Wenn man einen leckeren Kuchen backen möchte, dann ist irgendwas mit Äpfeln immer eine gute Idee. Die Dinger sind günstig und fast jeder mag sie. Dieser Apfel Streusel Käsekuchen (vom Blech) wird also mit Sicherheit einige Kaffeeklatsch Gäste glücklich machen. Dank des einfachen Streuselteiges für Boden und Topping ist das Ganze auch noch super einfach und schnell im Ofen… Was will man mehr?!
Heutzutage muss man ja immer etwas vorsichtig sein, wenn man seinen Gästen etwas serviert. Sei es jetzt, weil sich jemand vegetarisch oder vegan ernährt, oder auch aufgrund von Unverträglichkeiten. Mit Äpfeln haben aus Erfahrung die wenigsten Probleme – fast niemand ist allergisch und die meisten mögen sie auch. Für einen Kuchen schon mal eine gute Voraussetzung. Wer hier jetzt allerdings etwas Veganes erwartet – sorry. Damit kann ich dieses Mal leider nicht dienen.
Wer einen veganen Apfelkuchen möchte, muss sich ein anderes Rezept hier auf dem Blog anschauen. Unser Upside Down Apfelkuchen ist vegan und dazu auch noch zuckerfrei. Er mag auf den Fotos nicht so superhübsch aussehen, geschmacklich ist das Ding aber top! Wirklich lecker und für Diabetiker z.B. auch prima geeignet.
Ich schweife ab… Hier dreht sich ja alles um den leckeren Apfel Streusel Käsekuchen. Nicht zuckerfrei und nicht vegan. Tut mir leid. Dafür ist er aber super lecker und einfach zuzubereiten.
Wir backen gerne Kuchen mit solch einem einfachen Streuselboden, weil die Kuchen damit echt ratzfatz im Ofen sind. Man muss für die einzelnen Schichten nicht zig verschiedene Sachen vorbereiten – einmal die Streusel zusammenmischen und dann hat man auch schon alles für einen Boden und ein knuspriges Topping obendrauf. Was man dann noch dazwischenpackt, bleibt jedem selbst überlassen. Unsere Empfehlung ist hier natürlich etwas Käsekuchenmasse und ein paar Früchtchen.
Ob man hier jetzt Äpfel oder irgendwas anderes verwendet, ist im Grunde egal. Theoretisch kann man hier fast alles verwenden, was nicht zu viel Flüssigkeit abgibt. Äpfel, Birnen, Kirschen, Erdbeeren… alles kein Problem. Wenn man Angst hat, dass eine Frucht- oder Beerensorte viel Saft abgeben könnte, kann man sie vor der Verwendung einfach noch in etwas Speisestärke schwenken. Damit sollte man das Auslaufen von Flüssigkeit eigentlich weitestgehend unter Kontrolle haben.
Wir haben zu den Streuseln, die auf den Äpfeln gelandet sind, noch ein paar gehobelte Mandeln dazugepackt. Die geben noch einmal etwas »ExtraCrunch« und schmecken auch einfach prima. Wer hier lieber andere Nüsse verwenden möchte, kann das natürlich tun. Auch einfach ein paar Haferflocken wären hier in Ordnung, falls jemand auf Nussarten allergisch reagiert.
Beim Thema Apfelkuchen können wir hier natürlich noch einiges mehr anbieten. Unser leckerer Apfelkuchen mit Quark-Öl-Teig ist ebenfalls recht einfach zuzubereiten und mindestens genauso lecker, wie der Apfel-Käsekuchen hier. Ausprobieren lohnt sich auf jeden Fall.
Wer Käsekuchen bevorzugt, sollte sich vielleicht auch mal unseren Apple Cheesecake mit Streuseln anschauen. Ähnliches Prinzip wie hier mit Käsekuchen, Äpfeln und Streuseln, nur dass bei diesem Kuchen der Boden aus Keksen besteht. Ebenfalls eine recht einfache Methode, einem Käsekuchen eine stabile Basis zu geben.
INGREDIENTS / ZUTATEN
Für die Streusel:
450g Dinkelmehl (Type 630)*
150g Vollrohrzucker*
1/2 TL Vanillepulver*
230g Margarine oder weiche Butter
1 Ei (L)
Für die Quark-Füllung:
1 kg Speisequark (20% Fett)
100g Vollrohrzucker*
40g Speisestärke*
1 TL Vanillepulver*
2 Eier (L)
1 Bio-Zitrone, Abrieb
Für das Topping:
750g Äpfel, geschält & in Stücken
2 EL Vollrohrzucker*
1/2 TL Zimt*
2-3 EL Mandelblättchen*
For the crumble topping:
3 1/2 cups (450g) spelt flour*
3/4 cup (150g) raw brown cane sugar*
1/2 tsp. vanilla powder*
1 cup (230g) margarine or softened butter
1 large egg
For the quark filling:
35 oz. (1 kg) quark (20% fat)
1/2 cup (100g) raw brown cane sugar*
1.4 oz. (40g) cornstarch*
1 tsp. vanilla powder*
2 large eggs
1 organic lemon, zest only
For the topping:
26 oz. (750g) apples, peeled and chopped
2 tbsp. raw brown cane sugar*
1/2 tsp. ground cinnamon*
2-3 tbsp. almonds*, sliced
Tipps & Tricks für die Zubereitung
Quark eventuell vorher abtropfen lassen.
Falls der Quark sehr feucht ist, kann man ihn vorab etwa 30 Minuten in einem Sieb (sehr feinmaschig oder mit Seituch) abtropfen lassen – so wird die Käsekuchenmasse etwas fester und cremiger.
Streusel nicht zu stark verarbeiten.
Beim Boden spielt die Konsistenz/Größe der Streusel eine eher untergeordnete Rolle – hier wird eh alles zu einer kompakten Schicht zusammengepresst. Für das Topping sollten die Streusel aber eher gröber sein. Sollte die verwendete Margarine/Butter arg weich sein, sollte man die Streusel zwischendurch vielleicht kurz kaltstellen – so werden sie beim Backen dann etwas knuspriger.
Die Apfelsorte bewusst wählen.
Säuerliche Apfelsorten wie Boskop, Elstar oder Braeburn sorgen für einen guten Kontrast zur süßeren Käsekuchenfüllung. Sehr süße Apfelsorten können den Kuchen schnell zu süß machen. Vielleicht auch Apfelsorten mischen…
Den Backrahmen gut abdichten.
Bei einem verstellbaren Backrahmen lohnt es sich, den Boden aus Streuseln besonders gut anzudrücken. Alternativ kann man den Rahmen außen mit etwas Alufolie abdichten, damit keine flüssige Füllung herausläuft – passiert aber eher selten. Wir verwenden bei unserem Backrahmen noch Metall Clips*, damit sich der Rahmen nicht von allein lösen kann.
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
Käsekuchen wird erst beim Abkühlen richtig fest. Am besten mehrere Stunden Zeit lassen – so lässt sich der Kuchen dann auch schön sauber anschneiden.
Alternativen für die Zutaten
Mehl: Statt Dinkelmehl Type 630 funktioniert auch Weizenmehl Type 405 oder 550. Für eine rustikalere Note kann ein Teil durch Hafermehl oder gemahlene Mandeln ersetzt werden.
Zucker: Vollrohrzucker kann durch braunen Zucker, normalen Haushaltszucker oder Kokosblütenzucker ersetzt werden.
Quark-Füllung: Statt Quark kann eine Mischung aus Frischkäse und griechischem Joghurt verwendet werden. Skyr funktioniert ebenfalls gut für eine etwas leichtere Variante.
Speisestärke: Alternativ kann man hier z.B. auch Vanillepuddingpulver verwenden – das ist im Grunde auch nur Stärke mit ein paar Aromen und etwas, das den Pudding gelblich einfärbt.
Topping: Statt Mandelblättchen passen auch gehackte Haselnüsse oder Walnüsse. Die Äpfel können teilweise durch Birnen ersetzt werden und Rosinen oder Cranberries sorgen für zusätzliche Süße und Textur.
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, einen verstellbaren Backrahmen* daraufsetzen und auf eine Größe von etwa 30x22cm aufziehen. Zur Seite stellen.
2. Dinkelmehl, Rohrzucker und Vanillepulver für die Streusel in einer großen Schüssel vermischen. Die Margarine und das Ei dazugeben und alles zu Streuseln verarbeiten. Etwa 2/3 der Streusel in den Backrahmen schütten und zu einer glatten Schicht zusammendrücken. Den Boden für etwa 15 Minuten vorbacken, dann aus dem Ofen holen und einige Minuten abkühlen lassen. Die Temperatur des Ofens auf 170°C (340°F) reduzieren.
3. Während der Boden vorbackt, die Füllung und das Topping vorbereiten. Den Magerquark mit Rohrzucker, Stärke, Vanillepulver, Eiern und dem Abrieb der Zitrone in einer großen Schüssel verrühren. Zur Seite stellen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und dann in kleine Stücke/Scheiben schneiden. Mit dem Rohrzucker und Zimt in einer Schüssel vermischen. Ebenfalls zur Seite stellen.
4. Wenn der Boden ein wenig abgekühlt ist, die Quark-Füllung darauf verstreichen, dann die Äpfel gleichmäßig auf dem Quark verteilen und mit den verbliebenen Streuseln bestreuen. Die Mandeln ebenfalls auf dem Kuchen verteilen und dann für etwa 55-60 Minuten backen – die Streusel sollten etwas Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen vor dem Anschneiden.
1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a baking sheet with parchment paper, place an adjustable baking frame* on top, and adjust it to a size of approx. 30x22cm. Set aside.
2. In a large bowl, combine the spelt flour, raw cane sugar, and vanilla powder for the streusels. Add the margarine and egg and work everything into a crumbly mixture. Transfer about 2/3 of the mixture to the baking frame and press it down to create an even layer. Bake the base for about 15 minutes, then remove it from the oven and let it cool for a few minutes. Reduce the oven temperature to 170°C (340°F).
3. While the crust is baking, prepare the filling and topping. In a large bowl, combine the quark, raw cane sugar, cornstarch, vanilla powder, eggs, and lemon zest. Set aside. Peel, quarter, and core the apples, then cut them into small pieces/slices. Mix them with the raw cane sugar and cinnamon in a bowl. Set aside as well.
4. Once the base has cooled slightly, spread the quark filling on top and then evenly distribute the apples and remaining streusels on top. Scatter the almonds over the cake and bake for about 55-60 minutes – the streusels should be lightly golden in color. Remove from the oven and let cool completely before slicing.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Apfel Streusel Käsekuchen (vom Blech)
- Prep Time: 00:25
- Cook Time: 01:00
- Total Time: 02:00
- Yield: 12 1x
- Category: Käsekuchen
- Method: -
- Cuisine: Deutschland
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Apfelkuchen sind immer ein toller Nachtisch – dieser Apfel Streusel Käsekuchen vom Blech ist schnell gemacht und genug, um eine ganze Truppe glücklich zu machen!
Zutaten
Für die Streusel:
450g Dinkelmehl (Type 630)*
150g Vollrohrzucker*
1/2 TL Vanillepulver*
230g Margarine oder weiche Butter
1 Ei (L)
Für die Quark-Füllung:
1 kg Speisequark (20% Fett)
100g Vollrohrzucker*
40g Speisestärke*
1 TL Vanillepulver*
2 Eier (L)
1 Bio-Zitrone, Abrieb
Für das Topping:
750g Äpfel, geschält & in Stücken
2 EL Vollrohrzucker*
1/2 TL Zimt*
2-3 EL Mandelblättchen*
Arbeitsschritte
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, einen verstellbaren Backrahmen* daraufsetzen und auf eine Größe von etwa 30x22cm aufziehen. Zur Seite stellen.
2. Dinkelmehl, Rohrzucker und Vanillepulver für die Streusel in einer großen Schüssel vermischen. Die Margarine und das Ei dazugeben und alles zu Streuseln verarbeiten. Etwa 2/3 der Streusel in den Backrahmen schütten und zu einer glatten Schicht zusammendrücken. Den Boden für etwa 15 Minuten vorbacken, dann aus dem Ofen holen und einige Minuten abkühlen lassen. Die Temperatur des Ofens auf 170°C (340°F) reduzieren.
3. Während der Boden vorbackt, die Füllung und das Topping vorbereiten. Den Magerquark mit Rohrzucker, Stärke, Vanillepulver, Eiern und dem Abrieb der Zitrone in einer großen Schüssel verrühren. Zur Seite stellen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und dann in kleine Stücke/Scheiben schneiden. Mit dem Rohrzucker und Zimt in einer Schüssel vermischen. Ebenfalls zur Seite stellen.
4. Wenn der Boden ein wenig abgekühlt ist, die Quark-Füllung darauf verstreichen, dann die Äpfel gleichmäßig auf dem Quark verteilen und mit den verbliebenen Streuseln bestreuen. Die Mandeln ebenfalls auf dem Kuchen verteilen und dann für etwa 55-60 Minuten backen – die Streusel sollten etwas Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen vor dem Anschneiden.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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