1. Mit der Soße starten und dafür das Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Gehackte Zwiebel, Knoblauch, Chiliflocken (optional) und Rauchpaprika zugeben und alles für etwa 2-3 Minuten anrösten, bis die Zwiebeln glasig und weich sind. Die passierten Tomaten und den Essig zugeben, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße bei geringer Hitzezufuhr für etwa 30-45 Minuten köcheln lassen – die Soße sollte etwas angedickt haben.

2. Für die Fleischbällchen etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch kurz darin anbraten, bis die Zwiebeln glasig und weich sind. Nichts anbrennen lassen! Alles in eine Schüssel umfüllen und kurz abkühlen lassen. Hackfleisch, Petersilie, Semmelbrösel und das Ei dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss (optional) würzen und dann alles gut vermengen. Kleine Bällchen aus der Masse formen und auf einen Teller oder Brett setzen, abdecken und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Noch einmal etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischbällchen ggf. in mehreren Durchgängen jeweils etwa 8-10 Minuten von allen Seiten schön goldbraun anbraten. Packt man zu viele Fleischbällchen auf einmal in die Pfanne, sinkt die Temperatur zu schnell und das Fleisch bekommt dann nicht genug Hitze – das sollte man vermeiden. Andererseits sollte die Temperatur aber auch nicht zu hoch sein, sonst verbrennen die Fleischbällchen außen und sind innen hingegen noch roh. Also aufpassen.

4. Sind alle Fleischbällchen schön angebraten, die Tomatensoße in die Pfanne dazugeben, Hitzezufuhr reduzieren und alles für etwa 10-15 Minuten leicht köcheln lassen. Achtung, die Tomatensoße wird hier blubbern und spritzen – ggf. einen Deckel auflegen.

5. Die Albóndigas zusammen mit der Tomatensoße in eine (oder mehrere) Servierschüssel(n) füllen, mit etwas Olivenöl beträufeln und gehackter Petersilie bestreuen (optional). Dazu passt frisches Brot.