimmertemperatur
50g Xylit (oder Zucker)
100g Honig
1 TL Vanille Extrakt
2 Eier (L), Zimmertemperatur

Für das Topping:
5-6 frische Feigen, in Scheiben geschnitten
2 EL Pistazien, gehackt
etwas Honig zum Beträufeln

1. Preheat the oven to 325°F (160°C). Line a 9×9 inches (23x23cm) square baking pan with baking parchment and set aside.

2. For the base add the shortbread cookies to a freezer bag and crush with a rolling pin until you get fine crumbs. Melt the butter, add to the cookie crumbs and mix to combine. Transfer to the prepared baking pan and press down with the back of a spoon to get one even layer. Set aside.

3. For the filling mix the cream cheese with the xylitol (or sugar), honey, and vanilla extract. Add the eggs and mix until all is well combined. Pour the filling on the cookie base and bake for 45-50 minutes. The edges should have set but the center of the cheesecake can still jiggle a bit when you move the pan. Take out of the oven and let cool down completely, then place in the fridge for at least 4 hours or overnight.

4. Cut the figs into slices and place on top of the cheesecake, sprinkle with some chopped pistachios, and drizzle with some honey before serving.

1. Den Ofen auf 160°C (325°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform (23x23cm / 9×9 inches) mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

2. Für den Boden die Butterkekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz zerdrücken, bis feine Krümel entstehen. Die Butter schmelzen, zu den Kekskrümeln dazugeben und gut vermischen. Die feuchten Krümel in die vorbereitete Backform geben und mit der Rückseite eines Löffels festdrücken, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten. Zur Seite stellen.

3. Für die Füllung den Frischkäse mit Xylit (oder Zucker), Honig und Vanille Extrakt verrühren. Die Eier dazugeben und alles gut verrühren. Die Käsekuchenfüllung auf den Keksboden gießen und dann etwa 45-50 Minuten backen. Die Ränder des Käsekuchens sollten fest geworden sein, aber die Mitte darf noch ein wenig wackeln, wenn man an der Form rüttelt. Den Käsekuchen aus dem Ofen holen und vollständig abkühlen lassen, dann für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

4. Die Feigen in Scheiben schneiden und auf den Käsekuchen legen, mit einigen gehackten Pistazien bestreuen und vor dem Servieren mit etwas Honig beträufeln.