German Apple Cake (with Curd-Oil-Dough)

For the vanilla custard:
1 1/4 cups (300ml) milk
7 oz. (200g) heavy cream
1.4 oz. (40g) cornstarch
2 tbsp. sugar
2 tsp. vanilla extract
1 medium egg yolk

For the apple filling:
about 46 oz. (1.3 kg) of apples
2 tbsp. lemon juice
2 tbsp. water
1 tbsp. ground cinnamon
2 tbsp. cornstarch

For the dough:
1 1/2 cups (200g) spelt flour
2 tsp. baking powder
1/4 cup (50g) sugar
1 pinch of salt
4.4 oz. (125g) quark (low-fat)
4 tbsp. milk
4 tbsp. sunflower oil
1 tsp. vanilla extract

For the almond topping:
3.5 oz. (100g) almonds, sliced
some coarse sugar

Für den Vanillepudding:
300ml Milch
200g Schlagsahne
40g Speisestärke
2 EL Zucker
2 TL Vanille Extrakt
1 Eigelb (M)

Für die Apfel Füllung:
etwa 1,3kg Äpfel
2 EL Zitronensaft
2 EL Wasser
1 EL Zimt
2 EL Speisestärke

Für den Teig:
200g Dinkelmehl (Type 630)
2 TL Backpulver
50g Zucker
1 Prise Salz
125g Speisequark (Magerstufe)
4 EL Milch
4 EL Sonnenblumenöl
1 TL Vanille Extrakt

Für das Mandel Topping:
100g Mandeln, gehobelt
etwas grober Zucker

1. Start with the vanilla custard for the filling. Mix the cornstarch, sugar, and vanilla extract with a little of the milk until smooth. Add the remaining milk and the heavy cream to a saucepan and bring to a boil. As soon as you can see the bubbles come up, add the cornstarch mixture and stir in. Let cook for a moment while stirring constantly until nicely thickened. Remove from the heat and let cool down for a moment, then add the egg yolk and mix in. Set aside and keep stirring from time to time to prevent skin from forming on top of the custard.

2. Peel and quarter the apples, remove the cores, and cut into small cubes. Add the apples together with the lemon juice, water, cinnamon, and cornstarch to a large saucepan/pot and mix to combine. Let the apples simmer over medium heat for about 6-8 minutes until the apple pieces are softer but not mushy. Remove from the heat, remove excess liquid from the saucepan, then add the custard and mix well. Set aside.

3. Preheat the oven to 340°F (170°). Line a 9.5-inch (24cm) springform tin with baking parchment and grease lightly. Set aside.

4. Add the flour for the dough to a large bowl and mix with the baking powder, sugar and salt. Add the quark, milk, oil, and vanilla extract and mix (quickly) to create a soft and smooth dough. You can use a handheld mixer (with dough hooks) or a simple wooden spoon to mix everything. Transfer the dough to the prepared springform tin and press to the bottom and sides to create a nice base. The dough should be at least 1.6 inches up on the sides of the baking tin.

5. Add the apple custard filling and spread evenly. Sprinkle the almonds and some coarse sugar on top and bake the cake for about 70-75 minutes. The edges of the cake should have a nice golden color, but make sure the almonds are not getting too dark. Cover the cake with a piece of baking parchment if necessary. Take the cake out of the oven and let cool down completely inside the springform tin. When cooled down, remove from the tin and place on a serving plate. Dust with some confectioners’ sugar (optional) and serve with whipped cream or additional vanilla sauce.

1. Mit dem Vanillepudding für die Füllung starten – dazu Stärke, Zucker und Vanille Extrakt mit ein wenig der Milch glatt rühren. Die restliche Milch und Sahne in einen kleinen Topf geben und einmal aufkochen lassen, dann die Stärkemischung dazugeben und einrühren. Den Pudding unter ständigem Rühren kurz blubbern lassen, bis er schön angedickt ist. Vom Herd ziehen und einen Moment stehen lassen, dann das Eigelb unterrühren. Den Pudding zur Seite stellen und bis zur weiteren Verwendung immer wieder einmal durchrühren, damit sich keine Haut bildet.

2. Die Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Äpfel zusammen mit Zitronensaft, Wasser, Zimt und Stärke in einem großen Topf vermengen und dann bei mittlerer Hitzezufuhr etwa 6-8 Minuten köcheln lassen – die Äpfel sollen weicher, aber nicht matschig sein. Den Topf vom Herd ziehen und überschüssige Flüssigkeit abgießen, dann den Pudding zu den Äpfeln dazugeben und alles gut vermengen.

3. Den Ofen auf 170°C (340°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24cm Springform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen.

4. Für den Teig das Dinkelmehl mit Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Quark, Milch, Öl und Vanille Extrakt dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verarbeiten – kann man mit einem Handrührgerät (mit Knethaken) erledigen, oder man verwendet einfach einen Kochlöffel. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und dann am Boden und den Seiten festdrücken. Der Rand sollte min. 4cm (1.6 inches) hoch sein.

5. Die Apfel-Pudding-Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen und dann Mandeln und etwas groben Zucker darüber streuen. Den Kuchen für etwa 70-75 Minuten backen. Der Teig sollte am Rand schön Farbe bekommen haben, die Mandeln sollten allerdings nicht zu dunkel sein. Sollte es notwendig sein, gegen Ende einfach ein Stück Backpapier auf den Kuchen legen und weiter backen. Aus dem Ofen holen und in der Form komplett abkühlen lassen. Vor dem Servieren aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen – wer mag, kann auch noch etwas Puderzucker darüberstreuen (optional). Schmeckt prima mit etwas Schlagsahne oder Vanillesoße.