Pumpkin Cheesecake Pie

For the crust:
5.3 oz. (150g) shortbread cookies*, crushed
2 tbsp. sugar (fine)* (or xylitol*)
1/4 tsp. ground cinnamon*
2.8 oz. (80g) butter, melted

For the filling:
17.6 oz. (500g) cream cheese, at room temperature
1/2 cup (100g) sugar (fine)* (or xylitol*)
1 tsp. vanilla extract*
2 large eggs
1 cup (230g) pumpkin puree
2 tsp. pumpkin spice

some whipped cream for decorations
some toasted pumpkin seeds

Für den Boden:
150g Vollkorn-Butterkekse*, zerbröselt
2 EL Zucker (fein)* (oder Xylit*)
1/4 TL Zimt*
80g Butter, geschmolzen

Für die Füllung:
500g Frischkäse, Zimmertemperatur
100g Zucker (fein)* (oder Xylit*)
1 TL Vanille Extrakt*
2 Eier (L)
230g Kürbispüree
2 TL Kürbiskuchengewürz

etwas Schlagsahne für die Dekoration
ein paar geröstete Kürbiskerne

1. Preheat the oven to 160°C (325°F). Add the shortbread cookies to a freezer bag and crush them with a rolling pin to get fine crumbs. Add the sugar (or xylitol) and ground cinnamon to the bag and mix it in. Next, add the melted butter and mix until the crumbs are evenly moist. Transfer the crumbs to a pie dish (23cm)* and press them to the bottom and sides to create a nice crust. Set aside.

2. Add the cream cheese, sugar (or xylitol), and vanilla extract to a large bowl and mix until well combined. Add the eggs one after another and mix well after each addition. Pour about half of that cream cheese filling into the prepared crust and set it aside.

3. Add the pumpkin puree and the pumpkin pie spice to the remaining cheesecake filling and mix until well combined. Pour (in circles) on top of the cream cheese filling in the crust – the two fillings will most likely mix, but that is ok.

4. Place the pie dish in the oven and bake the cheesecake pie for about 40-45 minutes or until the center is still slightly wobbly when you move the pie dish. Take it out of the oven and let it cool down completely. When cooled, place in the fridge overnight. Decorate the cheesecake pie with some whipped cream and toasted pumpkin seeds to your liking and serve.

1. Den Ofen auf 160°C (325°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerbröseln. Zucker (oder Xylit) und Zimt mit in den Beutel geben und alles gut vermischen. Die geschmolzene Butter in den Beutel dazugeben und alles vermischen, bis die Brösel gleichmäßig feucht sind. In eine 23cm Pieform* schütten und am Boden und den Seiten festdrücken. Zur Seite stellen.

2. Den Frischkäse mit dem Zucker (oder Xylit) und Vanille Extrakt in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Etwa die Hälfte der Füllung auf dem Keksbröselboden verteilen und zur Seite stellen.

3. Das Kürbispüree und das Kürbiskuchengewürz zur Schüssel mit der Frischkäsemasse dazugeben und verrühren. Diese Mischung dann (in Kreisen) auf der Frischkäsefüllung in der Form verteilen – die beiden Füllungen werden sich vermischen, aber das ist OK.

4. Die Form in den Ofen stellen und dann für etwa 40-45 Minuten backen. Die Käsekuchenmasse sollte sich gesetzt haben, in der Mitte darf sie aber noch wackeln, wenn man an der Form rüttelt. Aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen. Sobald der Pie abgekühlt ist, über Nacht in den Kühlschrank stellen. Nach Belieben mit Schlagsahne und ein paar Kürbiskernen dekorieren und servieren.