Happy Birthday Banana Split Cupcakes

(12 Cupcakes)

Für die Cupcakes:
3 EL geschmolzene Butter
3 EL Öl
170ml Milch, Zimmertemperatur
2 Eier, Zimmertemperatur
225g Zucker
2 TL Vanille Extrakt
1/2 TL Salz
1 1/4 TL Backpulver
200g Mehl (Type 405)
50g weiße Schokolade, gehackt

Für die Bananencremefüllung:
1 Banane
120ml Milch
120ml Sahne
1 EL Speisestärke
50g Zucker
1 TL Vanille Extrakt
Prise Salz

Für die Swiss Meringue Buttercreme:
4 Eiweiß
200g Zucker
200g weiche Butter
1 TL Vanille Extrakt
150g Nutella

Für die Schokoladenglasur:
100g Zartbitterschokolade, gehackt
2 EL Sahne
2 EL Puderzucker, gesiebt
3 EL warmes Wasser

Für die Dekoration:
Bunte Zuckerperlen
12 Maraschino Kirschen

(12 cupcakes)

For the cupcakes:
3 tbsp. melted butter
3 tbsp. oil
2/3 cup (170ml) milk, room temperature
2 eggs, room temperature
1 cup (225g) sugar
2 tsp. vanilla extract
1/2 tsp. salt
1 1/4 tsp. baking powder
1 2/3 cups (200g) all-purpose flour
1.8 oz. (50g) white chocolate, chopped

For the banana cream custard:
1 banana
1/2 cup (120ml) milk
1/2 cup (120ml) heavy cream
1 tbsp. cornstarch
1/4 cup (50g) sugar
1 tsp. vanilla extract
pinch of salt

For the swiss meringue buttercream:
4 egg whites
1 cup (200g) sugar
7 oz. (200g) butter, room temperature
1 tsp. vanilla extract
1/2 cup (150g) Nutella

For the chocolate coating:
3.5 oz. (100g) dark chocolate, chopped
2 tbsp. heavy cream
2 tbsp. confectioner’s sugar, sifted
3 tbsp. water, warm

For decoration:
sugar pearls
12 maraschino cherries

1. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Muffinbleche mit Papierförmchen bestücken. Die weiße Schokolade klein hacken und zur Seite stellen.

2. In einer großen Schüssel die geschmolzene Butter mit dem Öl, Eiern, Vanille Extrakt, Zucker und Salz verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit der Milch in die Schüssel geben. So lange rühren, bis alles gut vermischt ist, aber nicht zu viel rühren. Die gehackte Schokolade unterheben.

3. Den Teig in die Papierförmchen füllen und für 20-24 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4. Für die Bananencremefüllung alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. In einen Topf schütten und vorsichtig unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vorsicht – die Masse kann schnell anbrennen. So lange köcheln lassen, bis alles eingedickt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

5. Für die Buttercreme das Eiweiß und den Zucker in eine feuerfeste Schüssel geben und auf einen Topf mit leicht köchelndem Wasser stellen und so lange aufschlagen, bis die Masse eine Temperatur von 71°C (160°F) hat. Sollte kein Thermometer zur Hand sein, so lange erwärmen und aufschlagen, bis sich der Zucker vollkommen aufgelöst hat (zum Testen etwas Eiweißmasse zwischen den Fingern zerreiben – spürt man den Zucker nicht mehr, ist die Konsistenz richtig). Die Masse mit der Küchenmaschine oder einem Handmixer aufschlagen, bis sie dick und glänzend ist. Die Schüssel sollte nur noch handwarm sein – das kann bis zu 10 Minuten in Anspruch nehmen. Die Butter in kleinen Stücken nach und nach zugeben und gut verrühren. So lange rühren, bis die Creme glatt und seidig ist. Vanille Extrakt zugeben und weiter aufschlagen, bis alles verrührt ist. 2/3 der Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Nutella zur verbliebenen Buttercreme zugeben und gut verrühren. In einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen. Zur Seite legen.

6. Für die Schokoladenglasur die Schokolade mit der Sahne schmelzen. Puderzucker darübersieben und verrühren. Wasser löffelweise zugeben und nach jeder Zugabe gut verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

7. Die Cupcakes aushöhlen und mit der Bananencreme befüllen. Eine kleine Menge der Nutella Buttercreme auf jeden Cupcake aufspritzen und glattstreichen. Cupcakes für ca. 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Die Cupcakes in die Schokoladenglasur tauchen, etwas antrocknen lassen und dann den Rand rundherum in die Zuckerperlen tauchen. Alles fest werden lassen und dann noch mit der hellen Buttercreme und einer Maraschino Kirsche dekorieren.

1. Preheat the oven to 350˚F (175°C). Line muffin tins with paper liners. Chop the white chocolate and set aside.

2. In a mixing bowl combine melted butter, oil, eggs, vanilla extract, sugar and salt. Mix until well combined. Mix the flour with baking powder. Add milk and flour mix to the mixing bowl and mix until well combined. Do not overmix. Fold in the chopped chocolate.

3. Pour the batter into prepared muffin tins and bake for 20-24 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Let cool completely on a cooling rack.

4. For the banana cream custard place all ingredients in a blender and mix to combine. Pour mix into a saucepan and bring to a boil, whisking constantly (be careful or it will burn). Continue to cook the mixture until it thickens. Remove from heat and let cool down.

5. For the buttercreme add egg whites and sugar to a heatproof bowl and place on a pot with simmering water (not boiling). Whisk constantly until temperature reaches 160°F (71°C) – if you don’t have a thermometer, whisk until the sugar has completely dissolved and the egg whites are warm. Transfer to the bowl of a food processor or mix with a hand mixer until the meringue is thick and glossy. The bowl should not feel warm anymore – this can take up to 10 minutes. Add the butter in small pieces one after another and mix until incorporated. Keep mixing until the texture of the buttercream is smooth and silky. Add vanilla extract and keep mixing on low speed until all is well combined. Fill 2/3 of the buttercream into a piping bag with a star tip. Add the nutella to the remaining buttercream and mix until well combined. Fill into a piping bag with large round tip. Set aside.

6. For the chocolate coating melt the chocolate with the heavy cream. Add powdered sugar and mix to combine. Add water one tablespoon at a time, mixing after each addition until pouring consistency is reached. Set aside and let sauce cool down a bit.

7. Core the cupcakes and fill with the banana cream custard. Pipe a small amount of nutella buttercream on top of each cupcake to create an even layer. Freeze cupcakes for 20 minutes before dipping in warm chocolate sauce. Remove cupcakes from the freezer, dip in warm chocolate s auce and then rim with the sugar pearls. Let the cocolate harden for some time and finish piping a swirl buttercream on top and garnish with a maraschino cherry.