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Diese Woche gab es schon einen Kuchen mit etwas Alkohol (Gin Tonic Kuchen) – warum nicht gleich noch passend dazu ein paar Cookies mit etwas Hochprozentigem backen? Wenn man etwas macht, dann sollte man es richtig anpacken, oder?! ;) Die Cookies für den heutigen Cookie Friday haben diesmal eine kleine Portion Rum mit drin und heißen deshalb Rum Meltaways…

Ich backe ja recht gerne mit Rum – ich mag den Geschmack recht gerne in Gebäck. Dabei muss es nicht immer echter Rum sein, manchmal tut es auch Rum-Aroma ;) Im Fall dieser Rum Meltaways hab ich allerdings richtigen 40%igen Rum verwendet. Ich musste nicht für Kinder backen, von dem her war das auch OK. Rum jetzt aber einfach zu trinken würde mir nicht einfallen – so sehr mag ich das Zeug dann doch nicht :P Es ist eben doch immer eine andere Nummer, wenn es verbacken wird…

Diese Cookies hier sind ja nicht meine ersten Cookies mit einem Schluck Rum drin – ich hab u.a. schon Rum Doppeldecker (für Weihnachten) und Rum Rosinen Cookies im Angebot – beides seeeeehr leckere Cookiesorten. Ich weiss auch nicht warum, aber mit Rumrosinen lässt sich einfach prima backen! Die gehen ja auch prima im Hefezopf oder in einem Früchtebrot. Die geben dem Ganzen dann einfach noch einmal schön Geschmack oben drauf… vorausgesetzt man mag Rosinen. Wenn man mit denen auf Kriegsfuß steht, hilft vermutlich auch kein Rum mehr :P

Solltet Ihr die Cookies backen wollen, achtet bitte drauf, dass sie wirklich gut durchkühlen vor dem Backen. Gerne auch länger als im Rezept angegeben. Solltet Ihr es nicht abwarten können und direkt backen, werden euch die Dinger mit 100%iger Sicherheit verlaufen. Je besser man durchwühlt, umso weniger verlieren die Cookies die Form beim Backen… nur mal so als Hinweis! Gilt im Grunde für alle Cookies mit so einem Teig, die man in Scheiben schneidet und backt. Ohne Kühlung geht hier nix!

INGREDIENTS / ZUTATEN

(ca. 30 Cookies)

230g Mehl (Type 550)
2 EL Speisestärke
2 TL Zimt, gemahlen
1/2 TL Muskatnuss, gemahlen
1/4 TL Nelken, gemahlen
1/2 TL Salz
170g Butter
45g Puderzucker
60ml Rum (dunkel)
1 TL Vanille Extrakt

ca. 100g Puderzucker zum Wälzen

(about 30 cookies)

1 3/4 cup (230g) all-purpose flour
2 tbsp. cornstarch
2 tsp. ground cinnamon
1/2 tsp. ground nutmeg
1/4 tsp. ground cloves
1/2 tsp. salt
3/4 cup (170g) butter
1/3 cup (45g) confectioners‘ sugar
1/4 cup (60ml) dark rum
1 tsp. vanilla extract

about 3.5 oz. (100g) confectioners‘ sugar for rolling

DIRECTIONS / ZUBEREITUNG

1. Die Butter und den Puderzucker in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Mehl, Stärke, Zimt, Muskatnuss, Nelken und Salz in einer separaten Schüssel vermischen und dann zusammen mit dem Rum und Vanille Extrakt zur Rührschüssel dazugeben und alles nur kurz verrühren. Der Teig wird recht weich sein. In zwei Portionen aufteilen und in Würste mit etwa 4cm Dicke formen und in Klarsichtfolie einschlagen. Für 1-2 Stunden in den Kühlschrank legen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigwürste in nicht zu dünne Scheiben schneiden und dann mit etwas Abstand zueinander auf das Blech setzen – Teigreste zurück in den Kühlschrank legen. Für 14-15 Minuten backen – die Cookies sollten nicht zu viel Farbe bekommen. Aus dem Ofen holen und für kurze Zeit abkühlen lassen, dann noch warm (vorsichtig) im Puderzucker wälzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

1. Add the butter and confectioners‘ sugar to a large bowl and mix on high speed until light and fluffy. Mix the flour with the cornstarch, cinnamon, nutmeg, cloves, and salt and add together with the rum and vanilla extract to the bowl and mix until just combined. Divide the dough into two pieces and shape each piece into a log with a thickness of about 1.6 inches (4cm) and wrap in plastic wrap. Place in the fridge for about 1-2 hours.

2. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a baking sheet with baking parchment. Cut the logs into not too thin slices and place with some space in between on the baking sheet. The remaining dough should go back into the fridge. Bake for 14-15 minutes – the cookies should not get much of a color. Take out of the oven and let cool down for some time, then roll the still warm cookies in the confectioners‘ sugar to cover them completely. Let dry and cool down on a wire rack. Repeat with the remaining dough.