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Ein Hoch auf die saisonalen Produkte! Ich „arbeite“ ja gerne mit regionalen und vor allem saisonalen Produkten. Im Sommer haben wir selbst hier in Deutschland eine große Auswahl an Obst und Gemüse – im Winter reduziert sich das dann doch schon einiges. Kartoffeln und ein paar Kohlsorten grob gesagt ;) Soll uns nicht stören, wie können ja mit allem irgendwas anstellen, dann macht man eben mal was mit Kohl. Kann ja duchaus auch lecker sein. Grünkohl aka. Kale genießt in den USA ja mittlerweile Kulststatus bei allen hippen Foodies. Warum also nicht einfach mal ein leckers Grünkohl Pesto damit zaubern?

In den USA gibt es mittlerweile glaube ich alles mit Grünkohl aka. Kale. Er wird im Salat verwendet, zu Saft verarbeiten, in Smoothies gemixt oder zu Chips getrocknet/frittiert. Grünkohl ist ja auch gesund, daran lässt sich nichts rütteln. Ok, vielleicht nicht mehr, wenn er frittiert wurde, aber sonst schon. Eine der Kohlsorten mit dem größten Vitamin C Gehalt. Klingt doch nicht schlecht, oder? Im Pesto hier wird der Grünkohl natürlich roh verarbeitet – es sind also alle guten Inhaltsstoffe noch drin und nicht weggekocht worden. Manche würden es Superfood nennen, ich sag einfach leckeres Pesto, das prima zu allen möglichen Pastasorten passt ;)

Für ein richtiges Pesto braucht es natürlich noch einen guten Hartkäse – hier könnt ihr eigentlich alles verwenden, das euch schmeckt. Ich nehme gerne Grana Padang dafür, Parmesan oder Gruyère würden hier aber auch prima passen. Ähnlich ist es mit den Pinienkerne – die kann man verwenden, wie ich es getan hab, oder durch Walnüsse oder Mandeln ersetzen. Schmeckt mit anderen Nüssen auch prima. Ach und was das Olivenöl angeht – da solltet Ihr wirklich ein gutes kaltgepresstes Öl verwenden. Mit dem steht und fällt ein gutes Pesto. Ok, auch mit den Nüssen… wenn die alt und ranzig schmecken, dann kann das auch der Grünkohl nicht mehr überdecken ;P

Das Pesto kann wie schon gesagt mit unterschiedlichen Pastasorten verwendet werden – wir mögen es recht gerne Mit Spaghetti und Rigatoni. Ihr könnt das Pesto allerdings auch für andere Sachen verwenden – schaut doch einfach mal hier nach. Manche werden vermutlich überrascht sein, was hier rausgekommen ist ;)

Ach ja und ihr braucht nen ordentlichen Mixer für das Pesto, sonst macht das Ganze keinen Spass. Bei Pesto mit Petersilie oder Basilikum kommt man vielleicht noch mit einem großen Mörser hin, aber die recht harten Grünkohlblätter leisten einiges an Widerstand. Wenn ihr da nur mit einem Mörser ranwollt, erfordert das einiges an Schmackes in den Oberarmen ;P

INGREDIENTS / ZUTATEN

(2 Gläser)

200g Grünkohl
100g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
180ml kaltgepresstes Olivenöl (plus mehr)
Salz, Pfeffer
80g Grana Padano oder Parmesan

(2 glass jars)

7 oz. (200g) kale
3.5 oz. (100g) pine nuts
2 garlic cloves
3/4 cup (180ml) cold-pressed olive oil (plus more)
salt, pepper
2.8 oz. (80g) grana padano or parmesan cheese

DIRECTIONS / ZUBEREITUNG

1. Den Grünkohl für ein paar Minuten wässern, damit sich Schmutz in den Zwischenräumen der Blätter lösen kann – dann gründlich abbrausen und abtropfen lassen (evtl. mit einer Salatschleuder Wasserreste rausschleudern). Grünkohl zerkleinern und zur Seite legen.

2. Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie anfangen zu duften. Aus der Pfanne herausnehmen und abkühlen lassen – in der heißen Pfanne würden sie noch weiter rösten und evtl. verbrennen. Knoblauch schälen und halbieren. Grana Padano oder Parmesan fein reiben.

3. Den Grünkohl, die geröstete Pinienkerne, Knoblauch und den geriebenen Käse in einen Mixer geben. Das Olivenöl zugeben und mixen. Wer es fein mag, mixt länger, wer kleine Stückchen im Pesto mag, mixt weniger. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einem luftdichten Gefäß im Kühlschrank etwa 1 Woche haltbar.

1. Let the kale soak for several minutes in some water. Wash and clean with running water to get all the dirt off the kale. Let drain. Cut into small pieces and set aside.

2. Roast the pine nuts in a pan without fat until fragrant. Remove from the heat and let cool down on a kitchen towel – leaving them in the pan can burn them even when taken off the heat. Peel the garlic and cut in half. Grate the cheese.

3. Add kale, roasted pine nuts, garlic, and cheese to a stand mixer. Add the olive oil and mix everything. Depending on how smooth you like the pesto, you can mix longer to get a very fine paste or mix a bit less to still have pieces of kale and nuts in the pesto. Season with salt and pepper and store in an airtight container in the fridge for up to a week.

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