Dandan Style Szechuan Noodles with Minced Beef

(2-3 persons)

For the meat/veggies:
some sesame oil* for frying
1 red onion, in wedges
2-3 garlic cloves, finely chopped
2 spring onions, in rings (divided)
9 oz. (250g) minced beef
1 bok choy, in pieces
2 tbsp. soy sauce*
2 tbsp. Hoisin sauce*

For the noodles:
10.6 oz. (300g) dried linguine pasta*
3.4 fl. oz. (100ml) hot water
1.7 oz. (50g) peanut butter*
2 tbsp. soy sauce*

some Crispy Chili Oil* to taste
a few roasted peanuts (optional)

(2-3 Personen)

Für das Fleisch/Gemüse:
etwas Sesamöl* zum Anbraten
1 rote Zwiebel, in Spalten
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Frühlingszwiebeln, in Ringen (aufgeteilt)
250g Rinderhackfleisch
1 Pak Choi, in Stücken
2 EL Sojasoße*
2 EL Hoisin Soße*

Für die Nudeln:
300g Linguine Nudeln*
100ml heißes Wasser
50g Erdnussmus*
2 EL Sojasoße*

Crispy Chili Oil* nach Belieben
einige geröstete Erdnüsse (optional)

1. Start by preparing the ingredients. Peel the onion and garlic. Cut the onion into thin wedges and finely chop the garlic. Clean/wash the bok choy, drain, and cut into bite-sized pieces. Cut the spring onions into rings, and separate the white rings from the green rings. Set everything aside.

2. Add water and some salt to a large cooking pot and bring the water to a boil. Cook the pasta according to the package instructions while preparing the rest of the dish – my pasta needed about 10 minutes.

3. Heat a large frying pan with some sesame oil. Add the red onion wedges and sauté until soft and glossy, then add the garlic and the white spring onion rings. Sauté as well for a moment. Next, add the minced meat and fry for a few minutes until crumbly and nicely browned – this takes about 3-4 minutes.

4. Reduce the heat slightly, add the drained bok choy and mix with the meat. Add the soy sauce and Hoisin sauce and fry/cook everything for about 4-5 minutes, stirring regularly – you don’t want anything to burn.

5. For the noodle sauce, mix the hot water with peanut butter and soy sauce. If the peanut butter is difficult to mix with the liquid, you can heat the mixture briefly in the microwave. The mixture does not have to be super smooth…

6. When the pasta is »al dente«, drain it in a sieve/colander, then return it to the cooking pot and add the peanut butter mixture. Stir until the pasta is nicely coated with the peanut butter sauce.

7. Divide the pasta and add it to serving bowls. Add the meat/veggies on top and season with Crispy Chili Oil to your liking – be careful, it’s hot! Garnish the dish with the remaining green spring onion rings and some roasted peanuts (optional).

Notes:
The meat/veggie mixture should be enough for 3 servings if you use a larger bok choy, for example. If you want to serve three people, you might want to boil some more pasta – depending on how hungry you and the others are. ;P

1. Mit der Vorbereitung der Zutaten starten – dazu die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in Spalten schneiden und den Knoblauch fein hacken. Den Pak Choi säubern, abtropfen lassen und dann in mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und dann die weißen von den grünen Ringen trennen. Alles zur Seite stellen.

2. Einen Topf mit ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln gar kochen, während man den Rest zubereitet – bei mir mussten die Nudeln etwa 10 Minuten kochen.

3. Eine große Pfanne mit etwas Sesamöl erhitzen. Die Zwiebelspalten im heißen Öl kurz anschwitzen, dann den Knoblauch und die weißen Frühlingszwiebelringe dazugeben und kurz mit anschwitzen lassen. Als Nächstes das Hackfleisch zur Pfanne dazugeben und einige Minuten krümelig anbraten – dauert etwa 3-4 Minuten. Das Fleisch sollte gut Farbe bekommen haben.

4. Die Hitzezufuhr etwas reduzieren und dann den abgetropften Pak Choi zur Pfanne dazugeben und mit dem Fleisch vermengen. Sojasoße und Hoisin Soße ebenfalls dazugeben und alles für 4-5 Minuten anbraten – immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

5. Für die Nudelsoße das heiße Wasser mit Erdnussmus und Sojasoße verrühren. Sollte das Erdnussmus Schwierigkeiten machen und sich nicht mit der Flüssigkeit verbinden wollen, kann man die Mischung kurz in der Mikrowelle erwärmen – es ist aber auch nicht schlimm, wenn die Mischung nicht ganz glatt zu rühren ist.

6. Die »al dente« gekochten Nudeln in ein Abtropfsieb schütten und kurz abtropfen lassen, dann zurück in den Topf geben und die Erdnussmus Mischung darüber gießen. Nudeln und Erdnussmus Mischung so lange vermengen, bis die Nudeln mit einer cremigen Soße überzogen sind.

7. Die Nudeln auf Schalen aufteilen, das Fleisch und Gemüse darauf verteilen und mit Crispy Chili Oil nach Belieben würzen (Vorsicht scharf!). Die Nudeln und das Fleisch mit den verbliebenen grünen Frühlingszwiebelringen und einigen gerösteten Erdnüssen (optional) dekorieren.

Tipps:
Die Fleischmischung reicht eigentlich für 3 Portionen, wenn man z.B. einen größeren Pak Choi verwendet. Sollen drei Personen essen, empfiehlt es sich dann vielleicht, etwas mehr Nudeln abzukochen, je nachdem wie groß der Hunger ist. ;)