Aprikosen Streusel Käsekuchen

Für die Streusel:
350g Mehl (Type 405)
150g Zucker
1/4 TL Backpulver
200g weiche Butter
1 Ei (M)
1/4 TL Vanille Extrakt

Für die Füllung/Topping:
8-9 Aprikosen (kommt auf die Größe an), halbiert & entsteint
600g Frischkäse
200g Crème fraîche
100g Zucker
3 Eier (M)
1 TL Vanille Extrakt
2 EL Mehl (Type 405)

etwa 100-150g Aprikosenmarmelade

For the streusels:
12.4 oz. (350g) all-purpose flour
3/4 cup (150g) sugar
1/4 tsp. baking powder
7 oz. (200g) butter, at room temperature
1 medium egg
1/4 tsp. vanilla extract

For the filling & topping:
8-9 apricots (depending on size), halved & pitted
21 oz. (600g) cream cheese
7 oz. (200g) crème fraîche
1/2 cup (100g) sugar
3 medium eggs
1 tsp. vanilla extract
2 tbsp. all-purpose flour

about 3.5-5.3 oz. (100-150g) apricot jam

1. Mehl, Zucker und Backpulver für die Streusel in einer großen Schüssel vermengen. Butter, Ei und Vanille Extrakt dazugeben und alles (mit den Händen oder den Knethaken einer Küchenmaschine) zu Streuseln verarbeiten.

2. Eine 24cm Springform* mit Backpapier auslegen und ggf. mit etwas Fett ausstreichen. Etwas mehr als die Hälfte der Streusel in die Form schütten und am Boden und den Seiten festdrücken. Zusammen mit den verbliebenen Streuseln bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Aprikosen waschen, trocknen, halbieren und entsteinen.

4. Frischkäse, Crème fraîche und Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren – man kann hier ohne Probleme ohne Maschine und nur mit einem Schneebesen arbeiten. Den Vanille Extrakt dazugeben und ebenfalls unterrühren. Als Letztes das Mehl über die Füllung sieben und gut unterrühren.

5. Die Käsekuchenfüllung in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die halbierten Aprikosen mit den Schnittflächen nach unten auf die Füllung setzen. Den Kuchen für etwa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. In der Zwischenzeit die Aprikosenmarmelade durchrühren, damit sie sich leichter verstreichen lässt. Man kann etwas nachhelfen, in dem man die Marmelade für kurze Zeit in der Mikrowelle erwärmt.

6. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Aprikosenmarmelade auf dem Kuchen verteilen/verstreichen. Die verbliebenen Streusel auf dem Kuchen verteilen und dann noch einmal für etwa 30-35 Minuten backen – der Kuchen sollten an den Rändern fest sein, darf in der Mitte aber noch ein wenig wackeln, wenn man an der Form rüttelt. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen, danach noch einmal mindestens 2-3 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

1. For the streusels, combine flour, sugar, and baking powder in a large bowl. Add butter, egg, and vanilla extract and mix everything until you get different-sized streusels. You can do that with your hands only, or with a hand mixer with dough hooks, for example.

2. Line a 24cm springform tin* with baking parchment and grease lightly, if needed. Transfer about half of the streusels to the springform tin and press them to the bottom and sides to create a nice crust for the cake. Place the baking tin in the fridge along with the remaining streusels until ready to use.

3. Preheat the oven to 180°C (350°F). Wash, dry, half, and pit the apricots. Set them aside.

4. For the filling, mix the cream cheese with crème fraîche and sugar in a large bowl. Add the eggs one after another and stir well after each addition. You can easily do this without a kitchen machine – a regular whisk is fine here. Next, add the vanilla extract and stir in as well. Finally, sift the flour over the filling and stir in well.

5. Pour the cheesecake filling into the prepared springform tin and smooth out the top. Place the halved apricots (cut sides down) on top of the filling. Bake the cake in the preheated oven for about 30 minutes. In the meantime, stir the apricot jam so it gets easier to spread. If that is not helping enough, heat it for a short time in the microwave.

6. Remove the cake from the oven and spread the apricot jam on top. Sprinkle the remaining streusels on the cake and bake it for 30-35 minutes longer – the cake should have set around the edges, but can still wobble a bit in the center if you tap the baking tin. Take out of the oven and let it cool down completely on a wire rack, after that place the cake in the fridge for at least 2-3 hours (or overnight).