Funfetti Pastel Cake

For the buttercream:
1/2 cup (65g) cornstarch
3 tbsp. sugar
25.4 fl. oz. (750ml) milk
1 tbsp. vanilla extract
11.6 oz. (330g) butter
4 tbsp. confectioners’ sugar
1-2 tbsp. rainbow sprinkles
food color (turquoise, pink, purple)

Für die Buttercreme:
65g Speisestärke
3 EL Zucker
750ml Milch
1 EL Vanille Extrakt
330g Butter
4 EL Puderzucker
1-2 EL Regenbogenzuckerperlen
Lebensmittelfarbe (türkis, rosa, lila)

2. Preheat the oven to 350°F (175°C). Line or grease three 6 inches (15cm) springform tins and set aside.

3. Add the butter and sugar to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the egg whites and vanilla extract and mix until fluffy and pale. Add the milk and sour cream and mix until well combined. Mix the flour with baking powder, baking soda, and salt and add to the large bowl – mix until just combined. Add the rainbow sprinkles and fold in – try not to move them too much or the color will bleed out a lot. Divide between the three baking tins and bake for 28-32 minutes or until a skewer inserted into the center comes out clean. Take out of the oven, let cool down a bit in the tins, then remove and let cool down on a wire rack.

4. As soon as the pudding has cooled enough and the cakes are cooled, you can finish the buttercream. Add the softened butter and confectioners‘ sugar to a large bowl and mix on high speed until light and fluffy. Add the cooled pudding gradually with a spoon while mixing constantly until you get a nice and smooth buttercream. Take about 1/4 of the buttercream and mix with the rainbow sprinkles – be gentle and do not mix a lot or the sprinkles will bleed out and you end up with a weird colored buttercream.

5. Place the first cake layer on a serving plate and spread half of that sprinkle buttercream on top. Place the second cake layer on top. Spread the remaining sprinkle buttercream on that layer and finish with the third cake. Make sure everything is even and straight and place the cake for 20-30 minutes in the fridge. As soon as the cake has cooled enough (if the edges are wonky cut them straight) coat the whole cake with a thin layer (crumb coat) of the white buttercream. Place the cake once more in the fridge for 20-30 minutes, then coat completely with a thick layer of buttercream – make sure to keep some for the decorations. Smooth out the top and edges and place the cake back in the fridge for another 30-60 minutes.

6. Color the remaining buttercream in the colors you want and add a bit randomly on the top and sides of the cake – smooth out again so you get some soft colors all around. Use a small spatula or the back of a small spoon and spread dots of color all over the cake. Let the finished cake cool some more before serving.

2. Den Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Drei 15cm (6 inches) Springformen mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten und zur Seite stellen.

3. Für den Teig die Butter und Zucker zusammen in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Das Eiweiß und den Vanille Extrakt dazugeben und aufschlagen, bis eine helle Masse entsteht. Milch und Schmand dazugeben und gut verrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer zweiten Schüssel vermischen und dann zur großen Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Die Zuckerstreusel dazugeben und unterheben – hier solltet ihr nicht mehr viel rühren, da die Streusel sonst “ausbluten” und die Farbe an den Teig abgeben… sieht dann nicht mehr so schön aus. Den Teig auf die vorbereiteten Formen verteilen und dann für 28-32 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst dann herausholen, wenn sie sauber rauskommen. Aus dem Ofen nehmen, in den Formen etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

4. Sobald der Pudding und die Kuchen abgekühlt sind, kann man mit der Buttercreme weitermachen. Dazu die weiche Butter und den Puderzucker in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Den abgekühlten Pudding löffelweise zur Schüssel dazugeben und jeweils gut unterrühren, bis eine cremige Buttercreme entsteht. Von der Buttercreme etwa 1/4 in eine kleine Schüssel geben, die Zuckerperlen dazugeben und unterheben – auch hier wieder so wenig rühren wie möglich, damit die Farben nicht zu sehr in die Creme ausbluten.

5. Die erste Kuchenschicht auf eine Servierplatte legen, mit der Hälfte der Zuckerperlencreme bestreichen und dann die zweite Kuchenschicht auflegen. Die restliche Creme mit den Zuckerperlen auf die Kuchenschicht streichen und mit der dritten Schicht Kuchen abschließen. Die Torte jetzt für 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Sobald die Torte gut durchgekühlt ist, aus dem Kühlschrank holen und ggf. zurechtschneiden, falls die Seiten uneben sind. Die Torte mit einer ersten dünnen Schicht Buttercreme (Crumb Coat) einstreichen und wieder 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Torte dann rundum mit Buttercreme einstreichen – die Oberfläche sollte möglichst glatt werden. Lasst etwas Creme übrig für die Dekoration. Die Torte sollte noch einmal 30-60 Minuten in den Kühlschrank bevor es weitergeht.

6. Den Rest der Buttercreme aufteilen und nach Belieben einfärben. Etwas bunte Buttercreme wahllos auf der Torte verteilen und erneut Glattstreichen um eine dezente Färbung zu bekommen, dann mit einem kleinen Spachtel/Palette oder kleinem Löffel die Creme in einem bunten Muster auf die Torte streichen. Vor dem Servieren noch einmal gut durchkühlen.