German Poppy Seed Rolls

(12 buns)

For the poppy seed filling:
7 oz. (200g) ground poppy seeds*
1.8 oz. (50g) ground almonds*
1/4 cup (50g) sugar (fine)*
1 tbsp. melted butter
1 tbsp. honey (from regional producers)
1 medium egg white
plus some milk (if needed)

For the dough:
18 oz. (500g) stronger all-purpose flour*
0.75 oz. (21g) fresh baker’s yeast
1 cup + 1 tbsp. (250ml) lukewarm milk
1/4 cup (50g) sugar (fine)*
1/4 cup (60g) butter
1 pinch of salt
1 medium egg
1 egg yolk plus some water for brushing the buns

For the glaze:
3/4 cup (100g) confectioners’ sugar
1/2 tsp. vanilla extract*
1-3 tbsp. milk

(für 12 Schnecken)

Für die Mohnfüllung:
200g Mohn (gemahlen)*
50g Mandeln*, gemahlen
50g Zucker (fein)*
1 EL Butter, geschmolzen
1 EL Honig (von regionalen Quellen)
1 Eiweiß (M)
ggf. etwas Milch

Für den Teig:
500g Mehl (Type 550)*
21g frische Hefe (1/2 Würfel)
250ml Milch, lauwarm
50g Zucker (fein)*
60g Butter
1 Prise Salz
1 Ei (M)
1 Eigelb & Wasser zum Bestreichen

Für die Glasur:
100g Puderzucker
1/2 TL Vanille Extrakt*
1-3 EL Milch

1. Start with the filling by washing the poppy seeds. Add to a pot with water and bring to a boil. Remove from the heat and let sit for about 30 minutes. Drain the soaked poppy seeds with a fine-mesh sieve and set aside to cool down.

2. Sift the flour into a large bowl and make a depression in the middle. Crumble the fresh yeast and add it to the bowl. Add one tablespoon of the sugar and the lukewarm milk and mix a bit so you get a little yeast pond in the center of the flour. Cover the bowl and let the yeast bubble for about 15 minutes in a warm place. Add the remaining sugar, the butter, salt, and egg and mix for about 6-8 minutes until you get a nice and smooth dough that comes off easily from the sides of the bowl. Cover again and let rise in a warm place for about 1 hour until double in size.

3. For the filling, mix the soaked and drained poppy seeds with the almonds, sugar, melted butter, and honey. Whisk the egg white until stiff peaks form. Add to the bowl with the poppy seed mix and fold in. You need a spreadable mixture – if it is too thick, add some milk to get the consistency right. Set aside.

4. When the dough has risen enough, preheat the oven to 200°C (390°F). Line two baking sheets with baking parchment and set aside. Roll out the dough on a floured surface into a large rectangle (about 50x40cm). Spread the poppy seed mixture on top to cover everything, then roll up from the long side to get one big log. Cut into 4cm thick slices. Use the handle of a wooden spoon and press it into the slices – the dough should spread left and right of the handle and you should be able to see the spirals with the filling. Turn them upside down and place them on the baking sheets. Cover with a kitchen towel and let rise for another 10 minutes.

5. Brush the buns on the first baking sheet with some egg wash and bake them for about 15 minutes until golden brown. Take them out of the oven and repeat with the second batch. Let all buns cool down on a wire rack.

6. For the glaze mix the confectioners’ sugar with vanilla extract and milk. Add the milk gradually until you get a nice thick glaze. Brush on the slightly warm buns and let them dry.

1. Mit der Mohnfüllung starten und den Mohn dafür einmal kurz in einem Sieb durchspülen, dann in einen Topf mit Wasser geben. Kurz aufkochen und dann vom Herd ziehen und etwa 30 Minuten quellen lassen. Den gequollenen Mohn wieder in das Sieb schütten und abtropfen lassen und zur Seite stellen und abkühlen lassen.

2. Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel sieben und dann in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe hineinbröckeln, 1 EL vom Zucker dazugeben und dann mit der lauwarmen Milch etwas vermischen. Zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen. Den restlichen Zucker, Butter, Salz und das Ei dazugeben und alles in etwa 6-8 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten – er sollte sich leicht vom Boden der Schüssel lösen. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

3. Für die Mohnfüllung den gequollenen Mohn mit Zucker, Honig, geschmolzener Butter und Mandeln vermischen. Das Eiweiß steif schlagen und dann zur Mohnmasse dazugeben und unterheben. Die Masse sollte streichfähig sein – falls sie zu dick ist, noch etwas Milch dazugeben, bis es passt. Zur Seite stellen.

4. Wenn der Teig gegangen ist, den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 50x40cm ausrollen und dann die Mohnfüllung darauf verteilen. Von der längeren Seite her aufrollen und dann in etwa 4cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben jetzt mit dem Stiel eines Kochlöffels in der Mitte längs der Schnittkanten eindrücken – dadurch wird die Scheibe flach und man sieht rechts und links die Spiralen mit Teig und Mohn, wie bei Franzbrötchen. Die Mohnschnecken dann einmal umdrehen, mit etwas Abstand auf die Bleche setzen und abdecken. Noch einmal für etwa 10 Minuten gehen lassen.

5. Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und die Mohnschnecken auf dem ersten Blech damit bestreichen. Die Mohnschnecken für etwa 15 Minuten backen – sie sollten eine schöne goldene Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen, dann die Teiglinge auf dem zweiten Blech ebenfalls mit der Eigelbmischung bestreichen und backen. Alle fertigen Mohnschnecken auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

6. Für die Glasur den Puderzucker mit Vanille Extrakt und nach und nach Milch vermischen, bis die Konsistenz dickflüssig ist. Die noch leicht warmen Mohnschnecken bestreichen und dann komplett abkühlen lassen.