Salmon Skewers with Peanut Sauce and Vietnamese Noodle Salad

(4 servings)

For the salmon:
18 oz. (500g) salmon filet (without skin), cut into cubes
3/4 cup (200ml) coconut milk
2 tsp. ginger, finely grated
1 tsp. ground coriander
1 tsp. ground turmeric
1 tsp. salt
1/4 tsp. cayenne pepper
2 organic lemons, sliced (optional)
vegetable oil for frying

For the peanut sauce:
3/4 cup (200ml) coconut milk
1/3 cup (80g) peanut butter
1 tsp. brown sugar
1 tbsp. lime juice
1-2 tsp. Sriracha sauce
some water, if needed

For the noodle salad:
2 carrots, peeled and julienned
1 cucumber, seeds removed and julienned
3.5 oz. (100g) fresh bean sprouts
7 oz. (200g) thin rice noodles (or glass noodles)
some chopped cilantro

For the dressing:
1/4 cup (60ml) rice wine vinegar
2 tbsp. fish sauce
2 tbsp. lime juice
1-2 tbsp. sugar
1 tsp. sesame oil
2 garlic cloves, minced
salt, pepper
some chili flakes

(4 Portionen)

Für den Lachs:
500g Lachsfilet (ohne Haut), in Würfel geschnitten
200ml Kokosmilch
2 TL Ingwer, fein gerieben
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL Kurkuma, gemahlen
1 TL Salz
1/4 TL Cayennepfeffer
2 Bio-Zitronen, in Scheiben (optional)
Pflanzenöl zum Anbraten

Für die Erdnusssauce:
200ml Kokosmilch
80g Erdnussbutter
1 TL brauner Zucker
1 EL Limettensaft
1-2 TL Sriracha Sauce
plus ggf. etwas Wasser

Für den Nudelsalat:
2 mittlere Karotten, geschält und gestiftelt
1 Gurke, Samen entfernt und gestiftelt
100g frische Bohnensprossen
200g dünne Reisnudeln (oder Glasnudeln)
etwas gehackter Koriander

Für das Dressing:
60ml Reisweinessig
2 EL Fischsoße
2 EL Limettensaft
1-2 EL Zucker
1 TL Sesamöl
2 Koblauchzehen, fein gehackt
Salz, Pfeffer
ein paar Chiliflocken

1. Wash and pat dry the salmon, cut into small cubes. Mix the coconut milk, grated ginger, coriander, turmeric, salt, and cayenne pepper in a bowl until well combined. Add the salmon pieces and mix to coat evenly. Set aside for about 30 minutes to marinate.

2. For the peanut sauce add the coconut milk, peanut butter, brown sugar, and lime juice to a small saucepan and heat up until the sauce is hot and got slightly darker in color. Remove from the heat, season with the sriracha sauce. Add some water if the sauce seems too thick. Let cool down.

3. For the salad peel the carrots and julienne finely. Wash and dry the cucumber. Remove the seeds and julienne finely as well. Add both together with the bean sprouts to a large bowl and mix to combine. Soak the rice noodles in hot water as directed on the package (about 5 minutes), then rinse with cold water and drain. Add the drained noodles and some chopped cilantro to the bowl and mix everything.

4. For the dressing mix the rice wine vinegar with fish sauce, lime juice, sugar, sesame oil, and minced garlic. Season with salt, pepper, and some chili flakes. Pour over the veggies and rice noodles and mix to combine. Set aside.

5. Remove the salmon from the marinating sauce, let drip off a bit, and then thread the pieces onto wooden skewers. You can alternate the salmon with lemon slices if you like (optional). Heat up a non-stick pan with some vegetable oil. Fry the salmon from all sides until cooked but still a bit pink (and glossy) in the center. Serve with salad and peanut sauce.

1. Den Lachs waschen und trocken tupfen, dann in nicht zu kleine Würfel schneiden. Kokosmilch, geriebenen Ingwer, Koriander, Kurkuma, Salz und Cayennepfeffer in einer Schüssel gut verrühren. Den Lachs dazugeben und alles gut vermengen. Zum Marinieren etwa 30 Minuten zur Seite stellen.

2. Für die Erdnusssauce die Kokosmilch, Erdnussbutter, braunen Zucker und Limettensaft in einen kleinen Topf geben und erhitzen, bis die Soße heiß ist und etwas dunkler geworden ist. Vom Herd nehmen und mit der Srirachasauce abschmecken. Falls die Soße zu dickflüssig wirkt, etwas Wasser unterrühren. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

3. Für den Salat die Karotten schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Gurke waschen, trocknen, dann die Samen entfernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Beides zusammen mit den Bohnensprossen in einer Schüssel vermengen. Die Reisnudeln nach Packungsanleitung (etwa 5 Minuten) in heißem Wasser einweichen und dann mit kaltem Wasser abspülen und anschließend abtropfen lassen. Die abgetropften Nudeln mit dem gehackten Koriander mit in die Schüssel geben und vermischen.

4. Für das Dressing den Reisweinessig mit Fischsoße, Limettensaft, Zucker, Sesamöl und fein gehacktem Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben noch ein paar Chiliflocken dazugeben. Über den Salat gießen und alles gut vermischen. Zur Seite stellen.

5. Den Lachs aus der Kokosmilchmarinade herausnehmen, etwas abtropfen lassen und dann die einzelnen Stücke auf Holzspieße aufspießen. Wer mag, kann noch jeweils eine Zitronenscheibe zwischen die Lachsstücke setzen (optional). Eine beschichtete Pfanne mit etwas Pflanzenöl erhitzen. Den Lachs von allen Seiten anbraten, bis er schön Farbe bekommen hat – in der Mitte darf der Lachs allerdings noch etwas rosa sein und glänzen. Zusammen mit dem Salat und der Erdnusssauce servieren.