German Cherry Streusel Cake

For the cherry filling:
35 oz. (1kg) sour cherries, pitted
3/4 cup (150g) sugar
1.2 oz. (35g) cornstarch
1/4 cup (60ml) water
1 tbsp. lemon juice
1 tsp. vanilla extract

For the streusels:
14 oz. (400g) all-purpose flour
1/2 cup (100g) sugar
1 cup (230g) butter, at room temperature
1 tsp. vanilla extract
1 medium egg

Für die Kirschfüllung:
1kg Sauerkirschen, entsteint
150g Zucker
35g Speisestärke
60ml Wasser
1 EL Zitronensaft
1 TL Vanille Extrakt

Für die Streusel:
400g Mehl (Type 550)
100g Zucker
230g sehr weiche Butter
1 TL Vanille Extrakt
1 Ei (M)

1. Wash the cherries, drain, and pit them. Set aside.

2. Mix the sugar and cornstarch in a large saucepan. Add the water, lemon juice, and vanilla extract and stir until there are no more lumps visible. Bring the mixture to a boil and let cook for a moment, then add the pitted cherries and mix in. Let the cherries simmer for about 8-10 minutes, stirring regularly to make sure nothing burns. The cherries should become softer but not mushy – the liquid in the saucepan should have thickened nicely. Remove from the heat and let cool down completely. I always prepare the cherry filling a day in advance and store it in the fridge until needed.

3. Mix the flour and sugar for the streusels in a large bowl. Add the soft butter, vanilla extract, and egg. Work with your hands or a hand mixer with dough hooks and mix/knead until you get different-sized streusels.

4. Line a 9.5-inch (24cm) springform tin* with baking parchment and grease lightly. Transfer about 2/3 of the streusels to the springform tin and press them to the bottom and sides – the dough crust should be about halfway up the sides of the springform tin. Place the baking tin and the streusels in the fridge for about 10 minutes.

5. Preheat the oven to 390°F (200°C). Pour the cherry filling into the prepared springform tin and sprinkle the remaining streusels evenly on top. Bake the cake for about 40-45 minutes. The streusels should have been colored nicely. Remove the cherry cake from the oven and let cool down completely inside the baking tin. The cake tastes great with a little whipped cream or vanilla sauce.

1. Die Kirschen waschen, abtropfen lassen und dann entsteinen. Zur Seite stellen.

2. Zucker und Stärke in einem großen Topf vermischen. Wasser, Zitronensaft und Vanille Extrakt dazugeben und glatt rühren – es sollten keine Klümpchen mehr zu sehen sein. Alles einmal kurz aufkochen lassen, dann die entsteinten Kirschen in den Topf dazugeben und alles gut vermengen. Die Kirschen für etwa 8-10 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Die Kirschen sollen weicher, aber nicht matschig werden – die Flüssigkeit im Topf sollte schön angedickt haben. Den Topf mit der Kirschfüllung vom Herd ziehen und komplett abkühlen lassen. Ich bereite die Kirschfüllung immer einen Tag vorab zu und lagere sie bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank.

3. Mehl und Zucker für die Streusel in einer großen Schüssel vermischen. Die weiche Butter, Vanille Extrakt und das Ei dazugeben und alles zu Streuseln verarbeiten – entweder mit den Händen oder einem Handrührgerät mit Knethaken.

4. Eine 24cm Springform* mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Etwa 2/3 der Streusel in die Form schütten und dann am Boden und den Seiten festdrücken – der Rand sollte etwa halb so hoch wie der Rand der Backform sein. Die Backform und die Streusel für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

5. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kirschfüllung in die vorbereitete Form füllen und die verbliebenen Streusel gleichmäßig darauf verteilen. Den Kuchen für etwa 40-45 Minuten backen. Die Streusel sollten schön Farbe bekommen haben. Den Kirschkuchen aus dem Ofen holen und in der Form komplett abkühlen lassen. Der Kuchen schmeckt prima mit etwas Schlagsahne oder Vanillesoße.