Amarena Kirschen Cookies

(ca. 24 Cookies)

Für die Cookies:
450g Mehl (Type 405)
4 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 TL Zitronenschalenabrieb
1 Glas Amarenakirschen (230g/100g abgetropft)
120g weiche Butter
200g Zucker
2 Eier (M)
1 TL Vanille Extrakt
2 TL Amaretto
1 TL Zitronensaft
80ml Milch
100g weiße Schokolade, gehackt

Für die Glasur:
200g Puderzucker
3 EL Zitronensaft
1-3 EL Sahne
etwas Lebensmittelfarbe (pink)

(about 24 cookies)

For the cookies:
3 1/2 cups (450g) all-purpose flour
4 tsp. baking powder
1/2 tsp. salt
1 tsp. lemon zest
1 glass (8 oz.) Amarena cherries (3.5 oz. drained)
1/2 cup (120g) butter, at room temperature
1 cup (200g) sugar
2 medium eggs
1 tsp. vanilla extract
2 tsp. amaretto
1 tsp. lemon juice
1/3 cup (80ml) milk
3.5 oz. (100g) white chocolate, chopped

For the glaze:
1 1/2 cups (200g) confectioners‘ sugar
3 tbsp. lemon juice
1-3 tbsp. heavy cream
some food color (pink)

1. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Mehl mit Backpulver, Salz und Zitronenschalenabrieb vermischen und zur Seite stellen. Die Amarenakirschen in einem Sieb abtropfen lassen und den Sirup dabei auffangen. Die abgetropften Kirschen klein würfeln.

2. Die Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Vanille Extrakt, Amaretto, Zitronensaft und etwa 4 EL des aufgefangenen Amarena Sirup dazugeben und unterrühren. Die Mehlmischung in zwei Portionen, abwechselnd mit der Milch zur Schüssel dazugeben und jeweils nur kurz unterrühren. Die gewürfelten Amarenakirschen und die gehackte weiße Schokolade zugeben und unterheben. Mit einem Eisportionierer oder Esslöffel kleine Teigportionen mit genügend Abstand zueinander auf das Blech setzen und dann für 10-12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Mit dem Rest des Teiges ebenso verfahren, bis alles aufgebraucht ist.

3. Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren, die Sahne nach und nach zugeben, bis die Konsistenz passt und nicht zu flüssig ist. Die Glasur in zwei Portionen aufteilen und eine Portion mit etwas Lebensmittelfarbe einfärben. Die Cookies mit den beiden Glasuren verzieren und antrocknen lassen.

1. Preheat the oven to 350°F (175°C). Line a baking sheet with baking parchment. Mix the flour with baking powder, salt, and lemon zest and set aside. Drain the Amarena cherries but keep the liquid for later. Dice the drained cherries.

2. Add the butter and sugar to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the eggs one by one and mix well after each addition. Add the vanilla extract, amaretto, lemon juice, and about 4 tablespoons of the Amarena cherry syrup you saved and mix in. Add the flour mixture in two portions alternating with the milk to the bowl and mix until just combined. Add the diced cherries and chopped white chocolate and fold in. Use a cookie scoop or tablespoon to place dough portions on the baking sheet – keep enough space in between. Bake for 10-12 minutes until the cookies are firm. Take out of the oven and let cool down completely on a wire rack. Repeat with the remaining dough.

3. For the glaze mix the confectioners‘ sugar with the lemon juice. Gradually add the heavy cream until the consistency of the glaze is not too thick but also not too runny. Divide the glaze into two equal portions and color one with a bit of food color. Decorate the cookies with the white and pink glaze and let dry.