Hier gab es schon länger keine Brownies mehr, musste ich feststellen… also lasst uns doch einfach mal wieder welche backen. Wie wär das?! So richtig schön schokoladig… die oberste Schicht zerbricht beim Anschneiden und innen drin sind sie noch ganz weich. Mmmmm… ;) ich würde sagen, je schneller wir anfangen, umso schneller können wir einen der Brownies in uns reinstopfen! Deal?! ;P

Obwohl ich ja ein riesiger Fan von Brownies bin, haben es die kleinen Dinger bei mir nicht ganz so einfach. Wenn man Brownies macht, muss man sie auch richtig machen :P Ob ein Brownie ein guter Brownie ist, hängt zu einem Großteil von seiner Konsistenz ab – ich bin da etwas eigen. Die Kruste oben muss schön durchgebacken sein und beim Anschneiden dann in große Stücke zerbrechen. Im Innern muss der Brownie aber weich und ein ganz klein wenig „underbaked“ sein – also ein wenig zu wenig gebacken.
Ein weiterer wichtiger Punkt bei Brownies, den man nicht außer Acht lassen sollte: gute Schokolade! Selbst wenn man die Konsistenz des Brownies so hinbekommt, wie sie sein soll, ist natürlich auch super wichtig, wie die Dinger am Ende schmecken. Richtig?! Die verwendete Schokolade spielt da eine große Rolle! Ich hab für diese Brownies hier meine absolute Lieblingsschokolade von allen Schokoladen auf der Welt hergenommen. Klingt jetzt vielleicht etwas großspurig, aber die Goldschatz Schokolade von Ritter Sport* ist wirklich verdammt gut ;)
Seit ich sie das erste Mal probiert hab, hat eigentlich keine andere Schokolade mehr eine Chance. Klassische Vollmilchschokolade ist mir meist zu süß und ist fürs Backen auch nur bedingt zu gebrauchen. Zartbitterschokolade ist zwar toll, aber da kann ich meist nur ein paar kleine Stücke essen, dann hab ich schon genug. Die Goldschatz von Ritter Sport* ist zwar auch eine Vollmilchschokolade, liegt mit ihren 40% Kakaoanteil aber irgendwie zwischen klassischer Vollmilchschokolade und Zartbitterschokolade und trifft damit bei mir wohl in die Vollen ;) Vielleicht liegt es auch an den Kakaosorten aus Papua-Neuguinea und Nicaragua (das musste ich erstmal recherchieren) die in der Schokolade drin sind und das Ganze so lecker machen. Ich weiß es nicht. Ist mir im Gunde auch Wurscht, Hauptsache es schmeckt! ;)

Wem die 20 Brownies zu viel sind (?!), der kann sie auch noch zu anderen Desserts verarbeiten. Klassisch wäre da natürlich Brownie mit Vanilleeis, aber ich hab auch noch ein leckeres Dessert mit Brownies, Kirschgrütze und Mascarpone-Creme im Angebot, für das es dann auch demnächst hier das Rezept geben wird – in den nächsten Tagen einfach noch einmal hier vorbeischauen, dann gibt es noch einmal eine große Portion Schokolade für euch.
INGREDIENTS / ZUTATEN
230g Ritter Sport Goldschatz, gehackt
90g Kakaopulver (aufgeteilt)
1 TL Instant Espresso Pulver
290g Butter
6 Eier (L)
400g Zucker
100g brauner Zucker
2 TL Vanille Extrakt
1 1/2 TL Salz
130g Mehl (Type 405)
Meersalzflocken (optional)
8 oz. (230g) Ritter Sport Goldschatz, chopped
3/4 cup (90)g cocoa powder, divided
1 tsp. espresso powder
1 1/4 cups (290g) butter
6 large eggs
2 cups (400g) sugar
1/2 cup (100g) brown sugar
2 tsp. vanilla extract
1 1/2 tsp.salt
1 cup (130g) all-purpose flour
some flaky sea salt (optional)


DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Die Butter in einen Topf geben und schmelzen. Die Butter für einen Moment kochen lassen, dann vom Herd ziehen und warten, bis sie aufhört zu blubbern. Die geschmolzene Butter dann in die Schüssel mit der Schokolade schütten und alles verrühren, bis eine glatte Schokoladensoße entstanden ist. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
3. Die Eier, beide Zuckersorten, Vanille Extrakt und Salz in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen – für etwa 8-10 Minuten. Die abgekühlte Schokoladensoße dazugeben und unterrühren. Das Mehl mit dem restlichen Kakao (60g) vermischen und dann in die Schüssel sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form schütten, glatt streichen und für etwa 20 Minuten backen. Die Form aus dem Ofen holen und aus geringer Höhe 1-2 Mal auf die Arbeitsplatte fallen lassen, damit Luft aus den Brownies entweichen kann. Wer mag, kann jetzt ein paar Meersalzflocken über die Brownies streuen (optional). Form zurück in den Ofen und weitere 20 Minuten backen. Die Brownies sollten an den Rändern gebacken aussehen – in der Mitte mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt. Ein bisschen Teig ist ok, aber er sollte nicht flüssig sein, sonst noch etwas länger backen… wir wollen sie trotzdem fudgy ;) Die fertigen Brownies aus dem Ofen holen und in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann herausholen und in 24 Stücke schneiden und servieren.
2. Add the butter to a saucepan and melt. Let bubble and cook for a moment, then remove from the heat and let sit until there are no more bubbles coming up, then add to the bowl with the chocolate and mix until you get a smooth chocolate sauce. Set aside to cool down a bit.
3. Add the eggs, both of the sugars, vanilla extract, and salt to a large bowl and mix until light and fluffy – for about 8-10 minutes. Add the cooled chocolate sauce and mix in. Mix the flour with the remaining cocoa powder (1/2 cup/60g) and sift into the bowl – gently fold in until just combined. Pour the batter into the prepared baking tin and bake for about 20 minutes. Take out of the oven and drop the pan one or two times on your counter to get some air out – just a bit, you don’t have to smash the half-baked brownies completely :P Sprinkle the brownies with some flaky sea salt (optional) and return the baking tin back to the oven for another 20 minutes or so until the edges are set. Test with a wooden skewer in the center of the brownies – there can be some batter sticking to the skewer but it should not be liquid. Take out of the oven and let cool down completely on a wire rack. Remove the cooled brownies from the baking tin and cut unto 24 equal sized bars.


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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.


- 230g Ritter Sport Goldschatz, gehackt
- 90g Kakaopulver (aufgeteilt)
- 1 TL Instant Espresso Pulver
- 290g Butter
- 6 Eier (L)
- 400g Zucker
- 100g brauner Zucker
- 2 TL Vanille Extrakt
- 1 1/2 TL Salz
- 130g Mehl (Type 405)
- Meersalzflocken (optional)
- Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine Backform 23x33cm/9x13inches) mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Schokolade grob hacken und dann zusammen mit 30g des Kakaopulvers in eine große, hitzebeständige Schüssel geben und zur Seite stellen.
- Die Butter in einen Topf geben und schmelzen. Die Butter für einen Moment kochen lassen, dann vom Herd ziehen und warten, bis sie aufhört zu blubbern. Die geschmolzene Butter dann in die Schüssel mit der Schokolade schütten und alles verrühren, bis eine glatte Schokoladensoße entstanden ist. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
- Die Eier, beide Zuckersorten, Vanille Extrakt und Salz in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen – für etwa 8-10 Minuten. Die abgekühlte Schokoladensoße dazugeben und unterrühren. Das Mehl mit dem restlichen Kakao (60g) vermischen und dann in die Schüssel sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form schütten, glatt streichen und für etwa 20 Minuten backen. Die Form aus dem Ofen holen und aus geringer Höhe 1-2 Mal auf die Arbeitsplatte fallen lassen, damit Luft aus den Brownies entweichen kann. Wer mag, kann jetzt ein paar Meersalzflocken über die Brownies streuen (optional). Form zurück in den Ofen und weitere 20 Minuten backen. Die Brownies sollten an den Rändern gebacken aussehen – in der Mitte mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt. Ein bisschen Teig ist ok, aber er sollte nicht flüssig sein, sonst noch etwas länger backen... wir wollen sie trotzdem fudgy ;) Die fertigen Brownies aus dem Ofen holen und in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann herausholen und in 24 Stücke schneiden und servieren.
- Enjoy baking!
Hi Marc, 500g Zucker! Kann das sein? Bin gerade am Backen und war etwas verwundert. LG Daniela
Hi Daniela,
Ja – klassisch amerikanisch süß. Du kannst aber bestimmt bis zu 200g reduzieren.
Noch weiter runter gehen ist schwierig, weil sich dann vermutlich die Textur verändert. Einen Teil des Zuckers kann man aber auf jeden Fall mit Xylit oder Erythrit austauschen – dann ist es zumindest noch einmal etwas weniger echter Zucker.
VG Marc
Hi Marc,
vielen Dank für deine Antwort und den Tipp mit den Zuckeralternativen. Ich hab‘s jetzt mal ganz nach Rezept gemacht. Morgen werden die Brownie‘s verschmatzelt. Dann berichte ich, wie sie waren. ;-) Hab schon öfter Rezepte von dir nachgebacken, hauptsächlich Cookies, die immer wahnsinnig lecker waren. Viele liebe Grüße Daniela
Es stimmt, wirklich die besten Brownies. Ich habe sie letztes Wochenende zu einem Geburtstag mitgenommen und mache sie gerade wieder.
Habe 300g Zucker genommen- völlig ausreichend und noch zerteilte Karamelbonbons auf dem Teig verteilt.
Und mit den Karamellbonbons den Zuckeranteil wieder erhöht ;P
Hauptsache es hat geklappt und geschmeckt! ;)
LG Marc