Cereal Browned Butter Chocolate Chip Cookies

(6 servings)

1/2 cup (120g) butter
1 1/4 cups (150g) sugar (fine)*
1/4 cup (50g) brown sugar*
1 tbsp. milk
1 medium egg
1 tsp. vanilla extract*
1 1/3 cups (180g) stronger all-purpose flour*
1/2 tsp. baking powder
1/4 tsp. salt
5.3 oz. (150g) semi-sweet chocolate*, chopped

(6 Portionen)

120g Butter
150g Zucker (fein)*
50g brauner Zucker*
1 EL Milch
1 Ei (M)
1 TL Vanille Extrakt*
180g Mehl (Type 550)*
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
150g Zartbitterschokolade*, gehackt

1. Add the butter to a small pot and melt over medium-high heat, bring to a boil and cook until you can see small brown spots on the bottom of the pot and the butter smells nutty. Remove from heat, pour into a heatproof bowl and let cool down to room temperature. Chop the chocolate coarsely.

2. Add the sugars, the melted butter, and the milk to a large bowl and mix until light and creamy – this takes several minutes. Add the egg and vanilla extract and mix until the mixture is light and airy. Mix the flour with baking powder and salt – add to the bowl and mix until just combined. Add about 3/4 of the chopped chocolate and fold it in. Place the dough in the fridge for at least an hour.

3. Preheat the oven to 180°C (360°F). Line a baking sheet with baking parchment. Shape hazelnut-sized balls out of the dough and place them with some space in between on the baking sheet (I had space for 48) – place the remaining dough back in the fridge. Press a piece of the remaining chopped chocolate into each of the dough balls and bake the cookies for about 7-9 minutes. For Cookies that can withstand milk in a bowl a bit longer, I recommend baking the cookies even longer so they get drier. Take out of the oven and let cool down completely on a wire rack. Repeat with the remaining dough.

1. Die Butter in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitzezufuhr schmelzen und aufkochen lassen. Die Butter so lange köcheln lassen (Vorsicht – hier kann es ab und an recht stark blubbern), bis man kleine braune Flecken auf dem Boden des Topfes sehen kann und die Butter nussig riecht. Vom Herd ziehen und die flüssige Butter in eine hitzebeständige Schüssel füllen – auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wenn ihr die Butter im Topf lasst, kann es sein, dass die Butter noch »nachkocht« und dann etwas verbrannt schmeckt. Die Schokolade nicht zu grob hacken und zur Seite stellen.

2. Die beiden Zuckersorten mit der geschmolzenen Butter und der Milch in eine große Schüssel geben und dann auf höchster Stufe hell und cremig aufschlagen – dauert ein paar Minuten. Das Ei und den Vanille Extrakt dazugeben und alles luftig aufschlagen. Mehl mit dem Natron und Salz vermischen und dann zur großen Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Etwa 3/4 der Schokolade unterheben und den Teig dann für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 180°C (360°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig etwa haselnussgroße Kugeln formen und mit etwas Abstand zueinander auf das Blech setzen (bei mir haben 48 Kugeln draufgepasst) – den restlichen Teig zurück in den Kühlschrank stellen. Von der verbliebenen gehackten Schokolade jeweils ein kleines Stückchen auf die Teigkugeln setzen und dann für etwa 7-9 Minuten backen. Für Cookies, die es in Milch etwas länger aushalten sollen, empfehle ich sogar, noch ein paar Minuten länger zu backen, bis die Cookies trocken sind. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.