Mandarin Orange Sour Cream Cake

For the base:
10.6 oz. (300g) stronger all-purpose flour*
3.5 oz. (100g) confectioners’ sugar
2 tsp. baking powder
1/2 tsp. vanilla extract*
2 medium egg yolks
1/2 cup (120g) butter, softened

For the filling:
2 1/8 cups (500ml) milk
1/2 cup (100g) sugar (fine)*
2.8 oz. (80g) cornstarch*
2 tsp. vanilla extract*
21 oz. (600g) sour cream (Schmand)
12.3 oz. (350g) mandarin oranges from a can (drained)

Für den Boden:
300g Mehl (Type 550)*
100g Puderzucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Vanille Extrakt*
2 Eigelb (M)
120g weiche Butter

Für die Füllung:
500ml Milch
100g Zucker (fein)*
80g Speisestärke*
2 TL Vanille Extrakt*
600g Schmand
350g Mandarinen aus der Dose (Abtropfgewicht)

1. For the base sift the flour, confectioners’ sugar, and baking powder into a large bowl. Add vanilla extract, egg yolks, and butter and mix until you get a nice and smooth dough. In case the dough is too crumbly and not coming together, add some water. Form a ball, flatten it and wrap it in plastic wrap. Place in the fridge for about 30 minutes.

2. For the filling mix the milk with sugar, cornstarch, vanilla extract, and sour cream. The mixture should be thick and smooth without any lumps. Set aside. Add the mandarin oranges into a sieve and let them drain.

3. Preheat the oven to 170°C (340°F). Line a 26cm springform tin* with baking parchment and grease lightly. Set aside. Take about 2/3 of the dough, roll it out to the size of the tin and place it in the tin. Use the remaining dough to create a long log and use it to shape the edges of the cake on top of the base. Prick the base with a fork several times. Sprinkle about half of the mandarin oranges on the base, pour the filling into the cake base and add the remaining mandarin oranges on top. Bake for about 70 minutes until the cake has set. Take it out of the oven and let it cool down completely.

1. Für den Teig das Mehl mit dem Puderzucker und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Vanille Extrakt, Eigelbe und weiche Butter dazugeben und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten – sollte der Teig zu trocken sein, etwas Wasser dazugeben. Zu einer Kugel formen, flach drücken, in Klarsichtfolie einschlagen und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Für die Füllung die Milch mit dem Zucker, Speisestärke, Vanille Extrakt und Schmand verrühren – die Mischung sollte dickflüssig und ohne Klümpchen sein. Zur Seite stellen. Die Mandarinen in ein Sieb schütten, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.

3. Den Ofen auf 170°C (340°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26cm Springform* mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, etwa 2/3 davon auf einer bemehlten Fläche in der Größe der Form ausrollen und in die Form legen. Aus dem Rest des Teiges eine Rolle formen, ebenfalls in die Form legen und an die Seiten der Form drücken, damit ein schöner Rand entsteht. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Hälfte der abgetropften Mandarinen auf dem Boden verteilen, dann die Füllung hineinschütten und die restlichen Mandarinen darauf verteilen. Den Kuchen für etwa 70 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf deinem Kuchengitter auskühlen lassen.