Kaum ein Gericht steht so sehr für unkomplizierten Genuss wie Elsässer (Mini) Flammkuchen. Ursprünglich waren die kleinen Fladen dazu da, um die richtige Ofentemperatur beim Brotbacken herauszufinden – mittlerweile haben sich die hauchdünnen Teigladen aus dem Elsass längst zu einem echten Klassiker entwickelt. Ein dünner Teig, mit Schmand, Zwiebeln und würzigem Speck belegt, bringt mit wenigen Zutaten maximalen Geschmack. Wer wissen möchte, wie man dieses bodenständige Rezept zubereitet, muss einfach nur etwas weiter unten im Text schauen. Flammkuchen sind für einen gemütlichen Abend, zum Teilen mit Freunden oder als schnelle Alternative zu einer Pizza.
Für Flammkuchen & Co. findet man mittlerweile unzählige Produkte im Supermarkt – sei es jetzt der bereits fertig belegte Flammkuchen, oder einfach nur die Packung Flammkuchenteig in verschiedenen Größen, um sich das Ganze selbst zuzubereiten. Ein großer Produzent von Fertigteigen hat vor Kurzem sogar eine extra Schmandcreme nur für Flammkuchen in den Verkauf gebracht…
Die Fertigteige können wir ja noch nachvollziehen – ist man im Supermarkt und kauft eh ein, dann landet so ein Teig eben schnell mal mit im Korb. Macht die Zubereitung der Flammkuchen ja doch etwas einfacher…. aber so eine Schmandcreme? Da mixen wir uns doch lieber selbst etwas zusammen – für einen Bruchteil des Geldes und auch ganz ohne Konservierungsstoffe. So eine Fertigcreme hält ja nicht umsonst tagelang im Kühlregal…
Anyway. Hat man sich dann doch mal KEINEN Fertigteig aus dem Supermarkt mitgenommen und trotzdem Lust auf Flammkuchen – no worries! Der Teig ist extrem einfach zuzubereiten, und wenn man ab und an kocht oder backt, dann hat man auch zu 99,9999% alle Zutaten zu Hause. Mehl, Salz, Öl, Wasser und Eigelb. Mehr braucht es für einen einfachen Flammkuchenteig nämlich nicht. Der Teig ist schnell zusammengeknetet und nach etwa 30 Minuten Ruhezeit auch schon einsatzbereit. In der Zeit kann man schon den Belag vorbereiten und den Ofen vorheizen.
Bei vielen Rezepten macht man aus so einer Teigportion dann entweder einen riesigen Flammkuchen oder vielleicht zwei größere Fladen. Könnte man mit dem Rezept weiter unten natürlich auch machen. Wir bevorzugen allerdings ein etwas kleineres Format. Da muss man nach dem Backen nichts mehr zurechtschneiden, sondern kann die kleinen Teigfladen wie kleine Pizzen einfach auf ein Brett schmeißen und jeder greift nach Lust und Laune zu. Für gesellige Abende mit Gästen ist das super praktisch.
Wer jetzt nicht so wirklich auf Zwiebeln und Speck abfährt, kann natürlich auch auf andere Beläge für die kleinen Flammkuchen ausweichen. Das Schmandtopping ist recht universell und kann z.B. mit etwas Käse verfeinert werden – was man aber sonst auf die Teigfladen schmeißt, bleibt jedem selbst überlassen. Was immer gut funktioniert, sind Kontraste – also etwas Herzhaftes mit etwas Süßem kombiniert. Schafskäse mit Feigen schmeckt z.B. richtig lecker. Oder Schinken und Pfirsich. Wir belegen unsere Flammkuchen auch gerne wie eine Pizza mit Serrano-Schinken, Tomaten und Rucola.
Der Fantasie sind hier eigentlich keine Grenzen gesetzt. Was auf einer Pizza funktionieren würde, macht sich auf einem Flammkuchen sicher auch nicht schlecht. Der Klassiker mit Zwiebeln und Speck ist aber halt doch recht lecker… nur mal so am Rande erwähnt.
Wer es generell etwas schneller und einfacher mag beim Abendessen, könnte sich z.B auch einmal unsere Chickpea & Tomato Melts anschauen. Einfacher als Brot mit Käse zu überbacken geht fast nicht – mit Ofen oder AirFryer. Einfach und lecker, was will man mehr?!
Wer noch etwas Blätterteig im Kühlschrank liegen hat, könnte aber auch unsere einfachen (Veganen) Sausage Snack Rolls ausprobieren. Wer hätte gedacht, dass man Wurströllchen auch vegan umsetzen kann? Ich würde schnell machen und die Röllchen ausprobieren, bevor die EU nicht mehr erlaubt, sowas Würstchen zu nennen. ;P
ZUTATEN / INGREDIENTS
(8 kleine Flammkuchen)
Für den Teig:
230g Mehl (Type 405)
1 gute Prise Salz
100ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl, plus etwas mehr
1 Eigelb (L)
Für den Belag:
200g Schmand
2 mittelgroße rote Zwiebeln, in Ringen
150g Schinkenwürfel
Salz, Pfeffer
(8 small Flammkuchen)
For the dough:
8.1 oz. (230g) all-purpose flour
1 good pinch of salt
3.4 fl. oz. (100ml) lukewarm water
2 tbsp. olive oil, plus a little more
1 large egg yolk
For the topping:
7 oz. (200g) sour cream
2 medium red onions, sliced
5.3 oz. (150g) ham, diced
salt, pepper
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Mehl, Salz, lauwarmes Wasser, Öl und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit etwas zusätzlichem Olivenöl bestreichen und in einen gut schließenden Behälter geben. Bei Zimmertemperatur für etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Ofen auf 230°C (450°F) Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
3. Den Teig in acht Portionen aufteilen (wer mag, kann z.B. auch nur zwei große Flammkuchen backen). Die Teigportionen auf einer leicht bemehlten Oberfläche jeweils sehr dünn ausrollen. Wenn der Teig störrisch ist, kann man ihn auch einfach über die Handrücken ziehen, wie eine Pizza – ist oft am effektivsten. Die kleinen Teigfladen auf die Bleche legen (bei uns passen jeweils vier auf ein Blech) und bis zu den Rändern mit Schmand bestreichen. Zwiebelringe und Schinkenwürfel gleichmäßig auf dem Schmand verteilen. Die Flammkuchen mit Salz und Pfeffer würzen und dann für etwa 8-10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen – bei Umluft kann man problemlos zwei Bleche auf einmal backen. Die Flammkuchen sind fertig, wenn die Ränder schön gebräunt sind. Warm servieren.
1. Combine flour, salt, lukewarm water, oil, and the egg yolk and knead to get a smooth dough. Brush the dough with a little additional olive oil and place it in a tight-sealing container. Let it rest at room temperature for about 30 minutes.
2. Preheat the oven to 230°C (450°F) fan-forced. Line two baking sheets with baking parchment and set aside. Peel the onions and cut them into thin rings.
3. Divide the dough into eight portions (or two portions for two large Flammkuchen). Roll out the dough portions very thinly on a lightly floured surface. If the dough does not want to comply, you can simply stretch it over the back of your hands, like you would do with pizza dough – this is often the most effective method. Place four dough circles on each baking sheet, spread the sour cream all the way to the edges of the dough, and distribute onion rings and diced ham evenly on top. Season with salt and pepper and bake the Flammkuchen for about 8-10 minutes until nicely browned around the edges. When using a convection oven, you can easily bake two baking sheets at the same time. Serve warm.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Elsässer (Mini) Flammkuchen
- Prep Time: 00:20
- Cook Time: 00:12
- Total Time: 01:20
- Yield: 8 1x
- Category: Snacks
- Cuisine: Elsass
Beschreibung
Elsässer Flammkuchen sind nicht nur super lecker, sondern auch praktisch, wenn Gäste vorbeischauen. Schnell zubereitet und perfekt für den kleinen Hunger.
Zutaten
Für den Teig:
230g Mehl (Type 405)
1 gute Prise Salz
100ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl, plus etwas mehr
1 Eigelb (L)
Für den Belag:
200g Schmand
2 mittelgroße rote Zwiebeln, in Ringen
150g Schinkenwürfel
Salz, Pfeffer
Arbeitsschritte
1. Mehl, Salz, lauwarmes Wasser, Öl und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit etwas zusätzlichem Olivenöl bestreichen und in einen gut schließenden Behälter geben. Bei Zimmertemperatur für etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Ofen auf 230°C (450°F) Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
3. Den Teig in acht Portionen aufteilen (wer mag, kann z.B. auch nur zwei große Flammkuchen backen). Die Teigportionen auf einer leicht bemehlten Oberfläche jeweils sehr dünn ausrollen. Wenn der Teig störrisch ist, kann man ihn auch einfach über die Handrücken ziehen, wie eine Pizza – ist oft am effektivsten. Die kleinen Teigfladen auf die Bleche legen (bei uns passen jeweils vier auf ein Blech) und bis zu den Rändern mit Schmand bestreichen. Zwiebelringe und Schinkenwürfel gleichmäßig auf dem Schmand verteilen. Die Flammkuchen mit Salz und Pfeffer würzen und dann für etwa 8-10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen – bei Umluft kann man problemlos zwei Bleche auf einmal backen. Die Flammkuchen sind fertig, wenn die Ränder schön gebräunt sind. Warm servieren.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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