Easy Peasy Maple Pumpkin Pie

For the dough:
1 1/4 cups (160g) stronger all-purpose flour*
1/4 tsp. salt
1/2 cup (120g) cold butter
1/4 cup (60ml) ice water
1/2 tsp. apple cider vinegar*

For the filling:
16 oz. (450g) pumpkin puree
7 oz. (200g) heavy cream
2 large eggs
3/4 cup (150g) sugar (fine)*
1/2 cup (120ml) maple syrup*
1 tsp. pumpkin pie spice
1/4 tsp. salt

For the maple whipped cream:
1 cup (240ml) heavy cream
2 tbsp. confectioners’ sugar*
1 tbsp. maple syrup*

Für den Teig:
160g Mehl (Type 550)*
1/4 TL Salz
120g kalte Butter
60ml Eiswasser
1/2 TL Apfelessig*

Für die Füllung:
450g Kürbispüree
200g Schlagsahne
2 Eier (L)
150g Zucker (fein)*
120ml Ahornsirup*
1 TL Pumpkin Pie Spice
1/4 TL Salz

Für die Ahornsirupsahne:
200g Schlagsahne
2 EL Puderzucker*
1 EL Ahornsirup*

1. Mix the flour with the salt in a large bowl. Add the cold butter in small pieces and mix. Cut the butter with a pastry blender or knife into pea-sized pieces. Mix the ice water with vinegar and add gradually to the bowl, mix until the dough starts coming together. Do not knead much, the dough should not be too wet or sticky – it should just hold together. Wrap in plastic wrap and place in the fridge for at least 1 hour.

2. Roll out the dough on a floured surface to a circle that is slightly larger than a pie dish (23cm)*. Transfer the dough to the pie dish and press it to the bottom and sides – the dough should overlap slightly. Prick the bottom with a fork and place it in the fridge for about 30 minutes.

3. Preheat the oven to 180°C (350°F). Place a piece of baking parchment on top of the dough and fill with (ceramic) baking beans*. Blind bake the crust for about 15 minutes. Take it out of the oven and let it cool down for about 10 minutes (with the pie weights still in place), then remove the pie weights and bake another 10 minutes at the same temperature. Take out of the oven and let cool down a bit. Keep the oven running.

4. Prepare the filling by mixing the pumpkin puree, heavy cream, eggs, sugar, maple syrup, pumpkin pie spice, and salt in a large bowl until well combined. Pour the filling into the pre-baked pie crust and bake the pie for about 45-55 minutes until the edges are set and the center is still slightly wobbly. Take the pie out of the oven and let it cool down on a wire rack. When cooled, place it in the fridge and let it cool down further and set completely overnight.

5. For the maple whipped cream add the heavy cream, confectioners’ sugar and maple syrup to a tall bowl and whisk on high speed until stiff peaks form. Decorate the pie to your liking and sprinkle with some chopped nuts or pumpkin seeds (optional).

1. Das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken zugeben und kurz im Mehl schwenken. Die Butter mit einem Teigmischer* oder einem Messer in etwa erbsengroße Stücke zerteilen. Das Wasser mit dem Essig vermischen und nach und nach zur Schüssel dazugeben und alles mit den Fingern verarbeiten, bis der Teig anfängt, zusammenzuhalten. Der Teig sollte weder feucht noch klebrig sein. In Klarsichtfolie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als eine 23cm Pieform* ausrollen, die Form legen und festdrücken. Den Rand auf etwa 1cm Überhang zurechtschneiden und dann mit einer Gabel mehrmals einstechen. Für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit Backbohnen aus Keramik* o.Ä. auffüllen. Den Boden für etwa 15 Minuten blind backen. Aus dem Ofen holen und für etwa 10 Minuten (mit den Gewichten) abkühlen lassen, dann Gewichte und Papier entfernen und noch einmal 10 Minuten bei gleicher Temperatur backen, bis die Ränder etwas Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen. Ofen nicht ausschalten.

4. Die Füllung vorbereiten und dafür das Kürbispüree mit Sahne, Eiern, Zucker, Ahornsirup, Kürbiskuchengewürz und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Die Füllung dann auf den vorgebackenen Boden schütten und den Pie für etwa 45-55 Minuten backen. Die Ränder sollten eine goldgelbe Farbe bekommen haben. An den Rändern sollte die Füllung fest sein, in der Mitte darf sie aber noch etwas wackeln, wenn man an der Form rüttelt. Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

5. Für die Ahornsirupsahne die Sahne zusammen mit dem Puderzucker und Ahornsirup in eine Schüssel geben und auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Sahne steif ist. Den gekühlten Pie mit der Sahne und gehackten Nüssen oder Kürbiskernen dekorieren (optional).