Zutaten
Scale
Für die Cupcakes
- 3 EL geschmolzene Butter
- 3 EL Öl
- 170ml Milch, Zimmertemperatur
- 2 Eier, Zimmertemperatur
- 225g Zucker
- 2 TL Vanille Extrakt
- 1/2 TL Salz
- 1 1/4 TL Backpulver
- 200g Mehl (Type 405)
- 50g weiße Schokolade, gehackt
Für die Bananencremefüllung
- 1 Banane
- 120ml Milch
- 120ml Sahne
- 1 EL Speisestärke
- 50g Zucker
- 1 TL Vanille Extrakt
- Prise Salz
Für die Swiss Meringue Buttercreme
- 4 Eiweiß
- 200g Zucker
- 200g weiche Butter
- 1 TL Vanille Extrakt
- 150g Nutella
Für die Schokoladenglasur
- 100g Zartbitterschokolade, gehackt
- 2 EL Sahne
- 2 EL Puderzucker, gesiebt
- 3 EL warmes Wasser
Für die Dekoration
- Bunte Zuckerperlen
- 12 Maraschino Kirschen
Arbeitsschritte
- Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Muffinbleche mit Papierförmchen bestücken. Die weiße Schokolade klein hacken und zur Seite stellen.
- In einer großen Schüssel die geschmolzene Butter mit dem Öl, Eiern, Vanille Extrakt, Zucker und Salz verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit der Milch in die Schüssel geben. So lange rühren, bis alles gut vermischt ist, aber nicht zu viel rühren. Die gehackte Schokolade unterheben.
- Den Teig in die Papierförmchen füllen und für 20-24 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Für die Bananencremefüllung alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. In einen Topf schütten und vorsichtig unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vorsicht – die Masse kann schnell anbrennen. So lange köcheln lassen, bis alles eingedickt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Für die Buttercreme das Eiweiß und den Zucker in eine feuerfeste Schüssel geben und auf einen Topf mit leicht köchelndem Wasser stellen und so lange aufschlagen, bis die Masse eine Temperatur von 71°C (160°F) hat. Sollte kein Thermometer zur Hand sein, so lange erwärmen und aufschlagen, bis sich der Zucker vollkommen aufgelöst hat (zum Testen etwas Eiweißmasse zwischen den Fingern zerreiben – spürt man den Zucker nicht mehr, ist die Konsistenz richtig). Die Masse mit der Küchenmaschine oder einem Handmixer aufschlagen, bis sie dick und glänzend ist. Die Schüssel sollte nur noch handwarm sein – das kann bis zu 10 Minuten in Anspruch nehmen. Die Butter in kleinen Stücken nach und nach zugeben und gut verrühren. So lange rühren, bis die Creme glatt und seidig ist. Vanille Extrakt zugeben und weiter aufschlagen, bis alles verrührt ist. 2/3 der Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Nutella zur verbliebenen Buttercreme zugeben und gut verrühren. In einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen. Zur Seite legen.
- Für die Schokoladenglasur die Schokolade mit der Sahne schmelzen. Puderzucker darübersieben und verrühren. Wasser löffelweise zugeben und nach jeder Zugabe gut verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
- Die Cupcakes aushöhlen und mit der Bananencreme befüllen. Eine kleine Menge der Nutella Buttercreme auf jeden Cupcake aufspritzen und glattstreichen. Cupcakes für ca. 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Die Cupcakes in die Schokoladenglasur tauchen, etwas antrocknen lassen und dann den Rand rundherum in die Zuckerperlen tauchen. Alles fest werden lassen und dann noch mit der hellen Buttercreme und einer Maraschino Kirsche dekorieren.
Hinweise
- Enjoy baking!
Nährwerte
- Portionsgröße: 12