Cherry Upside Down Cake

For the cherry topping:
1/2 cup (120g) butter, melted (you need only 2 tbsp. here, the rest is for the batter)
21 oz. (600g) fresh or frozen cherries, pitted
2 tbsp. brown sugar
2 tbsp. lemon juice

For the cake batter:
2 cups (260g) all-purpose flour
2 tsp. baking powder
1/4 tsp. baking soda
1/4 tsp. salt
3/4 cup (150g) sugar
zest of 1/2 organic lemon
3 large eggs
1 cup (235g) sour cream (Schmand)

Für die Kirschenschicht:
120g Butter (für die Kirschen braucht man nur 2 EL, der Rest ist für den Teig)
600g frische oder gefrorene Kirschen, entsteint
2 EL brauner Zucker
2 EL Zitronensaft

Für den Teig:
260g Mehl (Type 405)
2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1/4 TL Salz
150g Zucker
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
3 Eier (L)
235g Schmand (Sour Cream)

1. Preheat the oven to 220°C (425°F). Line a springform tin (23cm)* with baking parchment and set it on a baking sheet also lined with baking parchment. You will probably have some spillage, so this will help you to keep the oven clean. Set aside. Melt the butter.

2. Add the fresh or frozen cherries (no need to thaw them) to a bowl and mix with the brown sugar and lemon juice. Add two tablespoons of the melted butter and mix in. Keep the rest for later. Pour into the tin and press to the bottom to get a nice cherry layer. Place in the oven and bake for about 40-50 minutes until the cherries are soft and the liquids have turned into a syrup. Take it out of the oven and reduce the heat to 180°C (350°F).

3. Add the flour, baking powder, baking soda, salt, sugar, and lemon zest to a large bowl and mix. In a separate bowl mix the eggs with sour cream (Schmand) until well combined, then add them together with the rest of the melted butter to the bowl with the flour and mix until well combined. Use a large spoon and place batter all over the cherries. If you pour the batter all at once into the tin, it will mix with the cherries, so be careful to keep that layer intact. Smooth out the top with a spatula and bake for about 45-50 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Take it out of the oven and let cool down in the tin for about 10 minutes, then carefully remove it from the tin and turn it upside down. You should be able to peel off the baking parchment easily. Let it cool down completely. Serve with some whipped cream.

1. Den Ofen auf 220°C (425°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (23cm)* mit Backpapier auslegen und auf ein Backblech mit Backpapier stellen – die Kirschfüllung läuft schnell mal aus und so spart man sich einiges an Putzen. Zur Seite stellen. Die Butter schmelzen.

2. Die frischen oder gefrorenen Kirschen (man muss sie nicht auftauen) in eine Schüssel geben und mit dem Zucker und Zitronensaft vermischen. Zwei Esslöffel der geschmolzenen Butter darüberträufeln und vermischen – die restliche Butter zur Seite stellen. Die Kirschen in die Form füllen und zu einer glatten Schicht zusammendrücken. In den Ofen stellen und für etwa 40-50 Minuten backen, bis die Kirschen weich sind und die austretende Flüssigkeit dickflüssig geworden ist. Aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze reduzieren.

3. Das Mehl mit dem Backpulver, Natron, Salz, Zucker und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel verrühren. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Schmand verrühren und dann zusammen mit der restlichen geschmolzenen Butter in die Schüssel mit dem Mehl geben und alles gut verrühren. Mit einem großen Löffel den Teig vorsichtig auf der Kirschschicht verteilen, nach Möglichkeit hier nichts vermischen. Die Oberfläche glätten und dann für etwa 40-50 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt, und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und aus der Form herauslösen. Das Backpapier sollte sich gut von den Kirschen abziehen lassen. Komplett auskühlen lassen und dann mit Schlagsahne servieren.