Salted Caramel Chocolate Croissants

(10 croissants)

For the dough:
1/4 cup (60ml) lukewarm milk
0.75 oz. (21g) fresh yeast
2 cups (260g) all-purpose flour
1 oz. (30g) sugar
1 pinch of salt
2 medium eggs, at room temperature
1/2 tsp. vanilla extract
2.5 oz. (70g) butter, at room temperature  

For the filling/decoration:
2.1 oz. (60g) Ritter Sport Salted Caramel or similar, chopped
9-10 tsp. caramel sauce, plus more if needed
some coarse brown sugar
some flaky sea salt (optional)

1 medium egg yolk
some milk

(10 Hörnchen)

Für den Teig:
60ml lauwarme Milch
1/2 Würfel (21g) frische Hefe
260g Mehl (Type 405)
30g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (M), Zimmertemperatur
1/2 TL Vanille Extrakt
70g weiche Butter  

Für die Füllung/Dekoration:
60g Ritter Sport Salted Caramel o.ä., gehackt
9-10 TL Karamellsoße, plus ggf. mehr für die Deko
etwas grober brauner Zucker
Meersalzflocken (optional)

1 Eigelb (M)
etwas Milch

1. Warm the milk a bit and mix with the yeast and 1 tsp. of the sugar until the yeast has completely dissolved.

2. Combine the flour, remaining sugar, and salt in the bowl of a food processor, then add the yeast milk, eggs, vanilla extract, and softened butter and knead everything into a smooth dough for about 8 minutes – it will be quite soft and a little sticky but that is ok. Let the dough rise, covered, in a warm place for about 1 hour.

3. While the dough is rising, chop the chocolate finely and set it aside. Line a baking sheet with parchment paper and set aside.

4. Roll out the risen dough on a lightly floured work surface into a rectangle of about 20×8 inches (50x20cm). Cut the rectangle into 5 strips, each strip about 4 inches (10cm) wide, then cut these strips diagonally into triangles. Spread about 1 tsp. caramel sauce onto the wide end of each triangle, place some chopped chocolate on top and roll up towards the tip of the triangle like a croissant. Place the croissants on the prepared baking sheet and cover with plastic wrap. Let rise again in a warm place for about 30 minutes.

5. Preheat the oven to 390°F (200°C). Mix the egg yolk with some milk, gently brush the croissants with it and then sprinkle with some coarse sugar. Bake for about 12 minutes – the croissants should have puffed up nicely with a golden brown color. Remove from the oven and allow to cool completely on the baking sheet for some time, then let cool completely on a wire rack.

6. If you like, you can drizzle the cooled croissants with some caramel sauce (you may want to warm the sauce first) and sprinkle them with chopped chocolate and some flaky sea salt (optional).

1. Die Milch erwärmen, bis sie handwarm ist, dann mit der Hefe und 1 TL des Zuckers verrühren, bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat.

2. Mehl, restlichen Zucker und Salz in der Rührschüssel einer Küchenmaschine vermischen, dann die Hefemilch, Eier, Vanille Extrakt und die weiche Butter dazugeben und alles in etwa 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten – er wird recht weich und ein wenig klebrig sein. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen lassen.

3. Während der Teig geht, die Schokolade fein hacken und zur Seite stellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

4. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 50x20cm (20×8 inches) ausrollen. Das Rechteck in 5 Streifen mit jeweils 10cm (4 inches) Breite schneiden und dann diese Streifen diagonal in Dreiecke schneiden. Die Dreiecke an der breiten Kante jeweils mit etwa 1 TL Karamellsoße bestreichen, etwas gehackte Schokolade darauf geben und dann zur Spitze des Dreiecks hin wie ein Croissant aufrollen. Die Hörnchen auf das vorbereitete Blech setzen und mit Klarsichtfolie abdecken. Noch einmal etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

5. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit etwas Milch verrühren, die Hörnchen vorsichtig damit einstreichen und dann mit etwas grobem Zucker bestreuen. Etwa 12 Minuten backen – die Hörnchen sollten schön aufgepufft sein und Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und erst auf dem Blech, dann auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

6. Wer mag, kann die abgekühlten Hörnchen noch mit etwas Karamellsoße beträufeln (vorher eventuell etwas erwärmen) und mit gehackter Schokolade und ein paar Meersalzflocken bestreuen (optional).