Karamell Apfel Pekannuss Cookies

230g Butter, geschmolzen und abgekühlt
250g brauner Zucker
150g Zucker
2 Eier (L)
2 TL Vanille Extrakt
360g Mehl (Type 550)
1 TL Natron
1 TL Salz
1 kleiner bis mittelgroßer Apfel
100g Sahnekaramellbonbons
35-40 Pekannüsse

1 cup (230g) butter, melted and cooled to room temperature
1 1/4 cup (250g) brown sugar
3/4 cup (150g) sugar
2 large eggs
2 tsp. vanilla extract
2 3/4 cups (360g) all-purpose flour
1 tsp. baking soda
1 tsp. salt
1 small or medium sized apple
3.5 oz. (100g) toffees
35-40 pecans

2. Die abgekühlte Butter zusammen mit den beiden Zuckersorten in eine Rührschüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Vanille Extrakt zugeben und unterrühren. Das Mehl mit Natron und Salz vermischen und zur Schüssel dazugeben – nur kurz unterrühren. Die gewürfelten Äpfel und Sahnekaramellbonbons dazugeben und unterheben. Den Cookie-Teig für etwa 30 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Cookie Scoop (Eisportionierer) oder Löffeln Teigportionen mit genügend Abstand (die Cookies werden groß!) zueinander auf das Blech setzen und in jede Teigportion 1-2 Pekannüsse drücken. Für etwa 12 Minuten backen – die Ränder sollten knusprig und goldbraun aussehen. Aus dem Ofen holen und auf dem Blech etwas abkühlen lassen. Sollten sich die Cookies zu nahe gekommen sein, könnt ihr sie jetzt noch mit einem Teigschaber voneinander trennen und in Form bringen – ihr müsst hier allerdings schnell arbeiten. Nach etwa einer Minute ausserhalb des Ofens werden die Cookies schon fester und dann funktioniert das nicht mehr so gut. Cookies dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

2. Add the cooled melted butter together with the two sugars go a large bowl and mix until light and fluffy. Add one egg after another to the bowl and mix well after each addition. Add the vanilla extract and mix in. Mix the flour with baking soda, and salt and add to the mixing bowl – mix until just combined. Add the diced apples and toffees and fold in. Cover the bowl and place in the fridge for about 30 minutes.

3. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a baking sheet with baking parchment. Use a cookie scoop or spoons to place dough portions on the baking sheet – keep enough space in between because the cookies will spread a lot. Press 1-2 pecans in each dough piece and bake for about 12 minutes until the edges are crisp and golden. Take out of the oven and let cool down on the baking sheet for some time. If the cookies spread too much and stick together, you can re-shape them with a spatula – but you have to be quick. That trick only works for a very short time. Transfer to a wire rack and let cool down completely. Repeat with the remaining dough.