Popcorn Chicken (KFC-Style)

For the marinated chicken:
14 oz. (400g) chicken breast
2 tbsp. soy sauce
1 tsp. mirin
1 tsp. honey
1/4 tsp. ginger powder
1/4 tsp. garlic powder
1/4 tsp. cornstarch

For the spice mix:
1/2 tsp. onion powder
1/2 tsp. garlic powder
1/2 tsp. dried oregano
1/2 tsp. chili flakes
1/2 tsp. sea salt

For the coating:
1 cup (130g) spelt flour
3/4 cup (180ml) buttermilk
1- 1 1/2 cups (90-140g) panko bread crumbs
salt, pepper

vegetable oil for frying

Für das marinierte Huhn:
400g Hähnchenbrust
2 EL Sojasoße
1 TL Mirin
1 TL Honig
1/4 TL Ingwer, granuliert
1/4 TL Knoblauch, granuliert
1/4 TL Speisestärke

Für die Würzmischung:
1/2 TL Zwiebeln, granuliert
1/2 TL Knoblauch, granuliert
1/2 TL Oregano, getrocknet
1/2 TL Chiliflocken
1/2 TL Meersalz

Für die Ummantelung:
130g Dinkelmehl (Type 630)
180ml Buttermilch
90-140g Panko (Paniermehl)
Salz, Pfeffer

Pflanzenöl zum Frittieren

2. For the spice mix add onion powder, garlic powder, dried oregano, chili flakes, and salt to a small bowl and mix until well combined. Set aside until needed.

3. Add the ingredients for the coating into separate shallow bowls. Season the flour and panko bread crumbs with some salt and pepper. Set up the bowls next to each other – flour first, then buttermilk, and panko at the end. Roll the chicken pieces in the flour first to cover completely, then dip into the buttermilk and lastly in the panko to coat them with the bread crumbs. Place on a plate or wire rack and continue preparing the chicken pieces.

4. Add oil to a pot and heat up to about 350°F-375°F (175°C-190°C). You don’t need a full pot of oil to fry the popcorn chicken – the pieces should be able to swim and not touch the bottom of the pot, so 1.5-2 inches (4-5cm) should be enough. I normally use a smaller pot to use less oil, but that also means you have to do the frying in several more batches. As soon as the oil is hot add some chicken pieces to the pot – don’t add too many or the temperature of the oil will drop too much. Fry from all sides until golden brown. Take out of the oil and let drain on a piece of kitchen paper, then add to a bowl and sprinkle the still hot popcorn chicken with the spice mix. Serve with dipping sauce – for example, sriracha mayo or curry ketchup.

2. Für die Würzmischung die Zwiebeln mit Knoblauch, Oregano, Chiliflocken und Salz vermischen. Zur Seite stellen.

3. Die Zutaten für die Ummantelung in separate, flache Schüsseln füllen. Das Mehl und das Panko mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schüsseln nebeneinander stellen – zuerst Mehl, dann die Buttermilch und zuletzt das Panko. Die marinierten Hähnchenstücke zuerst im Mehl wälzen, dann kurz in die Buttermilch tauchen und dann in der Schüssel mit dem Panko rollen, bis sie komplett mit den Krümeln bedeckt sind. Auf einen Teller oder ein Kuchengitter legen.

4. Wenn alle Hähnchenstücke paniert sind, das Öl in einen Topf füllen und auf etwa 175°C-190°C (350°F-375°F) aufheizen. Der Topf muss nicht bis zum Rand mit Öl gefüllt sein – wenn die Hähnchenstücke schwimmen können und den Boden nicht berühren, reicht das schon (etwa 4-5cm sollten passen). Ich verwende normalerweise einen kleinen Topf, damit ich nicht so viel Öl verwenden muss – das bedeutet allerdings auch, dass man etwas länger braucht, weil nicht so viel auf einmal frittiert werden kann. Die Hähnchenstücke ins heiße Öl gleiten lassen (nicht zu viele auf einmal, sonst fällt die Temperatur zu stark) und goldbraun frittieren. Aus dem Öl fischen und dann auf einem Stück Küchenrolle abtropfen lassen. Die abgetropften Teile in eine Schüssel geben (sollten noch heiß sein) und mit der Würzmischung bestreuen. Mit einer Soße zum Dippen servieren – z.B. Sriracha Mayo oder Curry Ketchup.