Vegetable Spiral Tart

For the pastry:
1 1/2 cups (190g) all-purpose flour
1 pinch of salt
1/2 cup (110g) cold butter
1 tbsp. cold water

For the filling:
3.5 oz. (100g) mozzarella, in small pieces
3.5 oz (100g) Gruyère cheese, finely grated
3.5 oz. (100g) Parmesan, finely grated
7 oz. (200g) sour cream
1 tsp. salt
some pepper
some nutmeg
some smoked paprika powder

For the veggie strips:
3-4 medium zucchini (green and yellow)
1 medium eggplant
2-3 large carrots
salt, pepper
some olive oil

Für den Teig:
190g Mehl (Type 405)
1 Prise Salz
110g kalte Butter
1 EL kaltes Wasser

Für die Füllung:
100g Mozzarella, in kleinen Stücken oder gerieben
100g Gruyère, fein gerieben
100g Parmesan, fein gerieben
200g Schmand oder saure Sahne
1 TL Salz
etwas Pfeffer
etwas Muskatnuss
etwas Smoked Paprika Pulver

Für die Gemüsestreifen:
3-4 mittelgroße Zucchini (grün und gelb)
1 mittelgroße Aubergine
2-3 große Karotten
Salz, Pfeffer
etwas Olivenöl

1. Sift the flour into a large bowl. Add the salt and cold butter (in small pieces). Rub everything between your fingers until you get crumbles. Add the water and mix/knead to create a dough. Work quickly, so the dough does not get too warm. Wrap in plastic wrap and let the dough rest in the fridge for about 45-60 minutes.

2. Preheat the oven to 350°F (180°C). Grease a 10-inch tart tin with loose bottom* lightly. Roll out the dough on a floured surface to a circle that is slightly larger than the tart tin. Transfer the dough to the tart tin and press to the bottom and sides. Place in the fridge for an additional 10 minutes or so.

3. Take the tart tin out of the fridge, place a piece of baking parchment on top, and fill it up with baking beans* (or a second slightly smaller baking tin) to keep the dough in place. Bake the tart crust for about 15-20 minutes – you want edges that have a slightly golden color. Take out of the oven and set aside.

4. For the filling cut the mozzarella into very small pieces (or grate coarsely). Grate the other cheeses finely and mix everything with the sour cream. Add the salt and season with the spices. If you like it hot(ter) you can also add some chili powder for some extra heat. Set aside.

5. Wash and dry the veggies. Cut them into thin strips with a vegetable slicer* or a sharp knife (I recommend the slicer). The strips should have about the same thickness and width – you might have to cut them in half or cut parts off. You will need a lot of those strips, so keep slicing. When done, place them on a plate and season them with some salt and pepper.

6. Preheat the oven to 375°F (190°C). Fill the cheese & sour cream mixture into the pre-baked crust and spread evenly. On a chopping board or a large cake lifter*, start rolling up the veggies. Start with a first veggie strip and roll it up tightly, then wrap more veggie strips around that – alternating the different veggies to create a nice color pattern. The carrots strips will be the toughest to work with because they are less flexible than the zucchini or eggplant strips. Continue wrapping’ n ’rolling until you got one big roll in the size of your tart tin (roughly). Carefully let the big veggie roll slide down the board or cake lifter onto the cheese filling inside the tart crust – a helping hand might be good here to get everything in the right place. Add more veggie strips around the edges if there are gaps and press everything a bit down into the filling. Season with some more salt and pepper and brush with olive oil. Bake for about 40-50 minutes in the preheated oven. If your veggies are getting a bit too dark, cover them with some aluminum foil or baking parchment and continue baking. Serve warm with a sour cream dip, for example.

1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Salz und Butter in kleinen Stücken zugeben. Butter und Mehl zusammen verreiben, bis Krümel entstehen. Das Wasser zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Arbeitet zügig, damit der Teig nicht zu warm wird. In Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank für etwa 45-60 Minuten ruhen lassen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine 26cm Tarteform mit Hebeboden* einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen, dann vorsichtig in die Form legen und an den Boden und die Ränder drücken. Noch einmal für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Form aus dem Kühlschrank nehmen, mit Backpapier belegen und Blindbackerbsen* befüllen (alternativ eine kleinere Backform auf das Backpapier stellen). Den Boden für etwa 15-20 Minuten blindbacken. Die Ränder sollten nur leicht gebräunt sein. Aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen.

4. Für die Füllung den Mozzarella in sehr kleine Stücke schneiden (oder grob reiben). Die anderen Käse rein reiben und alles zusammen mit dem Schmand bzw. der sauren Sahne verrühren. Mit Salz und den Gewürzen abschmecken. Wer es etwas schärfer mag, kann man auch noch Chilipulver zugeben. Zur Seite stellen.

5. Das Gemüse waschen und in dünne Streifen schneiden – entweder mit einem Gemüsehobel* (meine Empfehlung) oder mit einem scharfen Messer. Die Streifen sollten alle in etwa eine einheitliche Dicke und Breite haben – ggf. die Streifen halbieren oder Teile davon abschneiden. Es werden recht viele Streifen benötigt, also schön weiter hobeln. Die fertigen Streifen auf einen Teller legen und mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Den Ofen auf 190°C (375°F) Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Käsefüllung in die vorgebackene Tarte geben und glatt streichen. Die Gemüsestreifen auf einem Schneidebrett oder einem großen Tortenheber* aufrollen. Dazu einen ersten Gemüsestreifen eng aufrollen und dann abwechselnd mit den unterschiedlichen Gemüsestreifen umwickeln, damit ein schönes Farbmuster entsteht. Die Karottenstreifen werden sich am meisten wehren, weil sie nicht so flexibel sind wie Zucchini oder Aubergine. Das Gemüse so lange aufrollen, bis das Ganze in etwa die Größe der Tarteform hat. Die Rolle vorsichtig vom Brett/Tortenheber auf die Füllung in der vorgebackenen Tarte schieben – hier ist eine helfende Hand extrem praktisch. Lücken am Rand mit zusätzlichem Gemüse füllen und die Gemüsestreifen etwas in die Füllung drücken. Die Tarte mit etwas zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Für etwa 40-50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Sollte das Gemüse zu dunkel werden, mit einem Stück Alufolie oder Backpapier abdecken und weiterbacken. Warm servieren z.B. mit einem Sour Cream Dip oder ähnlichem.