Mit Suppen konnte man mich als Kind jagen – ähnlich wie beim Suppenkasper. War einfach nicht mein Ding. Zum Glück gab es aber auch andere Sachen zu essen, sonst wäre ich heute vermutlich nicht hier. Mittlerweile hat sich da einiges geändert. Heutzutage mag ich Suppen, sie sollten allerdings ein wenig zum Beißen drin haben. So wie diese leckere Gemüsesuppe mit Buchweizen zum Beispiel. Mit klaren Brühen und solchem Kram bekommt man mich noch immer nicht an den Tisch. Da ich aber meist der Koch bin, der das Essen auf den Tisch stellt, ist das überhaupt kein Problem. Ich finde immer etwas, das man in Suppen reinschmeißen kann.
Neben einer guten Portion an Gemüse ist hier auch noch Buchweizen in der Suppe gelandet. Wir nehmen das gerne mal als Ersatz für Reis oder Nudeln in einer Suppe. Für mich als Diabetiker ist Buchweizen einfach die bessere Wahl, wenn man mehr als nur Gemüse in eine Suppe schmeißen möchte. Ein hoher Anteil an Ballaststoffen und ein niedriger glykämischer Index wirken sich auf meinen Blutzucker wesentlich weniger aus, als das bei Reis oder Nudeln der Fall wäre. Das ist natürlich von Vorteil für mich. Wer jetzt so gar nichts mit diesen Begriffen anfangen kann, muss sich einfach nur merken, dass Buchweizen lecker schmeckt und den Magen füllt.
Bei der Verwendung von Buchweizen in einer Suppe muss man eigentlich nicht viel beachten. Theoretisch kann man den in jede beliebige Suppe oder auch in einen Eintopf einbauen. Die Körner sollten nur lange genug mitkochen können, damit sie weich werden. Bei unserer Gemüsesuppe hier mussten sie 25 Minuten mitköcheln. Wer sich also mal eine Packung davon im Supermarkt oder Biomarkt besorgt, wird auf jeden Fall genügend Möglichkeiten haben, alles davon zu verwenden.
Buchweizen kann man natürlich auch separat zubereiten, wie z.B. Reis, Quinoa oder Couscous. Hier muss man dann allerdings ein wenig aufpassen. Wenn man die Körner zu viel bearbeitet, also beim Kochen zu viel rührt und macht, wird aus den einzelnen Körnern schnell mal eine breiige Masse. Muss bei diesem Rezept niemanden interessieren, aber ich wollte es erwähnt haben, weil ich beim ersten Mal Buchweizen kochen in genau diese Falle getappt bin.
Buchweizen lässt sich auf viele verschiedene Arten verwenden.
In der Küche gilt Buchweizen als echtes Allround-Talent. Auch wenn »Weizen« im Namen vorkommt, ist Buchweizen streng genommen kein Getreide, sondern zählt zu den Knöterichgewächsen. Er ist von Natur aus glutenfrei und somit ideal für Menschen mit Zöliakie für alle, die bewusst glutenarm bzw. glutenfrei essen möchten. Sein mild nussiger, leicht herzhafter Geschmack harmoniert sowohl mit süßen als auch mit pikanten Speisen und gibt vielen Rezepten eine angenehm rustikale Note.
Beim Kochen und Backen zeigt sich Buchweizen besonders flexibel. Als ganzes Korn passt er gut in Suppen, Salate, Bowls oder als Beilage – vergleichbar mit Reis oder Quinoa. Buchweizenmehl wird traditionell für Blinis, Galettes und Pfannkuchen verwendet. Darüber hinaus eignet er sich aber auch hervorragend für Brot, Kuchen und Kekse, häufig gemischt mit anderen Mehlsorten. In gerösteter Form – etwa als Kasha – entfaltet Buchweizen ein noch kräftigeres Aroma und sorgt für eine schöne Textur in Müslis oder als knuspriges Topping.
Auch aus ernährungsphysiologischer Sicht hat Buchweizen einiges zu bieten. Er enthält hochwertiges pflanzliches Eiweiß, liefert wichtige Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen und Zink und bringt zudem verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe mit. Dank seines niedrigen glykämischen Index sättigt er lang anhaltend und lässt den Blutzucker nur langsam ansteigen.
Buchweizen ist nicht nur vielseitig und aromatisch, sondern auch eine wertvolle Zutat für eine ausgewogene und bewusste Ernährung.
Wie schon erwähnt, lieben wir Suppen, bei denen ordentlich was drin ist. Aus diesem Grund sind die Suppenrezepte bei uns hier auf dem Blog fast alle ordentlich geladen… Meistens mit viel Gemüse, oft mit Bohnen, Kichererbsen und anderen Hülsenfrüchten, oder auch mal mit Pasta & Co. Ein gutes Beispiel dafür ist unsere Pasta e Fagioli – eine italienische Suppe mit Bohnen und Pasta. Da ist mehr als genug in den Topf gefallen, um jeden satt zu bekommen.
Etwas schlanker kommt unsere Minestrone mit Mangold daher. Immer noch ordentlich Gemüse drin, aber das Ergebnis sieht doch mehr nach Suppe aus und nicht nach Eintopf, wie das vorherige Beispiel. Wie die Gemüsesuppe mit dem Buchweizen hier ist, die Minestrone ebenfalls vegan. Hatte ich noch gar nicht groß erwähnt. Alles pflanzlich und ohne tierische Produkte machbar hier…
ZUTATEN / INGREDIENTS
(4-5 Portionen)
etwas Olivenöl zum Anbraten
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2-3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 mittelgroße Karotte, gewürfelt
1 Stück Knollensellerie, gewürfelt
1 mittelgroßer Lauch, in Ringen
2 Paprikaschoten (z.B. gelb & grün), gewürfelt
1 kleine Zucchini, gewürfelt
1 TL Fenchelsamen*
1 TL Chiliflocken*
1 TL Oregano*
Salz, Pfeffer
1 EL Paprikapaste (scharf)*
1,2l Gemüsebrühe
1 Glas/Dose (360g) Baked Beans in Tomatensoße*
100g Buchweizen*
100g Blattspinat
(4-5 servings)
some olive oil for frying
1 medium onion, finely diced
2-3 garlic cloves, finely diced
1 medium carrot, diced
1 piece of celeriac, diced
1 medium leek, in rings
2 bell peppers (e.g., yellow & green), diced
1 small zucchini, diced
1 tsp. fennel seeds*
1 tsp. chili flakes*
1 tsp. died oregano*
salt, pepper
1 tbsp. hot paprika paste*
47 fl. oz. (1.4l) veggie broth
1 jar/can (12.7 oz./360g) baked beans in tomato sauce*
3.5 oz. (100g) buckwheat*
3.5 oz. (100g) baby spinach
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Das Gemüse waschen/reinigen. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden. Knollensellerie säubern/schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden und dann gut durchspülen, um Sand/Erde zu entfernen. Gut abtropfen lassen. Die Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Den Buchweizen gut mit kaltem Wasser durchspülen und ebenfalls abtropfen lassen. Alles zur Seite stellen.
2. Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl glasig andünsten. Karotte, Knollensellerie und die Lauchringe dazugeben und ebenfalls andünsten bzw. anbraten – das dauert etwa 4-5 Minuten, bis alles etwas weicher ist und Farbe bekommen hat. Als Nächstes die Paprika- und Zucchinistücke dazugeben und ebenfalls einige Minuten mit anbraten. Fenchelsamen, Chiliflocken, Oregano, sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben und kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten können. Die Paprikapaste dazugeben und untermengen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Baked Beans und den Buchweizen dazugeben. Die Hitzezufuhr ein wenig reduzieren und die Suppe etwa 25 Minuten köcheln lassen – immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
3. Den Blattspinat waschen und abtropfen lassen, dann in den Topf dazugeben und etwa 1-2 Minuten mit köcheln lassen. Nach Belieben noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
1. Wash/clean the veggies. Peel and finely dice the onion and garlic. Peel the carrot and cut it into small pieces. Clean/peel the celeriac and cut into small cubes. Cut the leek into rings, rinse it thoroughly to remove any sand/soil between the layers. Drain well. Cut the bell pepper and zucchini into bite-size pieces. Rinse the buckwheat with cold water and let drain. Set everything aside.
2. Heat up a large Dutch oven and add some oil. Sauté the onion and garlic until soft and glossy. Next, add the carrot, celeriac, and leek rings and sauté as well – it takes about 4-5 minutes until everything is slightly softened and has browned. Add the bell pepper and zucchini pieces and cook them for a few minutes as well. Add the fennel seeds, chili flakes, oregano, and a bit of salt and pepper, let everything roast briefly to allow the flavors to develop. Next, add the paprika paste and mix in. Deglaze with the veggie stock. Bring everything to a boil, then add the baked beans and buckwheat. Reduce the heat slightly and let the soup simmer for about 25 minutes, stirring frequently to prevent burning.
3. Wash and drain the spinach leaves, add them to the soup and let everything simmer for about 1-2 minutes longer. Season with more salt and pepper, if desired, and serve.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Gemüsesuppe mit Buchweizen (vegan)
- Prep Time: 00:15
- Cook Time: 00:35
- Total Time: 00:50
- Yield: 4 1x
- Category: Suppe
- Cuisine: Deutschland
- Diet: Vegan
Beschreibung
Diese einfache Gemüsesuppe mit Buchweizen ist einfach zuzubereiten und richtig lecker – das perfekte Gericht im Herbst, um sich aufzuwärmen. ;)
Zutaten
etwas Olivenöl zum Anbraten
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2-3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 mittelgroße Karotte, gewürfelt
1 Stück Knollensellerie, gewürfelt
1 mittelgroßer Lauch, in Ringen
2 Paprikaschoten (z.B. gelb & grün), gewürfelt
1 kleine Zucchini, gewürfelt
1 TL Fenchelsamen*
1 TL Chiliflocken*
1 TL Oregano*
Salz, Pfeffer
1 EL Paprikapaste (scharf)*
1,2l Gemüsebrühe
1 Glas/Dose (360g) Baked Beans in Tomatensoße*
100g Buchweizen*
100g Blattspinat
Arbeitsschritte
1. Das Gemüse waschen/reinigen. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden. Knollensellerie säubern/schälen und in keine Würfel schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden und dann gut durchspülen, um Sand/Erde zu entfernen. Gut abtropfen lassen. Die Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Den Buchweizen gut mit kaltem Wasser durchspülen und ebenfalls abtropfen lassen. Alles zur Seite stellen.
2. Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl glasig andünsten. Karotte, Knollensellerie und die Lauchringe dazugeben und ebenfalls andünsten bzw. anbraten – das dauert etwa 4-5 Minuten, bis alles etwas weicher ist und Farbe bekommen hat. Als Nächstes die Paprika- und Zucchinistücke dazugeben und ebenfalls einige Minuten mit anbraten. Fenchelsamen, Chiliflocken, Oregano, sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben und kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten können. Die Paprikapaste dazugeben und untermengen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Baked Beans und den Buchweizen dazugeben. Die Hitzezufuhr ein wenig reduzieren und die Suppe etwa 25 Minuten köcheln lassen – immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
3. Den Blattspinat waschen und abtropfen lassen, dann in den Topf dazugeben und etwa 1-2 Minuten mit köcheln lassen. Nach Belieben noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Hinweise
Viel Spaß beim Kochen!
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