Day two of the Apple Cake/Pie Week!
Well – today there is no pie or cake to be honest – but something tasty with apples. And it’s close to a cake – a small one though ;)
These muffins are very fluffy. I made big ones with bigger paper liners, but you can also make smaller ones with regular paper liners – works both fine. If you don’t like walnuts or are allergic for example – leave them out or replace them with hazelnuts, pecans or any other nut – or berries if you like.

INGREDIENTS / ZUTATEN
(8-12 muffins)
For the dough:
2 apples
1/2 cup (50g) walnut halves
2 cups (250g) cake flour
3 tsp. baking powder
1/4 tsp. ground cinnamon
1 pinch of salt
1 tsp. vanilla extract
3.5 fl oz. (100ml) vegetable oil (e.g. sunflower oil)
1/3 cup (80ml) agave syrup
1 egg
1 cup (240g) yoghurt
For decoration:
some walnuts
confectioner’s sugar for dusting
(8-12 Muffins)
Für den Teig:
2 Äpfel
50g Walnüsse
260g Mehl (Typ 550)
3 TL Backpulver
1/4 TL Zimt
1 Prise Salz
1 TL Vanille Extrakt
100ml Sonnenblumenöl
80ml Agavendicksaft
1 Ei
240g Joghurt
Für die Dekoration:
ein paar Walnüsse
Puderzucker zum Bestäuben


DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
1. Preheat the oven to 350˚F (180°C). Line a muffin tin with paper liners.
2. Peel the apples, quarter and core. Cut into small pieces (approx. 0.2×0.2 inches). Chop the walnuts and mix with the apples. Set aside.
3. In a large bowl mix flour with baking powder, cinnamon and salt. Add vanilla extract, vegetable oil, agave syrup, egg and yoghurt and mix until well combined. Gently fold in apples and walnuts. Fill the paper liners evenly and top each muffin with a walnut piece. Bake for 25-35 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean. Let the muffins cool on a cooling rack. Dust with confectioner’s sugar before serving.
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
2. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In sehr kleine Würfel schneiden (ca. 5×5 mm). Walnüsse hacken und mit den Äpfeln vermischen. Zur Seite stellen.
3. In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Vanille Extrakt, Öl, Agavendicksaft, Ei und Joghurt zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Äpfel und Walnüsse vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und mit jeweils einem Walnussstück verzieren.Im Ofen für 25-35 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.


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Habe die Muffins ausprobiert, zum Abschied für meine Kollegen. Der Hammer! So einfach, so schnell. Die werde ich öfter backen:) Habe allerdings Haselnüsse und Rosinen mit reingemischt :-)
Hallo Sabrina,
Haselnüsse und Rosinen klingt auch nach einer guten Kombination! Muss ich auch mal ausprobieren :)
LG
Marc