Apple & Pear Strudel with Filo Dough

For the filling:
1.8 oz. (50g) raisins
1-2 tbsp. rum
21 oz. (600g) apples (e.g. Boskoop)
7 oz. (200g) pears
2 tbsp. lemon juice
1.8 oz. (50g) almonds, ground
1/4 cup (50g) sugar (or xylitol)
1 tsp. ground cinnamon

For the strudel:
1.8 oz. (50g) butter, melted
5-6 sheets of filo pastry
2 tbsp. almonds, sliced

some confectioners’ sugar for dusting

Für die Füllung:
50g Rosinen
1-2 EL Rum
600g Äpfel (z.B. Boskoop)
200g Birnen
2 EL Zitronensaft
50g Mandeln, gemahlen
50g Zucker (oder Xylit)
1 TL Zimt

Für die Schnecken:
50g Butter, geschmolzen
5-6 Blätter Filoteig
2 EL Mandeln, gehobelt

etwas Puderzucker zum Bestäuben

1. Add raisins and rum to a small bowl and let soak overnight.

2. Peel the apples and pears, core, and cut into small cubes. Place in a large bowl. To ensure the apple and pear do not brown drizzle with the lemon juice and mix. Add the ground almonds, sugar (or xylitol), and cinnamon and mix well. Set aside. Melt the butter and let it cool down slightly. Remove the filo pastry from the refrigerator about 10 minutes before using.

3. Preheat the oven to 350°F (180°C). Lightly grease a 10 inches (26cm) springform tin or cake pan and set aside. Unroll the filo pastry sheets and place them on your work surface. Brush the first sheet with a little melted butter (really doesn’t need much), then spread some apple and pear filling along the long edge of the pastry sheet. Roll the filling into the dough sheet. You should end up with a long roll of dough about the thickness of a bratwurst. No asparagus, no baguette – somewhere in between ;P Shape the roll tightly into a snail and place it in the center of the prepared pan. Repeat with the remaining dough sheets, melted butter, and filling, then place the dough rolls around the snail in the center of the baking dish. To fit all the rolls into the dish, you may need to pinch them together a bit. Brush the giant snail with the remaining butter and then bake for about 35-40 minutes. About halfway through the baking time, sprinkle the sliced almonds over the strudel and continue baking. Remove from the oven and allow to cool. The strudel is enjoyed best lukewarm, dusted with some confectioners’ sugar and some ice cream or vanilla sauce on the side.

1. Die Rosinen und den Rum in eine kleine Schüssel geben, abdecken und über Nacht einweichen lassen.

2. Die Äpfel und Birnen schälen, die Kerngehäuse entfernen und dann in kleine Würfel schneiden. In einer große Schüssel geben. Damit nichts braun wird, den Zitronensaft darüber geben und vermischen. Mandeln, Zucker (oder Xylit) und Zimt dazugeben und alles gut vermengen. Zur Seite stellen. Die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Den Filoteig etwa 10 Minuten vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26cm (10 inches) große Springform oder Kuchenform leicht fetten und zur Seite stellen. Die Filoteigblätter ausrollen und auf die Arbeitsfläche legen. Das erste Blatt mit ein wenig geschmolzener Butter bestreichen (braucht wirklich nicht viel) und dann entlang des langen Teigblattrandes etwas Apfel-Birnen-Füllung auftragen. Die Füllung ins Teigblatt einrollen – es sollte eine lange Teigrolle entstehen, die etwa die Dicke einer Bratwurst/Bockwurst hat. Kein Spargel, kein Baguette – irgendwo dazwischen ;P Die Teigrolle eng zu einer Schnecke aufrollen und in die vorbereitete Form setzen. Mit den restlichen Teigblättern, etwas geschmolzener Butter und Füllung wiederholen und die Teigrollen dann um die Schnecke in der Mitte der Backform setzen – damit alle Rollen in die Form passen, muss man ggf. etwas zusammendrücken. Die Riesenschnecke mit der restlichen Butter bestreichen und dann für etwa 35-40 Minuten backen. Nach etwa der Hälfte der Backzeit die gehobelten Mandeln über den Strudel streuen und weiter backen. Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Der Strudel schmeckt lauwarm, mit Puderzucker bestäubt und etwas Eis oder Vanillesoße am besten.