Mit Zucchini kann man so einiges anstellen. Bei vielen wird das Gemüse vermutlich im Ofen landen – wenn alles gut läuft, mit ordentlich Käse überbacken. ;P Wir kochen uns gerne mal ein leckeres Zucchini Chutney mit den grünen Früchtchen. Chutneys sind super einfach zuzubereiten und können für viele Gerichte verwendet werden. Wir haben eigentlich immer irgendein Chutney bzw. Relish im Kühlschrank stehen. ;P
Chutneys sind würzige Soßen, die man in erster Linie aus der indischen Küche kennt. Diese Soßen werden mit unterschiedlichsten saisonalen Früchten oder Gemüsesorten zubereitet und können mal süß, mal scharf oder auch säuerlich sein. In anderen Regionen der Welt nennt man so eine Würzsoße manchmal auch »Relish«. Die Briten tun das gerne. Im Grunde ist beides das Gleiche – wundert auch nicht, da sich die Briten die Inspiration für ihre Soßen aus Indien mit nach Hause gebracht haben. Kolonialzeit und so…
Experten für Würzsoßen werden hier jetzt vermutlich Unterschiede genauer definieren können, aber für uns sind Chutneys und Relishes im Grunde das Gleiche. Oder sagen wir mal besser – sehr, sehr ähnlich. ;P Die Konsistenz mag hier und da variieren, aber das hängt auch immer davon ab, was für ein Rezept man sich als Vorlage nimmt. Eine/r mag es vielleicht stückiger, der/die andere lieber fein püriert und flüssiger. Beides ist möglich, beides ist ok.
Wofür man ein Chutney/Relish verwenden möchte, ist am Ende ausschlaggebend für die Konsistenz. Möchte man die Würzsoße z.B. für ein Sandwich verwenden, ist man mit einer stückigeren Soße wohl besser bedient. Möchte man z.B. ein Curry verfeinern oder braucht einen Dip, ist eine flüssige, pürierte Soße perfekt.
Chutneys (bleiben wir jetzt mal bei dieser Bezeichnung) kann man, wie schon erwähnt, recht unterschiedlich zubereiten. Unser Zucchini Chutney ist eher würzig süß. Je nach Lust und Laune hätte man da aber auch mit etwas Chili schnell und einfach eine scharfe Soße zaubern können. Mit etwas mehr Essig oder Zitronensaft hätte man das Ganze auch in eine säuerliche Richtung steuern können…
Ganz klassisch werden Chutneys z.B. zu Currys oder Dals dazu gereicht. Mit süßeren Versionen der Würzsoßen kann man hier die Schärfe der Gerichte etwas abmildern. Für uns europäische Weicheier ist das ja oftmals keine schlechte Idee. Nicht jeder kann mit scharfem Essen gleich gut umgehen. ;P Chutneys passen aber auch prima zu Fleischgerichten, als zusätzliche Würze bei Burgern, Hot Dogs oder Sandwiches, als Dip auf der Käseplatte, oder was wir gerne machen – einfach mit etwas Brot als Begleiter für ein Abendessen. Der Fantasie sind hier fast keine Grenzen gesetzt.
Man kann Chutneys frisch zubereiten und dann umgehend servieren – oder man kocht sich das Chutney für spätere Zeiten ein. Wir tendieren eher zum Einkochen, weil man sich dann nur einmal die Mühe machen muss und lange was davon hat. Wie auch beim Einkochen von Marmelade, muss man auch hier sauber arbeiten, damit ein Chutney möglichst lange haltbar ist. Hat man ordentlich gearbeitet, hält ein ungeöffnetes Chutney gut und gerne ein halbes Jahr durch. Wirklich praktisch!
Wer Spaß daran hat, Obst und Gemüse haltbar zu machen, findet hier auf dem Blog auch noch ein paar andere Rezepte. Sehr zu empfehlen ist unser Stachelbeeren Chutney – süß-säuerlich und wie das Zucchini Chutney ein perfekter Begleiter für viele Gerichte.
Wer schon immer einmal Gurken einlegen wollte, sollte sich unser Rezept für eingelegte Essiggurken anschauen. Es gibt nichts besser, als mit Obst und Gemüse aus dem Garten (oder in unserem Fall Terrasse) etwas anstellen zu können, das die Haltbarkeit um Monate verlängert!
ZUTATEN / INGREDIENTS
(2 Gläser)
350g Zucchini, fein gewürfelt
100g Bratpaprika, fein gewürfelt
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Apfel, fein gewürfelt
200g Mascobado Zucker*
120ml roter Balsamico Essig
1 EL frischer Ingwer, gerieben
1 EL Senf
1/2 TL Salz
(2 glasses)
12.3 oz. (350g) zucchini, finely diced
3.5 oz. (100g) pimientos de padron, finely chopped
1 small red onion, finely chopped
1 garlic clove, finely chopped
1 apple, finely diced
1 cup (200g) muscovado sugar*
1/2 cup (120ml) red balsamic vinegar
1 tbsp. fresh ginger, grated
1 tbsp. mustard
1/2 tsp. salt
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Zwei Einmachgläser (inkl. Deckel) sterilisieren – einfach für 10 Minuten auskochen, um alle Keime abzutöten.
2. Die Zucchini waschen und trocknen, dann in kleine Würfel schneiden. Die Bratpaprika ebenfalls waschen und trocknen. Strunk und Samen entfernen und dann in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Apfel vom Kerngehäuse befreien und dann in kleine Würfel schneiden.
3. Das klein geschnittene Gemüse und den Apfel in einen Topf geben. Zucker, Essig, geriebenen Ingwer, Senf und Salz dazugeben und alles gut vermengen. Die Mischung einmal aufkochen lassen, dann alles bei mittlerer Hitzezufuhr für etwa 50-60 Minuten köcheln lassen. Immer wieder mal umrühren, damit nichts anbrennt. Das Gemüse sollte weich und die Flüssigkeit im Topf fast komplett verkocht sein. Die Mischung noch heiß in die ausgekochten Gläser füllen und mit den Deckeln verschließen. Komplett abkühlen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren.
Hinweis: Wenn man sauber und steril gearbeitet hat, hält sich das Chutney mindestens 4 Wochen (ungeöffnet). Dunkel und kühl lagern, am besten im Kühlschrank.
1. Sterilize two glass jars (including the lids) by cooking them in water for about 10 minutes.
2. Wash and dry the zucchini. Cut it into small cubes. Wash and dry the pimientos, remove the stems and seeds, and chop the rest finely. Peel the onion and garlic and chop finely. Quarter and core the apple and cut it into small cubes.
3. Add all the chopped veggies to a large saucepan. Add the sugar, vinegar, grated ginger, mustard, and salt. Mix everything and bring to a boil. Let the mixture simmer over medium heat for about 50-60 minutes – stir frequently. The veggies should be softer and the liquid in the pot should be almost gone. Spoon into the sterilized glass jars while still hot. Close with the lids, let cool down completely, then store in the fridge.
Note: If your glass jars are really clean, the chutney should stay good for at least 4 weeks (unopened). Store in a dark and cool place – the fridge is actually the best place here.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Einfaches Zucchini Chutney (Relish)
- Prep Time: 00:20
- Cook Time: 01:00
- Total Time: 01:20
- Yield: 2 1x
- Category: Homemade
- Cuisine: International
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Chutneys sind vielseitig einsetzbar – dieses Zucchini Chutney ist der perfekte Begleiter für den Grillabend, Fleischgerichte und vieles mehr!
Zutaten
350g Zucchini, fein gewürfelt
100g Bratpaprika, fein gewürfelt
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Apfel, fein gewürfelt
200g Mascobado Zucker*
120ml roter Balsamico Essig
1 EL frischer Ingwer, gerieben
1 EL Senf
1/2 TL Salz
Arbeitsschritte
1. Zwei Einmachgläser (inkl. Deckel) sterilisieren – einfach für 10 Minuten auskochen, um alle Keime abzutöten.
2. Die Zucchini waschen und trocknen, dann in kleine Würfel schneiden. Die Bratpaprika ebenfalls waschen und trocknen. Strunk und Samen entfernen und dann in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Apfel vom Kerngehäuse befreien und dann in kleine Würfel schneiden.
3. Das klein geschnittene Gemüse und den Apfel in einen Topf geben. Zucker, Essig, geriebenen Ingwer, Senf und Salz dazugeben und alles gut vermengen. Die Mischung einmal aufkochen lassen, dann alles bei mittlerer Hitzezufuhr für etwa 50-60 Minuten köcheln lassen. Immer wieder mal umrühren, damit nichts anbrennt. Das Gemüse sollte weich und die Flüssigkeit im Topf fast komplett verkocht sein. Die Mischung noch heiß in die ausgekochten Gläser füllen und mit den Deckeln verschließen. Komplett abkühlen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren.
Hinweise
Wenn man sauber und steril gearbeitet hat, hält sich das Chutney mindestens 4 Wochen (ungeöffnet). Dunkel und kühl lagern, am besten im Kühlschrank.
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