For the dough:
1 1/4 cups (160g) all-purpose flour
1/4 tsp. salt
1/2 cup (120g) cold butter
1/4 cup (60ml) ice water
1/2 tsp. vinegar

For the filling:
16 oz. (450g) pumpkin puree
7 oz. (200g) heavy cream
2 large eggs
3/4 cup (150g) sugar
1/2 cup pure maple syrup
1 tsp. pumpkin pie spice
1/4 tsp. salt

For the maple whipped cream:
1 cup (240ml) heavy cream
2 tbsp. confectioners’ sugar
1 tbsp. maple syrup

Für den Teig:
160g Mehl (Type 550)
1/4 TL Salz
120g kalte Butter
60ml Eiswasser
1/2 TL Apfelessig

Für die Füllung:
450g Kürbispüree
200g Schlagsahne
2 Eier (L)
150g Zucker
1/2 cup (120ml) Ahornsirup
1 TL Pumpkin Pie Spice
1/4 TL Salz

Für die Ahornsirupsahne:
200g Schlagsahne
2 EL Puderzucker
1 EL Ahornsirup

1. Mix the flour with the salt in a large bowl. Add the cold butter in small pieces and mix. Cut the butter with a pastry blender into pea-sized pieces. Mix the ice water with vinegar and add gradually to the bowl, mix until the dough starts coming together. Do not knead much, the dough should not be too wet or sticky – it should just hold together. Wrap in plastic wrap and place in the fridge for at least 1 hour.

2. Roll out the dough on a floured surface to a round circle which is slightly larger than a 9 inches (23cm) pie dish. Transfer the dough to the pie dish and press to the bottom and sides – the dough should overlap slightly. Prick with a fork several times and place in the fridge for about 30 minutes.

3. Preheat the oven to 350°F (180°C). Place a piece of baking parchment on top of the dough and fill with pie weights. Blind bake for about 15 minutes. Take out of the oven and let cool down for about 10 minutes (with the pie weights still in place), then remove the pie weights and bake another 10 minutes at the same temperature. Take out of the oven and let cool down a bit. Keep the oven running.

4. Prepare the filling by mixing the pumpkin puree, heavy cream, eggs, sugar, maple syrup, pumpkin pie spice, and salt in a large bowl until well combined. Pour the filling into the pre-baked pie crust and bake for 45-55 minutes until the edges are set and the center is still slightly wobbly. Take out of the oven and let cool down on a wire rack. When cooled, place in the fridge and let cool down and set completely overnight.

5. For the maple whipped cream add the heavy cream, confectioners’ sugar and maple syrup to a tall bowl and whisk on high speed until stiff peaks form. Decorate the pie to your liking and sprinkle with some chopped nuts or pumpkin seeds (optional).

1. Das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken zugeben und kurz im Mehl schwenken. Die Butter mit einem Teigmischer oder einem Messer in erbsengroße Stücke zerteilen. Das Wasser mit dem Essig vermischen und nach und nach zugeben und alles mit den Fingern verarbeiten, bis der Teig anfängt zusammenzuhalten. Der Teig sollte weder feucht noch klebrig sein. In Klarsichtfolie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als eine 23cm Pieform ausrollen, die Form legen und festdrücken. Den Rand auf etwa 1cm Überhang zurechtschneiden und dann mit einer Gabel mehrmals einstechen. Für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit Teiggewichten auffüllen. Den Pie-Boden für etwa 15 Minuten blind backen. Aus dem Ofen holen und für etwa 10 Minuten (mit den Gewichten) abkühlen lassen, dann Gewichte und Papier entfernen und noch einmal 10 Minuten bei gleicher Temperatur backen, bis die Ränder etwas Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen. Ofen nicht ausschalten.

4. Die Füllung vorbereiten und dafür das Kürbispüree mit Sahne, Eiern, Zucker, Ahonrsirup, Kürbiskuchengewürz und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Die Füllung dann auf den vorgebackenen Boden schütten und den Pie dann für etwa 45-55 Minuten backen. Die Ränder sollten eine goldgelbe Farbe bekommen haben. Die Füllung sollte an den Rändern fest sein, in der Mitte aber noch etwas wackeln, wenn man an der Form rüttelt. Aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

5. Für die Ahornsirupsahne die Sahne zusammen mit dem Puderzucker und Ahornsirup in eine Schüssel geben und auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Sahne steif ist. Den gekühlten Pie mit der Sahne und gehackten Nüssen oder Kürbiskernen dekorieren (optional).