Popovers mit Rhabarber Curd & Erdbeeren

(12 Popovers)

Für den Teig:
6 TL Butter für die Form
3 Eier (M)
360ml Haferdrink (o.ä.)
15g Butter, geschmolzen
1 TL Vanille Extrakt
200g Mehl (Type 405)
1/4 TL Kardamom
1/4 TL Salz

Für die Dekoration:
Puderzucker zum Bestäuben
5-6 EL Rhabarber Curd
6 Erdbeeren, halbiert

(12 popovers)

For the batter:
6 tsp. butter for the mold
3 medium eggs
1 1/2 cups (360ml) oat milk (or similar)
0.5 oz. (15g) butter, melted
1 tsp. vanilla extract
1 1/2 cups (200g) all-purpose flour
1/4 tsp. cardamom
1/4 tsp. salt

For the decoration:
some confectioners‘ sugar for dusting
5-6 tbsp. rhubarb curd
6 strawberries, halved

1. Den Ofen auf 230°C (445°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Rost ins untere Drittel des Ofens schieben. Ein 12er Muffinblech vorbereiten – jeweils etwa 1/2 TL Butter in jede Vertiefung geben und zur Seite stellen.

2. Die Eier in eine große Schüssel eben und für 1-2 Minuten schaumig aufschlagen – geht mit einem Handrührgerät oder per Hand mit einem Schneebesen. Haferdrink, geschmolzene Butter und Vanille Extrakt dazugeben und alles gut vermischen. Mehl, Kardamom und Salz vermischen, zur Schüssel dazugeben und gut unterrühren.

3. Das Muffinblech mit der Butter in den vorgeheizten Ofen stellen und die Butter nur kurz schmelzen lassen. Die Form aus dem Ofen holen und die Seiten der Mulden mithilfe eines Pinsels mit der geschmolzenen Butter bestreichen, dann den Teig einfüllen. Jede Mulde sollte etwas mehr als 3/4 befüllt werden. Die Form auf den Rost im Ofen stellen und für etwa 18-20 Minuten backen – die Popovers sollten schön aufgegangen sein und eine goldene Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen.

4. Die Popovers vorsichtig aus dem Muffinblech lösen – Messer und Gummispatel sind hier prima (manchmal backen sie an der Unterseite etwas fest). Popovers mit etwas Puderzucker bestäuben, ein wenig Rhabarber Curd darauf geben und mit einer halbierten Erdbeere dekorieren. Die Popovers möglichst leicht warm servieren. Reste können in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 2-3 Tage aufbewahrt werden, schmecken frisch aber am besten.

1. Preheat the oven to 445°F (230°C). Place an oven rack in the lower third of the oven. Prepare a large muffin tin (for 12 muffins) by adding about 1/2 tsp. butter to each mold and set aside.

2. Add the eggs to a large bowl and mix for 1-2 minutes until foamy. You can use a handheld mixer or whisk by hand. Add the oat milk, melted butter, and vanilla extract, and mix well. Mix flour, cardamom, and salt – add to the bowl and mix until well combined.

3. Place the muffin tin with the butter in the hot oven and let the butter melt briefly. Remove from the oven and use a brush to distribute the melted butter evenly – you want the bottom and sides coated with the melted butter. Pour in the batter. The molds should be filled a bit more than 3/4 full. Place the muffin tin on the oven rack and bake for about 18-20 minutes. The popovers should have popped up nicely with a golden brown color. Take them out of the oven.

4. Carefully remove the popovers from the muffin tin – a knife and rubber spatula are your best friends here (sometimes the popovers will stick to the tin). Dust the popovers with some confectioners‘ sugar, add a bit of rhubarb curd on top, and decorate with the halved strawberries. Serve the popovers still slightly warm – that’s when they taste best. Leftovers can be stored in an airtight container at room temperature for 2-3 days, but they are really the best when fresh.