(12 Muffins)

Für die Muffins:
250g Zwetschgen (6-8 Zwetschgen)
100g Pflaumenmus
120g Butter, geschmolzen
100g Zucker
1 TL Vanille Extrakt
2 Eier (M)
2 Eigelb (M)
260g Mehl (Type 405)
50g gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln)
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
60ml Milch (oder pflanzliche Alternative)

Für die Baiserhaube:
2 Eiweiß (M)
70g Zucker

etwas Zimt zum Bestäuben (optional)

(12 muffins)

For the muffins:
9 oz. (250g) Damson plums
3.5 oz. (100g) plum jam
1/2 cup (120g) butter, melted
1/2 cup (100g) sugar
1 tsp. vanilla extract
2 medium eggs
2 medium egg yolks
2 cups (260g) all-purpose flour
1.8 oz. (50g) ground hazelnuts (or almonds)
2 tsp. baking powder
1 pinch of salt
1/4 cup (60ml) milk (or plant-based alternative)

For the meringue topping:
2 medium egg whites
2.5 oz. (70g) sugar

some ground cinnamon for dusting (optional)

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen bestücken und zur Seite stellen.

2. Die Zwetschgen waschen, entsteinen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Pflaumenmus vermengen. Zur Seite stellen. Die Butter schmelzen und ein wenig abkühlen lassen.

3. Zucker, geschmolzene Butter und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel verrühren. Die zwei Eier und zwei Eigelb (das Eiweiß für das Baiser in den Kühlschrank stellen) zur Schüssel dazugeben und alles hell und luftig aufschlagen. Mehl, Haselnüsse, Backpulver und Salz vermischen und zusammen mit der Milch zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Die Zwetschgen unterheben und dann auf die Papierförmchen im Muffinblech verteilen. Die Muffins in der Mitte des vorgeheizten Ofen für etwa 18-20 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt – ein paar Brösel am Zahnstocher sind OK.

4. Während die Muffins backen, die beiden Eiweiß aus dem Kühlschrank in einer sauberen Schüssel aufschlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und so lange aufschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und eine luftige Baisermasse entstanden ist. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle einfüllen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite legen.

5. Die fertigen Muffins aus dem Ofen holen und auf jeden Muffin eine kleine Haube aus Baiser aufspritzen. Die Muffins zurück in den Ofen schieben (diesmal oberes Drittel) und noch einmal etwa 3-4 Minuten backen, um das Baiser ein wenig zu bräunen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Wem das Baiser nicht dunkel genug ist, kann mit einem Küchenbrenner hier und da noch einmal etwas nacharbeiten ;) Vor dem Servieren nach Belieben noch mit etwas Zimt bestäuben (optional).

Tipp: Man kann sich die letzten Minuten im Ofen ehrlich gesagt auch sparen und direkt mit einem Küchebrenner* das Baiser kurz abflammen. Es muss also nicht doppelt gemoppelt sein, wenn man so ein Gadget zu Hand hat.

1. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a muffin tin with 12 paper liners and set aside.

2. Wash and pit the plums, cut them into small pieces, and mix with the plum jam. Set aside. Melt the butter and let cool down a bit.

3. Mix sugar, melted butter, and vanilla extract in a large bowl. Add the two eggs and two egg yolks to the bowl and mix until light and fluffy (leave the whites in the fridge for the meringue later). In a separate bowl mix flour, hazelnuts, baking powder, and salt. Add together with the milk to the large bowl and mix until just combined. Fold in the plums. Divide the batter between the paper liners. Bake the muffins in the center of the oven for about 18-20 minutes – or until a toothpick inserted into the center of a muffin comes out mostly clean.

4. While the muffins are baking, whisk the two egg whites from the fridge in a clean bowl. Slowly add the sugar and continue whisking until the sugar has dissolved completely, and you got yourself a nice and thick meringue. Fill into a piping bag with a star tip and set aside until needed.

5. Remove the baked muffins from the oven and pipe some meringue on each muffin. Return the muffins to the oven (upper third this time) and bake another 3-4 minutes, so the meringue gets a bit of color. Remove from the oven and let cool completely on a cooling rack. If the meringue is not darkened enough for you, you can use a kitchen torch to touch it up here and there ;) Dust with some ground cinnamon before serving (optional).

Note: You can skip the last few extra minutes of baking time if you got a kitchen torch* thb. With that tool, you can get the perfect scorch marks on the meringue. No need to do pretty much the same job double ;P