(10-12 Muffins)

260g Mehl (Type 550)
3 TL Backpulver
1/4 TL Zimt
1/4 TL Salz
240g Joghurt (natur)
100ml Sonnenblumenöl
80ml Ahornsirup
1 TL Vanille Extrakt
1 Ei (L), leicht verquirlt
2 mittelgroße Äpfel, geschält & gewürfelt
80g Walnüsse, gehackt
100g Zartbitterschokolade, gehackt

(10-12 muffins)

2 cups (260g) all-purpose flour
3 tsp. baking powder
1/4 tsp. ground cinnamon
1/4 tsp. salt
1 cup (240g) plain yogurt
3.4 fl. oz. (100ml) sunflower oil
1/3 cup (80ml) maple syrup
1 tsp. vanilla extract
1 large egg, lightly beaten
2 medium apples, peeled & diced
2.8 oz. (80g) walnuts, chopped
3.5 oz. (100g) semi-sweet chocolate, chopped

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen bestücken und zur Seite stellen.

2. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel den Joghurt mit Sonnenblumenöl, Ahornsirup, Vanille Extrakt und dem verquirlten Ei verrühren. Beides zur Seite stellen.

3. Äpfel schälen, die Kerngehäuse entfernen und dann in kleine Würfel schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Die Schokolade ebenfalls grob hacken.

4. Die Joghurtmischung in die Schüssel mit dem Mehl geben und alles kurz verrühren, dann die gewürfelten Äpfel dazugeben und unterheben. Jeweils etwa 2 EL der gehackten Walnüsse und der Schokolade zurückbehalten und den Rest zur Schüssel dazugeben und unterheben.

5. Den Teig in die vorbereiteten Papierförmchen füllen und mit den verbliebenen gehackten Walnüssen und der Schokolade bestreuen. Die Muffins für etwa 26-32 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und die Muffins erst aus dem Ofen holen, wenn dieser sauber herauskommt. Die fertigen Muffins auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

1. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a muffin tin with 12 paper liners and set aside.

2. Add the flour, baking powder, cinnamon, and salt to a large bowl and mix to combine. In a second bowl, whisk together yogurt, sunflower oil, maple syrup, vanilla extract, and the lightly beaten egg. Set both aside.

3. Peel the apples, remove the cores, and cut them into small cubes. Coarsely chop the walnuts. Coarsely chop the chocolate as well.

4. Add the yogurt mixture to the bowl with the flour and mix until just combined. Add the diced apples and fold in. Reserve about 2 tablespoons each of the chopped walnuts and chocolate and add the rest to the bowl and fold in.

5. Divide the batter between the prepared paper liners and sprinkle with the remaining chopped walnuts and chocolate. Bake the muffins for about 26-32 minutes or until a toothpick inserted into the center of a muffin comes out clean. Take out of the oven and let cool down completely on a wire rack.